চিকেন টেন্ডারাইজ কিভাবে

ভালভাবে রান্না করা হলে, মুরগি একটি ড্রাব খাবারকে সত্যিকারের স্মরণীয় খাবারে পরিণত করতে পারে। সমানভাবে পাখি রান্না করা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল আগেই মাংসের স্নিগ্ধকরণ। এটি মুরগি পাতলা করে চুলাটির জন্য প্রস্তুত করে।

একটি মাংস দরপত্র সরঞ্জাম ব্যবহার করে

একটি মাংস দরপত্র সরঞ্জাম ব্যবহার করে
একটি মাংস স্নিগ্ধকরণ সরঞ্জাম পান। এগুলি সাধারণত কাঠের বা ধাতুযুক্ত শাঁসযুক্ত মাথার মাংস থাকে যা আরও কোমল করে তুলতে মাংস পাউন্ডের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি যে কোনও রান্নাঘর সরবরাহের দোকান থেকে একটি মাংসের দরপত্র সরঞ্জাম কিনতে পারেন। আপনার যদি টেন্ডারাইজার না থাকে তবে আপনি তার জায়গায় একটি পরিষ্কার হাতুড়ি ব্যবহার করতে পারেন, যদিও এটি কোনও টেন্ডারাইজিং সরঞ্জামের চেয়ে কম কার্যকর হবে কারণ এটির মসৃণ মাথা রয়েছে।
একটি মাংস দরপত্র সরঞ্জাম ব্যবহার করে
মুরগির হাড়হীন কাটনে এটি ব্যবহার করুন। অস্থির মুরগির স্তন বা উরুর মাংসের স্নিগ্ধকরণ সরঞ্জাম দিয়ে প্রক্রিয়া করা যায়। মাংসের হাড়-কাট কাটাগুলিকে কোমল করার চেষ্টা করবেন না, যেহেতু আপনি হাড়গুলি ভেঙে ফেলবেন। আপনার যদি মাংসের হাড়-কাটা কাটা থাকে তবে আপনি এই পদ্ধতিতে কোমল করতে চান, প্রথমে মাংসটি হাড় থেকে সরিয়ে দিন। [1]
একটি মাংস দরপত্র সরঞ্জাম ব্যবহার করে
এক টুকরো প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মাংস Coverেকে রাখুন। আপনি যখন কাউকে পাউন্ড করবেন তখন এটি আপনার কাউন্টারটপটিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে মাংসের ছোট ছোট টুকরোটিকে আটকাবে।
একটি মাংস দরপত্র সরঞ্জাম ব্যবহার করে
মাংস পাউন্ড। পুরো পৃষ্ঠের উপর মাংসকে সমানভাবে পাউন্ড করতে মাংসের স্নেহজাতকরণ সরঞ্জামটি ব্যবহার করুন। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তাতে এটি যতটা পাতলা হবে ততক্ষণ মাংসের উপরে পিছনে যেতে থাকুন। গ্রিলিং বা ফ্রাইয়ের মতো দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করে মাংস রান্না করার আগে এটি ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি। উভয় পাউন্ডিং মাংসে ফাইবারগুলি ভেঙে দেয় এবং খুব দ্রুত রান্না করার অনুমতি দেয়।

একটি মেরিনেড ব্যবহার করা

একটি মেরিনেড ব্যবহার করা
সরল দই বা বাটার মিল্ক মেরিনেড ব্যবহার করুন। দই এবং বাটার মিল্কে এনজাইম এবং অ্যাসিড রয়েছে যা মুরগির মাংসের প্রোটিনগুলি ভেঙে ফেলার জন্য একসাথে কাজ করে, এটি আরও কোমল হয়ে ওঠে। এ কারণেই অনেক রান্না জানেন যে দই বা বাটার মিল্কে মুরগি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার আগে মুরগী ​​ভাজার আগে খুব ভাল ভাজা চিকেনের কল্পনাযোগ্য হয়। যে কোনও রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য কোনও ধরণের মুরগি প্রস্তুত করতে একই কৌশল ব্যবহার করা যেতে পারে। [2]
  • আপনি যদি দই ব্যবহার করতে চান তবে সাধারণত একটি সরল দই ব্যবহার করুন। ভ্যানিলা দইয়ের মতো স্বাদগুলি অপ্রয়োজনীয় হতে পারে।
  • কিছু স্বাদযুক্ত দই যেমন লেবু, চুন, নারকেল বা অন্যান্য ফলের স্বাদ যা মুরগির সাথে ভালভাবে কাজ করে তাতে দুর্দান্ত ফলাফল পাওয়া যায়।
  • সম্পূর্ণ ফ্যাট বা কম ফ্যাটযুক্ত দই উভয়ই সূক্ষ্মভাবে কাজ করে। মুরগির হালকা দইয়ের স্বাদ থাকবে, যা মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালভাবে জুড়ে।
  • প্রজাপতিটি কিছুটা হালকা এবং মুরগির স্বাদকে প্রভাবিত করবে না। আপনার হাতে বাটার মিল নেই, আপনি এটি তৈরি করতে পারেন। কেবল এক কাপ আকারের পরিমাপের কাপে 1 টেবিল চামচ (30 মিলি) সাদা ভিনেগার যুক্ত করুন। পুরো কাপটি পুরো বা কম ফ্যাটযুক্ত দুধে পূরণ করুন। মিশ্রণটি কুঁচকানো না হওয়া পর্যন্ত 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আপনি এটিকে বাটার মিল্কের জায়গায় ব্যবহার করতে পারেন।
একটি মেরিনেড ব্যবহার করা
এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় মাংসকে মেরিনেট করুন। রাতারাতি সেরা, তবে কেবল এক ঘন্টা বা তার জন্য বাটার মিল্ক বা দইতে মুরগি মেরিনেট করা মাংসের জমিনে একটি বড় পার্থক্য আনবে। এটি মেরিনেট করার জন্য, মাংসটি কেবল একটি পাত্রে রাখুন এবং এটি toেকে রাখার জন্য যথেষ্ট সরল দই বা বাটার মিল্ক pourালুন। ধারকটি বন্ধ করুন এবং আপনি এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ফ্রিজে বসতে দিন।
  • ম্যারিনেট করার সময় আপনি মশলা এবং লবণের সাথে ম্যারিনেড সিজন করতে পারেন।
  • মুরগী ​​মেরিনেট করার পরে, আপনার রেসিপিটিতে অতিরিক্ত বাছুর বা দই ব্যবহার করার আগে কাঁপুন বা ধুয়ে ফেলুন।
একটি মেরিনেড ব্যবহার করা
অন্যান্য ধরণের মেরিনেডের সাথে পরীক্ষা করুন। তারা আলাদাভাবে দরপত্র দেবে। হোমমেড এবং বাণিজ্যিক উভয়ই বেছে নিতে কয়েক হাজার, সম্ভবত হাজার হাজার মেরিনেড এবং ব্রাইন রয়েছে। তবে বুঝতে হবে যে সমস্ত মেরিনেড সমানভাবে স্নেহময় হবে না। কিছু দৃ chicken় মুরগির ফলন করবে, এবং প্রকৃতপক্ষে কোমল নয়।
  • ভিনেগার বা লেবুর রসের মতো খুব অ্যাসিডিক মেরিনেড ব্যবহার করা মাংসকে কিছুটা শক্ত করতে পারে। অ্যাসিড-ভিত্তিক মেরিনেডগুলি মাংসকে খুব স্বাদযুক্ত করে তোলে তবে আপনাকে যান্ত্রিক টেন্ডারাইজিংয়ের সাথে খুব আক্রমণাত্মক হতে হতে পারে you're আপনি তরকারী তৈরি করার সময় এটি সেরা কাজ করে। সমাপ্ত তরকারীগুলিতে আপনি ফলটি সনাক্ত করতে পারবেন না, তবে আপনি দৃ strong়-স্বাদযুক্ত সস ছাড়াই ডিশে রাখতে সক্ষম হতে পারেন [[3] এক্স গবেষণা উত্স
  • মুস্কি মুরগির জন্য, এমন একটি এনজাইম-ভিত্তিক মেরিনেড ব্যবহার করুন যাতে আনারস বা মাংসের টেন্ডারাইজার থাকে। এগুলি কাজটি আরও ভালভাবে করতে পারে, যার ফলে মুরগির মাংস "মুশকিল" হয়ে যায়। অবশ্যই, এটি পছন্দসই ফলাফল হতে পারে, এবং এটি যে খাবারগুলি খুব নরম মুরগির জন্য কল করতে পারে এটি জরিমানা হতে পারে।
  • বিকল্পভাবে, একটি ফলের মেরিনাড ব্যবহার করুন। আপনি যদি চান মুরগীটি যথাসম্ভব স্নিগ্ধর হয়ে উঠুন এবং কিছুটা ঘ্রাণ পান তবে কিছু মনে করবেন না, আপনি কিছু ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া এনজাইমগুলির সুবিধা নিতে পারেন। একটি কিউই ফল, আনারস বা আমের খোসা ছাড়িয়ে খাঁটি করে নিন এবং আপনার কাঁচা মুরগির টুকরোগুলির সাথে মেশান। এটি প্রায় এক ঘন্টা ফ্রিজে coveredেকে রাখুন।
  • সামুদ্রিক হিসাবে সোডা চেষ্টা করুন। একটি সহজে উপলব্ধ এবং আশ্চর্যজনকভাবে ভাল মেরিনেড হ'ল একটি নরম পানীয়। পপের উচ্চ অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্য রাসায়নিকভাবে মুরগিটিকে ভেঙে দেয় এবং স্বাদটি সুস্বাদু। সোডা পছন্দ করে আপনার মুরগিটি কেবল coverেকে রাখুন এবং প্রায় এক চা চামচ লবণ যুক্ত করুন। আপনার যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে সফট ড্রিঙ্ক না থাকে তবে মিশ্রণে কিছু জল যোগ করুন কোলা স্বাদগুলি ভাল কাজ করার ঝোঁক: কোকো কোলা, পেপসি, আরসি ইত্যাদি etc. লেবু-চুনের স্বাদগুলিও ভাল কাজ করে: স্প্রাইট, মাউন্টেন শিশির, Up আপ, সিয়েরা মিস্ট , ইত্যাদি। মক্সি (একটি অস্বাভাবিক আমেরিকান সোডা ব্র্যান্ড) খুব ভাল কাজ করে।

চিকেন রান্না

চিকেন রান্না
আপনার রান্নার পদ্ধতিটি চয়ন করুন। মুরগি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে তবে কয়েকটি উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:
  • মুরগির কালোকরণ: একটি প্যান নিন, 1 টেবিল চামচ (30 মিলি) তেল (অলিভ অয়েল অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করুন!) দিন এবং তেলটি গরম করুন। এদিকে মুরগি আপনার পছন্দ মতো মশলা ব্যবহার করুন। মশলা দিয়ে মুরগিটি Coverেকে রাখুন এবং তারপরে প্যানে রাখুন। ভিতরে আর গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  • ওভেন-বেকিং মুরগি: গ্রিজড বেকিং প্যানে সিজন মুরগি এবং স্থান place 30-40 মিনিট বেক করুন, বা আর গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত।
  • মুরগি ভাজাভুজি: টেন্ডারাইজড, পাকা মুরগিটি গ্রিলটিতে স্থানান্তর করুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  • মুরগির স্টিউইন: সঠিক স্টুতে শক্ত মুরগির উত্পাদন কার্যত অসম্ভব। সারা বিশ্বে বিভিন্ন ধরণের মুরগির স্ট্যু পাওয়া যায় এমন এক কারণে এটি। এটি মুরগির সরল বা মেরিনেট করা কাট উভয়ই ব্যবহার করতে পারে।
চিকেন রান্না
পাখিটিকে overcook করবেন না। ওভারকুকিংয়ের ফলে বুদ্বুদ সঙ্গতিতে শক্ত হওয়া আর্দ্রতা এবং প্রোটিনের ক্ষতি হতে পারে। অভিজ্ঞতা আপনাকে মুরগী ​​সম্পন্ন করার সময় বিচার করতে সহায়তা করবে, তবে এমনকি পেশাদার রান্নাবানীরা এখনও কোনও থার্মোমিটারের সাথে পরীক্ষা নিশ্চিত করবে be মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে পাখির তাপমাত্রাটি সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা নির্ধারণ করুন। বেশিরভাগ মুরগির কাটার জন্য এটি 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) হবে।
  • পুরো পাখি রান্না করার সময় একটি তদন্ত থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, স্তনের গভীরতম অংশে নিমজ্জিত হন। স্তন এবং উরুর মতো ছোট কাটগুলির জন্য তাত্ক্ষণিক পঠন ব্যবহার করুন।
চিকেন রান্না
একটি "কম এবং ধীর" রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখুন। যদিও "ওভারকুক করবেন না" সতর্কতার সাথে আপাতদৃষ্টিতে বিরোধী, কম, ধীরে ধীরে রান্না করা প্রোটিনকে ভেঙে দেয়, আরও বেশি কোমল অভিজ্ঞতার সুযোগ দেয়। এই ধরণের রান্না এছাড়াও স্বাদ এবং রস মাংসের মধ্যে প্রবেশের জন্য সময় দেয়, আরও রসালোতা দেয়। এটি হাড়-ইন উরু এবং অন্যান্য অন্ধকার মাংসের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে বা আপনি এইভাবে একটি সম্পূর্ণ মুরগি ভাজাতে পারেন।
চিকেন রান্না
মাংস রান্না করার পরে বিশ্রামের অনুমতি দিন। এটি ভারী শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এটি রসগুলিকে মাংসে পুনরায় বিতরণ করতে দেয়। আপনি যদি এখনই এটি কেটে ফেলেন তবে মাংসে পুনরায় সংশ্লেষ না করে রসগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে নিষ্কাশনের সম্ভাবনা বেশি। এটি পুরো ভাজা মুরগি বা রোস্ট মুরগির অংশগুলির জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।
  • যদিও এই পরামর্শটি একেবারেই সত্য, আশ্বাস দিন যে এখনই খোদাই করা আপনার রান্না করা মুরগির খাবারের শুকনো জঞ্জালের মধ্যেও নেবে না।
  • মুরগি যেভাবেই হ্যান্ডেল করার মতো পর্যাপ্ত শীতল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা বুদ্ধিমানের কাজ। চুলা থেকে বের হওয়া একটি মুরগি পোড়া ঝুঁকি ছাড়াই কাটতে খুব গরম। কামড় দিলে সেই চিকেন গরমও জ্বলে উঠবে।

টেন্ডারেস্ট চিকেন নির্বাচন এবং রান্না করা

টেন্ডারেস্ট চিকেন নির্বাচন এবং রান্না করা
আপনার উত্স জানুন। কেবল মাংস দেখে মুরগির গুণমান বিচার করা কঠিন, তাই সবচেয়ে ভাল কাজ হ'ল আপনার মুরগি একটি নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে কেনা। স্টোর ব্র্যান্ডটি দেশব্যাপী ব্র্যান্ড নামের মতো নির্ভরযোগ্য হতে পারে বা নাও হতে পারে। জৈব পোল্ট্রি কৃষক আরও কোমল মুরগি সরবরাহ করতে পারে বা নাও দিতে পারে, যদিও কোনও কৃষকের বাজারে কেনা গেলে সে বা সে আপনাকে একটি ভাল পছন্দের জন্য গাইড করতে সক্ষম হতে পারে।
টেন্ডারেস্ট চিকেন নির্বাচন এবং রান্না করা
মনে রাখবেন যে পুরানো মুরগি শক্ত মুরগি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মাংস মুরগি কোমল মাংস নিশ্চিত করতে মাত্র কয়েক সপ্তাহ বয়সে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তবে শখের খামার বা বাড়ির উঠোনের কপগুলিতে পাওয়া পুরানো "স্টিউ মুরগি" রান্না করা সম্ভব। এই শব্দটি অনুসারে, মাংস স্টিভ করার পরামর্শ দেওয়া রান্নার কৌশল, কারণ মাংসের মাংসটি আরও কঠোর হয়।
টেন্ডারেস্ট চিকেন নির্বাচন এবং রান্না করা
ব্যবহৃত পোল্ট্রি কাটা বিবেচনা করুন। গা meat় মাংসের মুরগিতে আরও চর্বি থাকে এবং তাই অন্ধকার মাংসের সাথে ভালভাবে কাজ করে এমন খাবারগুলিতে আরও আর্দ্র এবং স্নেহ সরবরাহ করা যায়। স্তনের মাংস এবং অন্যান্য সাদা মাংস খানিকটা শক্ত হতে থাকে। তবে, আপনি যদি একটি ভাল বাটার মিল্ক মেরিনেড বা একটি মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করেন তবে এটি এখনও বেশ স্নেহময় হয়ে উঠতে পারে।
আমি মুরগিকে বাটার মিল্কে রাখার সর্বোচ্চ সময় কত?
মুরগি যতক্ষণ না খারাপ হয় ততক্ষণ আপনি বাটার মিল্কে রেখে দিতে পারেন। এটি ফ্রিজে একটি সিল পাত্রে রাখুন।
গ্রীক দই কি সরল দইয়ের বদলে কাজ করবে?
আপনি যদি জাজটজিকি প্রস্তুত করছেন তবে গ্রীক দই ভাল। জাজটজিকি তৈরি করার আগে তরলের জন্য সরল দই ড্রেইন করতে হবে।
পাউন্ডিং মুরগির প্রায়শই দুটি চাদর প্লাস্টিকের মোড়ক বা মোমের কাগজের মধ্যে একটি ম্যালেট দিয়ে করা হয়। যাইহোক, জিপ টপ ব্যাগগুলি (এয়ার চাপ দিয়ে আউট করা) সবচেয়ে ভাল কাজ করে এবং কোনও ভারী বস্তু কাজ করবে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ঘূর্ণায়মান পিন ভাল কাজ করবে।
এফডিএ সুপারিশ করে যে মুরগির নিরাপত্তার জন্য 165 ° F (74 (C) রান্না করা উচিত। যাইহোক, পুরো মুরগি ভাজাতে যখন আপনার সঠিকভাবে স্থাপন থার্মোমিটার 155 ডিগ্রি নিবন্ধন করে তখন এটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন। মাংস অপসারণের পরে ফয়েলের নীচে বসতে দেওয়া "ক্যারিওভার হিট" কে পাখির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চলের উপরে বাড়ানোর অনুমতি দেয়।
বাণিজ্যিক মাংসের দরপত্রগুলি লোভনীয় হতে পারে তবে অন্য পদক্ষেপগুলি যথাযথভাবে অনুসরণ করা হয় তবে এটি অপ্রয়োজনীয় রাসায়নিক সংযোজনকারী।
অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান, তাজা মুরগি হিমায়িতের চেয়ে আরও কোমল এবং আর্দ্র হবে। ঠাণ্ডা মাংসের কোষগুলি ভেঙে দেয়, আর্দ্রতা হ্রাস পায় যার অর্থ পরে একটি শক্ততর কামড় হতে পারে।
কাউন্টারে নয়, আপনার ফ্রিজে মুরগি ডিফ্রস্ট করুন। যদি দ্রুত ডিফ্রোস্ট পছন্দ হয়, তবে সমস্ত বায়ু আউট ফেলে দিয়ে একটি জিপ-টপ ব্যাগে মুরগিটি সিল করে নিন এবং সিঙ্কের মধ্যে ঠাণ্ডা পানির নিচে চালান।
কখনও কাঁচা খাবেন না বা আন্ডার রান্না করা মুরগি
l-groop.com © 2020