কীভাবে সাদা সস তৈরি করবেন

হোয়াইট সস (এটির ফ্রেঞ্চ নামে পরিচিত, ) [1] একটি সাধারণ তবে বহুমুখী সস যা প্রায়শই উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফদের শেখানো প্রথম রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি নিজেই, এটি মুরগি এবং শাকসব্জির মতো বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য সূক্ষ্ম সংযোজন - তবে এটি আলফ্রেডো সস এবং স্যুফ্লিসের মতো আরও অনেক জটিল রেসিপিগুলিরও ভিত্তি। নীচের পদক্ষেপ 1 এর সাথে আজ আপনার নিজস্ব ক্রিমযুক্ত, সুস্বাদু সাদা সস শুরু করুন!

বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস

বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
গলিত মাখন (যে কোনও ধরণের কাজ করে)। ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে চুলার উপর আপনার মাখন কম থেকে মাঝারি আঁচে গলে নিন। মাখনটি পুরোপুরি গলে গেলে, আরও কোনও হ্রাস না দিয়ে তাত্ক্ষণিকভাবে পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান। [2]
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
ময়দা, লবণ এবং মরিচ কুঁচকানো। একটি পৃথক বাটিতে মোটামুটি আটা, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। এই মিশ্রণটি গলিত মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়ে মসৃণ এবং পেস্টের মতো মিশ্রণ করুন।
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
বুদ্বুদ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রায় 1 মিনিট - ব্রাউন না দিয়ে মিশ্রণটি বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন। এটি ফ্যাট এবং ময়দার মিশ্রণকে বলা হয় এ Roux এবং গাম্বো এবং অন্যান্য ঘন স্যুপ সহ বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে বেস বা ঘন উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
গরম দুধ (alচ্ছিক)। আপনার সাদা সসে যোগ করার আগে আপনার দুধটি গরম করা অপরিহার্য নয়, তবে এটি করা আপনার শেষ পণ্যটি রেশমি মসৃণ হয় তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। যদি আপনি এটি করতে চান তবে আপনার দুধকে কম তাপের উপরে আলাদা প্যানে গরম করুন ঠিক যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হয়, তবে তাপ থেকে সরিয়ে দিন।
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন। আপনার রাউক্স মিশ্রণে আপনার দুধ নাড়া। মসৃণতার জন্য, সামান্য দুধ যুক্ত করা ভাল, সসে সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপরে পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি যদি একবারে সমস্ত দুধ যোগ করেন তবে এটি সম্পূর্ণরূপে সংমিশ্রিত হতে পারে না, আপনাকে অসম, লম্পট সস রেখে দেয়। [3]
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি। আপনি যখন আপনার সমস্ত দুধ যুক্ত করেছেন, তখন আপনার সসকে আলতোভাবে আলোড়ন দেওয়ার জন্য একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন, যাতে কোনও অবশিষ্ট শক্ত অংশ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় তা নিশ্চিত করে। আপনার সস এমনকি পুরো না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
ঘন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যা করা বাকি তা হ'ল আপনার সস রান্না করা যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই বেধ এবং স্বাদ হ্রাস করে। প্রায় ২-৩ মিনিট ধরে আরও রান্না করুন, প্রায়শই স্নিগ্ধতা নিশ্চিত করতে আপনার সসকে আলোড়ন সৃষ্টি এবং নমুনা দিন। [4] যদি প্রয়োজন হয়, স্বাদে অতিরিক্ত লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন নির্দ্বিধায়। প্রায় 4 পরিবেশন করে।
  • ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এই সসটি অদৃশ্য ত্বক বিকাশ করতে পারে। এটি এড়াতে, মোম কাগজ দিয়ে এটি coverেকে রাখুন বা ফ্রিজের মধ্যে রাখার আগে উপরে দুধের একটি পাতলা স্তর pourালুন।
বেসিক বাচামেল হোয়াইট সস
আপনার সস কাস্টমাইজ করার চেষ্টা করুন। বেসিক হোয়াইট সসগুলির অন্যতম দরকারী বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা বিস্তৃত উদ্দেশ্যগুলির জন্য সংশোধন করা এত সহজ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি নিজের সসকে একটি যুক্ত "কিক" দিতে চান তবে লাল মরিচ যুক্ত করার চেষ্টা করুন। আপনি চর্বিযুক্ত চিটচিটে স্বাদের জন্য আপনার সসের মধ্যে চেডার পনির গ্রেট করার চেষ্টা করতে পারেন। পরীক্ষা - কারণ এর স্বাদটি এতটাই নিরপেক্ষ, বেশিরভাগ সাধারণ উপাদানগুলি একটি মৌলিক সাদা সসকে পরিপূরক করে।
  • ঘটনাচক্রে - পরবর্তী বিভাগের রেসিপিটি একটি অতিরিক্ত সুস্বাদু আলফ্রেডো পাস্তা সস তৈরি করতে কয়েকটি অতিরিক্ত উপাদান এবং ময়দা বাদ দিয়ে মৌলিক সাদা সসকে সংশোধন করে।

আলফ্রেডো পাস্তা সস

আলফ্রেডো পাস্তা সস
জলপাই তেল দিয়ে মাখন গলে নিন। ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে আপনার মাখন এবং জলপাইয়ের তেল যুক্ত করুন। মাখন পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত ধূমপান বা বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
আলফ্রেডো পাস্তা সস
রসুন, ক্রিম এবং মরিচ যোগ করুন। আপনার কষানো রসুন এবং ভারী ক্রিমটি সসপ্যানে যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। [5] মরিচ (স্বাদ মতো) এবং কম অল্প আঁচে গরম করুন। প্রায়শই নাড়ুন।
আলফ্রেডো পাস্তা সস
পনির যোগ করুন। আপনার ক্রিম পনির, পরমেশান এবং এশিয়াগো যুক্ত করুন। অন্তর্ভুক্ত করতে আলোড়ন দিন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে এগিয়ে যাওয়ার আগে সমস্ত চিজ পুরোপুরি গলে গেছে।
  • এই পদক্ষেপটি আপনাকে প্রচুর স্বাধীনতার স্বীকৃতি দেয় - আপনার স্বাদের সাথে আরও ভাল মানানসই এমন একটি সন্ধানের জন্য আপনার চিজের মিশ্রণটি সূক্ষ্ম-সুরে নির্দ্বিধায় অনুভব করুন। কিছু শেফ, উদাহরণস্বরূপ, মোজরেল্লাকে বিকল্প হিসাবে যুক্ত করতে বা যুক্ত স্বাদের জন্য ধারালো সাদা চেড্ডারের একটি ড্যাশ যুক্ত করতে পছন্দ করে।
স্বাদে ওয়াইন যোগ করুন। আপনার সসগুলিতে আপনার শুকনো সাদা ওয়াইনগুলির একটি ড্যাশ যুক্ত করুন, তারপরে অন্তর্ভুক্ত করতে নাড়ুন। ওয়াইন শুষে নেওয়ার পরে, আপনার সস নমুনা করুন। আপনি কীভাবে স্বাদ পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে আপনি উপযুক্ত দেখায় আপনার সসে আরও ওয়াইন যুক্ত করতে পারেন। মনে রাখবেন যে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন যোগ করা আপনাকে কিছুটা জলযুক্ত সস দেবে, এর অর্থ আপনাকে এটিকে আরও বেশি সময়ের জন্য হ্রাস করতে হবে।
  • দ্রাক্ষারসের স্থানে আপনি আঙ্গুরের গুঁড়া বা আঙ্গুরের রস ব্যবহার করতে পারেন। এটি প্রায় একই প্রভাব আছে।
আলফ্রেডো পাস্তা সস
অল্প আঁচে দিয়ে কমিয়ে দিন। যদি এটি এখনও অল্প আঁচে না যায় তবে আপনার সসকে কম আঁচে নিন, তারপরে এটি ঘন ঘন নাড়তে ধীরে ধীরে হ্রাস করতে দিন। ঘন ঘন আলোড়ন অপরিহার্য - যেহেতু এটি তুলনামূলকভাবে ঘন হবে, আলফ্রেডো সস স্টিকিং এবং বার্নের পক্ষে সংবেদনশীল। আপনি চান আপনার শেষ পণ্যটি আঠালো বা দৃ solid় না হয়ে মোটা, ক্রিমযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত হয়ে উঠুক। আপনি যখন একটি ভাল বেধ পৌঁছেছেন, তাত্ক্ষণিক তাপ থেকে আপনার সস সরান এবং পাস্তা সঙ্গে পরিবেশন। 4-6 পরিবেশন করে।
আলফ্রেডো পাস্তা সস
সম্পন্ন হয়েছে।
আমি বাচ্চাদের জন্য কীভাবে একটি সাধারণ পাস্তা বানাতে পারি?
আপনি যদি সস ব্যবহার করছেন তবে মারিনার মতো একটি সাধারণ বাছাই করুন। যদি আপনি চান আপনার বাচ্চারা এটি খেতে পারে তবে মজাদার আকারের ম্যাক এবং পনির বাক্সগুলি কিনুন এবং কেবল পাস্টার ব্যবহার করুন, পনির নয়। আপনি যেমন পাস্তা দিয়ে যাবেন তেমনভাবে পানিতে এটি সিদ্ধ করুন এবং বুম করুন! এটি বাচ্চাদের এটি খেতে চাইবে।
আমি যখন সাদা সস তৈরি করছি তখন আমার কি দুধের সাথে লবণ ব্যবহার করা উচিত এবং যদি তাই হয় তবে কেন?
লবণ যোগ করা কেবল সসের স্বাদে যুক্ত করে। এটি alচ্ছিক।
আমার যদি হুইস্ক না থাকে তবে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?
দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, মিশ্রণের সময় পর্যাপ্ত পরিমাণ বায়ু সরবরাহ করতে, একটি ড্রয়ারে স্ট্যাক করা থাকায় একটির উপরের অংশে।
আলফ্রেডো সসের জন্য আমি কি ভারী চাবুকের ক্রিমের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করতে পারি?
এটি তত ঘন বা সমৃদ্ধ হবে না তবে এটি সম্ভব। একটি সসপ্যানে মাখন এবং ময়দা দ্রবীভূত করুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত দুধে নাড়ুন। এটি কিছুক্ষণ সময় নেয় তবে অবশেষে এটি ঘন হয় এবং আলফ্রেডো সসে ব্যবহৃত হতে পারে।
একটি পনির সস করতে পনির যোগ করুন।
মাখন জ্বলতে দেবেন না। এই সসটি সর্বোত্তম তাপমাত্রায় তৈরি করা হয়।
সাদা গোলমরিচ দিয়ে কালো মরিচ প্রতিস্থাপন করবেন না।
আলফ্রেডো সসের হালাল সংস্করণের জন্য আঙ্গুরের রস সহ ওয়াইন প্রতিস্থাপন করুন।
যদি এটি লম্পট হয়ে যায় তবে কেবল চালুন it
মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পরিমাপ কাপে দুধ গরম করুন। ময়দার মিশ্রণে ঝাঁকুনি।
ডাবল এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করুন।
জার বা গ্লাস ধরে রাখার জন্য সহজেই গরম দুধের ব্যবহার করুন যাতে এটি itsালতে আরও আরামদায়ক হয়।
l-groop.com © 2020