কীভাবে ভারতীয় তরকারি তৈরি করবেন

বিভিন্ন ধরণের তরকারি রয়েছে, সেগুলি কয়েকটি কয়েকটি মৌলিক উপাদানে নেমে আসে। আপনি রান্না করা পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন দিয়ে শুরু করুন, মশলার উদার স্তূপ যুক্ত করুন এবং তারপরে এটি একটি তরল বেসের সাথে একত্রিত করুন। চূড়ান্ত স্বাদ আপনার পছন্দমতো এবং হাতে থাকা মশালার উপর নির্ভরশীল যেহেতু ভারতীয় কারি রান্না কোনও রেসিপিের চেয়ে কৌশল সম্পর্কে বেশি। তড়িঘড়ি তৈরির মূলনীতিগুলি একবার নেমে গেলে আপনি অল্প সময়ের মধ্যেই ভারতীয় ক্লাসিককে বেত্রাঘাত করবেন।

কারি পদ্ধতিটি বোঝা

কারি পদ্ধতিটি বোঝা
যে কোনও তরকারী তৈরির মূল বিষয়গুলি বুঝতে হবে। সৃজনশীল কারি করার জন্য কেবলমাত্র 3 টি গুরুত্বপূর্ণ নীতি রয়েছে। একবারে এই তিনটি জিনিস নামিয়ে ফেললে আপনি সহজেই নিজের তরকারি পছন্দ অনুসারে আপনার তরকারীটিকে খাপ খাইয়ে নিতে এবং কাস্টমাইজ করতে সক্ষম হবেন। আপনার নিজের তরকারি রান্নার জন্য কেবল নিম্নলিখিত "সূত্র" এর সাথে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং মেলে:
  • পেঁয়াজ / রসুন / আদা: এই তিনটি উপাদান বেশিরভাগ তরকারি তৈরির ভিত্তি তৈরি করে তবে কিছু ভারতীয় আসলে রসুন বাদ দেন [[1] এক্স গবেষণার উত্স যত বেশি আপনি এই উপাদানগুলি রান্না করুন তত বেশি ততই গভীর এবং তরকারী।
  • উদার মশলা: কারিগুলিতে রান্না ও নরম করার জন্য তাড়াতাড়ি বড় চামচ মশলা দরকার। মশলার কোনও "ভুল" সংমিশ্রণ নেই, তাই আপনার পছন্দমতো মিশ্রণগুলি সন্ধানের জন্য কাজ করুন।
  • ঘন এজেন্ট: আপনার তরকারিটি শরীরের কী দেবে? এটি প্রায়শই নিম্নলিখিতগুলির এক বা একাধিক হয় - দই, নারকেলের দুধ, মজুদ, জল, খাঁটি বা ডাইসড টমেটো, মরিচের পেস্ট বা শাক spin এক্স গবেষণা উত্স
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। আপনি তেল গরম এবং চকচকে করতে চান। আপনি যে পরিমাণ তেল চান তা ব্যবহার করতে পারেন তবে 1-2 টেবিল চামচ (14.8-229.6 মিলি) চিনাবাদাম, ক্যানোলা বা শাকসব্জি আপনার সেরা বাজি।
  • একটি traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় থালা জন্য আপনার ঘি ব্যবহার করা উচিত, যা তেল জন্য স্বচ্ছ মাখন হিসাবে পরিচিত [[3] এক্স গবেষণা উত্স
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
ধনে, জিরা বা সরিষার মতো যে কোনও সুগন্ধযুক্ত বীজে টুকরো টুকরো না হওয়া পর্যন্ত। তেল গরম হয়ে গেলে, আপনার রেসিপিটির উপর নির্ভর করে 1 টেবিল চামচ (14.8 মিলি) ধনিয়া / জিরা / সরিষা, মেথি এবং হিংগলের কোনও সংমিশ্রণে টস করুন। তরকারীগুলি ভারী মশলাদার, তবে ভারীভাবে তৈরি হয় [4] , তাই আপনার পছন্দসই মশলাগুলির কোনও সংমিশ্রণ চেষ্টা করে নির্দ্বিধায় করুন
  • আপনার প্রথম রেসিপিটির জন্য, 1 টেবিল চামচ (14.8 মিলি) জিরা এবং ধনিয়া, আরও এক চিমটি হিং থাকলে এটি ব্যবহার করুন।
  • কর্কশ মানে বীজগুলি প্যানের চারপাশে আশেপাশে নাচছে।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
একটি পেঁয়াজ ভাল করে কাটা এবং তেল যোগ করুন। পেঁয়াজটি ছোট, প্রায় 1/2-ইঞ্চি স্কোয়ারে ডাইস করে এটিকে তেলতে টস করুন। প্রান্তগুলি স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারা 5-10 মিনিটের পরে সোনালী হতে শুরু করবে।
  • আপনি যত বেশি পেঁয়াজ রান্না করবেন ততই সমৃদ্ধ চূড়ান্ত তরকারি হবে। হালকা হলুদ কারির জন্য এগুলি প্রান্তগুলি পরিষ্কার হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি ডানদিকেও থামতে পারেন [[5] এক্স গবেষণা উত্স
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
কাটা এবং রসুন এবং আদা যোগ করুন পেঁয়াজ পরে 3-4 মিনিট রান্না করা হয়। Finely আদা 2 ইঞ্চি টুকরা এবং রসুন 2-3 লবঙ্গ, স্বাদ কাটো। পেঁয়াজ রান্না করতে এবং পেঁয়াজগুলি তুলনামূলকভাবে শীঘ্রই পেঁয়াজগুলি sofোকানোর পরে জুড়ুন a রান্না করার সাথে সাথে এক চিমটি লবণ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হিসাবে রান্না করুন।
  • পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা ভারতীয় রান্নার "ট্রিনিটি" হিসাবে বিবেচিত হয়, অনেকটা পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি ফরাসি রান্নার প্রাথমিক ট্রিনিটি। []] এক্স গবেষণা উত্স
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
স্থল মশলার উদার সাহায্যে টস করুন। তরকারীগুলি খুব মশলাদার থালাযুক্ত খাবার থাকে এবং সেরা স্বাদ পেতে আপনাকে মশলাগুলি ডিশের সাথে রান্না করতে দেওয়া উচিত। তেলতে ১ টেবিল চামচ গ্রাউন্ড মরিচ গুঁড়ো, এলাচ, লাল মরিচ, হলুদ, দারচিনি এবং / অথবা তরকারি গুঁড়ো দিন। যোগ টেবিল চামচ (7.4 মিলি) মশলা icesোকার পরে লবণ দিন। এগুলিতে নাড়ুন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
  • আপনি চান আপনার মশলা রান্না করা, তবে পোড়া না। পেঁয়াজ এবং তেল থেকে প্যানে যদি প্রচুর পরিমাণে তরল না পাওয়া যায় তবে মশলাগুলিকে ২-৩ টেবিল চামচ (২৯.–-৪৪.৪ মিলি) জলে মিশ্রণগুলি মিশ্রণগুলি পুনরায় হাইড্রেট করতে এবং জ্বলন প্রতিরোধ করতে পারে [[]] এক্স গবেষণা উত্স
  • আপনার প্রথম রেসিপিটির জন্য, মরিচের গুঁড়ো, হলুদ, এলাচ এবং তরকারি গুঁড়ো প্রতিটি একটি চামচ ব্যবহার করে দেখুন।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
যে কোনও মশলাদার মরিচ বা স্বাদ যোগ করুন। যতক্ষণ আপনি মরিচ রান্না করেন, তত বেশি মিষ্টি সেগুলি হয়ে যায়, তাই অতিরিক্ত গরম চাইলে এগুলি রান্নার শেষের দিকে যুক্ত করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে রান্না করতে বা টুকরো টুকরো করে শুকনো লঙ্কা মরিচ দিয়ে ২-৩ স্কচ বোনেট মরিচ, হাবানিরো লালচে, সেরানানো বা আঙুলের মরিচ কাটুন এবং টুকরো টুকরো করুন। অন্যান্য মশলা দিয়ে।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
ব্রাউন করা শুরু করতে আপনার প্রধান উপাদান - মাংস বা শাকসবজি যুক্ত করুন। ডিশে 1-2 কাটা মুরগির স্তন, চিংড়ি বা ভেড়ার বাচ্চা যোগ করুন এবং একটি অতিরিক্ত স্প্ল্যাশ তেল দিন। আপনি শাকগুলিও যোগ করতে পারেন, যেমন 1 টি ছোলা, 2 কাপ ফুলকপি, একটি বেগুন, 1 ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটা, কাটা আনারস, টমেটো বা একটি আলু, ছোট কিউবগুলিতে মিশ্রিত।
  • যদি আপনি মাংস যোগ করছেন তবে একটি আলাদা প্যানে বাইরে বাদামি করার চেষ্টা করুন। তারপরে এটি চালিয়ে যাওয়ার আগে কারিতে যুক্ত করুন।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
উপাদানগুলি coverাকতে আপনার তরল যুক্ত করুন, তারপরে coverেকে মাঝারি স্বল্প আঁচে রান্না করুন। জল, মজুদ, বা নারকেল দুধের যে কোনও মিশ্রণগুলি শাকগুলিতে এবং মাংসগুলি toাকতে শুরু না করা অবধি ধীরে ধীরে উপাদানগুলিতে যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন এবং coverেকে রাখুন, আঁচে আঁচে তাপ কমিয়ে দিন।
  • আপনি যদি নিজের থালায় গরম মসলা চান তবে এখন 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। অন্যান্য মশলা হিসাবে এটি রান্না করা প্রয়োজন হয় না।
  • আপনার প্রথম রেসিপিটির জন্য, একটি সহজ, আরও ঘন তরকারী, বা 2 কাপ শাক, চিকেন বা গরুর মাংসের স্টকের জন্য একটি নারকেল দুধ যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
আপনি যদি চান তবে আপনার ঘন এজেন্ট যুক্ত করুন। এই সময়টি 2 কাপ কাটা শাক (স্যাগ), 1 কাপ আনজিইনযুক্ত দই, 1 / 2-1 কাপ টমেটো পিউরি, 2-3 টেবিল চামচ মরিচ পেস্ট, বা এমনকি এক মুঠো চিনাবাদাম বা বাদাম যোগ করার সময়। স্বাদ হিসাবে, চিমটি লবণ মধ্যে টস।
  • সমস্ত কারিগুলির জন্য এটির প্রয়োজন হবে না, বিশেষত যদি আপনি আগে নারকেল দুধ ব্যবহার করেন। আপনার এখনও ঘন উপাদানগুলির সাথে বিশেষত টমেটো খাঁটি - লাল তরকারীগুলির ভিত্তি নিয়ে পরীক্ষা করা উচিত।
  • আপনার প্রথম কারির জন্য, 2 টেবিল চামচ টমেটো খাঁটি যোগ করার চেষ্টা করুন, তারপরে স্বাদে আরও যুক্ত করুন।
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
আপনার পছন্দসই বেধ হওয়া অবধি কারিটি সিদ্ধ হতে দিন। তরকারি কম রান্না হতে দিন। আপনি তেল এবং জল পৃথক দেখতে পাবেন, তবে এটি একটি ভাল জিনিস। ঘন ঘন সস নমুনা করুন, আরও নুন এবং মশলা হিসাবে পছন্দ হিসাবে যোগ করুন। "তাপ," বা মশলাদার স্বাদ যুক্ত করার জন্য এটি একটি ভাল সময়।
  • যদি আপনার তরকারি খুব পাতলা হয় তবে দই বা টমেটো পিউরির 2-2 টেবিল চামচ (29.6 2944.4 মিলি) যোগ করুন [[৮] এক্স গবেষণা উত্স
কারি পদ্ধতিটি বোঝা
এক ধনে ধনিয়া, দইযুক্ত দই, গুঁড়ো বাদাম বা লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। তরকারী দীর্ঘ রান্না করা পর্যন্ত দাঁড়াতে পারে, তাই অন্য রেসিপিগুলি শেষ করার সময় এটিকে কম রাখুন feel আপনি যখন এটি পরিবেশন করবেন তখন যে গরম পড়েছে তা নিশ্চিত করুন, আপনি যে কোনও উচ্চারণ উপভোগ করতে পারেন to একা বা ধানের বিছানার ওপরে পরিবেশন করুন। [9]

আপনার তরকারী মানিয়ে নিচ্ছে

আপনার তরকারী মানিয়ে নিচ্ছে
কীভাবে বিভিন্ন সস তৈরি হয় তা বুঝুন। আপনি যখন কোনও ভারতীয় রেস্তোরাঁয় যান সেখানে বিভিন্ন ধরণের ডিশ পাওয়া যায় যা সকলেই তরকারীগুলিতে একই মৌলিক উপাদান এবং কৌশল ব্যবহার করে। পার্থক্যটি মূলত ব্যবহৃত ঘন এজেন্টের মধ্যে রয়েছে:
  • কোরমা একটি ক্রিম এজেন্ট ব্যবহার করে, যেমন নারকেলের দুধ, দই বা ক্রিম।
  • সাগ সবুজ শাকসব্জী ব্যবহার করে, সাধারণত পালংশাক তবে মাঝে মাঝে সরিষা / কলার্ড শাক।
  • মাদ্রাজ খাঁটি এবং ডাইসড টমেটো ব্যবহার করে
  • বিন্দালু খাঁটি মরিচ ব্যবহার করে [[10] এক্স গবেষণা উত্স
আপনার তরকারী মানিয়ে নিচ্ছে
মসৃণ সসের জন্য আপনার উপাদানগুলির আগে স্পন্দন বা মিশ্রণ করুন। এই কৌশলটি, অনেক রেস্তোঁরায় ব্যবহৃত হয়, এটি পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মশলাগুলির তরকারী জাতীয় পেস্ট তৈরি করে, যা দ্রুত রান্না করে এবং এর ফলে মসৃণ তরকারি হয়। এটি তৈরির জন্য, একটি ঘন পেস্টে সমস্ত কিছু পিষে একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন, তারপরে বীজগুলি ক্র্যাক হয়ে যাওয়ার পরে এটি গরম তেলে যুক্ত করুন। [11]
আপনার তরকারী মানিয়ে নিচ্ছে
মনে রাখবেন রান্নার তরকারি পদ্ধতি সম্পর্কে, কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি নয়। এখানে কোনও "কারি" রেসিপি নেই। কারি রান্না কৌশল ব্যবহার করে মিশ্রিতকরণ এবং ম্যাচিংয়ের উপাদানগুলির বিষয়ে যা উপরে বর্ণিত। তবুও, মিলের সবচেয়ে বেসিক, রান-অফ-দ্য মিল তরকারি তৈরি করতে আপনি এই ক্রমে যুক্ত করুন এবং রান্না করবেন:
  • 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘি (স্পষ্ট মাখন)
  • 1/2 চা চামচ জিরা বীজ
  • 1/2 চা-চামচ জমি ধনিয়া বীজ
  • 1 মাঝারি পেঁয়াজ - সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • 4 লবঙ্গ রসুন - খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
  • 1.5 ইঞ্চি টুকরো আদা - খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা কাটা
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, তরকারি গুঁড়ো, লবণ
  • 2 হালকা মাংসল সবুজ মরিচ - ডি-বীজযুক্ত এবং কাটা
  • 5 টেবিল চামচ টমেটো পুরি বা 1 টেবিল চামচ (14.8 মিলি) ঘন টমেটো পেস্ট 4 টেবিল চামচ জলে মিশ্রিত [12] এক্স গবেষণা উত্স
আপনার তরকারী মানিয়ে নিচ্ছে
আপনি যে মশলা যুক্ত করতে চান তা খেলুন। আপনার প্রতিটি সুযোগের স্বাদ গ্রহণ ও নমুনা দিয়ে উদারভাবে মশলা যুক্ত করা উচিত। নীচের যে কোনও একটি চামচ দিয়ে শুরু করুন, আপনার পছন্দগুলি ফিট করার জন্য কম বেশি যুক্ত করুন:
  • জিরা (প্রয়োজনীয়)
  • ধনিয়া (প্রয়োজনীয়)
  • হলুদ (প্রয়োজনীয়)
  • গ্রাউন্ড মরিচ গুঁড়ো
  • এলাচ
  • গোলমরিচ
  • দারুচিনি
  • তরকারি মসলা
  • স্মোকড পাপরিকা
  • গরম মশলা
  • হিংফ (কেবল একটি চিমটি, "হিং" নামেও পরিচিত)
আমি কীভাবে কারি স্পাইসিয়ার তৈরি করব?
জিরা একটি শক্তিশালী আদর্শ তরকারি গন্ধ যোগ করার জন্য সেরা, এবং গরম মসলা একটি সুগন্ধযুক্ত উত্তোলনের জন্য রান্না শেষে শেষ করা যেতে পারে। আরও স্বাদযুক্ত গন্ধের জন্য, শুকনো মেথি পাতা একটি উদার চামচ যোগ করুন।
আমি কি সাদা ভাত দিয়ে তরকারি খেতে পারি?
যে কোনও চাল ঠিক আছে তবে স্বাদ ও রান্নার সময় উভয়ের জন্য বাসমতী চাল সবচেয়ে ভাল।
অল্প বয়স্ক এবং পিক বাচ্চাদের আমি কী খাওয়াব?
প্রায় সব শিশু আলু পছন্দ করে। আলুর তরকারি ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
যদি আমি কোনও তরকারী রেসিপিতে মাংসের পরিমাণ দ্বিগুণ করতে চাই, তবে আমি কি মশলা দ্বিগুণ করব?
কারি স্বাদে আসার ক্ষেত্রে কোনও সঠিক বা ভুল নেই, তবে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করা আপনার স্বাদগুলি অবশ্যই দুর্বল করে দেবে। সত্যিই বলার সর্বোত্তম উপায় হ'ল আপনার যাওয়ার মতো স্বাদ নেওয়া।
আমি কীভাবে এই তরকারিটি কম ঘন এবং বেশি প্রবাহিত করতে পারি?
আপনি কিছুটা জল যোগ করে এটি আরও প্রবাহিত করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা পায়।
একটি স্টোর থেকে মশলা কেনার সময়, দোকানের মালিক আমাকে বলেছিলেন যে মাংস রান্না করার জন্য আমার আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করা উচিত। তবে মাছ রান্না করার জন্য আমার কেবল রসুন এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করা উচিত। আমি আদা ব্যবহার করব না কেন?
আদা রান্না করা মাছের সাথে ভালভাবে জুড়ি দেয় না, স্বাদটি মাছের মধ্যে মিশে যায় এবং এটিকে স্বাদ ছাড়িয়ে দেয়।
এই নিবন্ধের সাথে ছবিগুলিতে কি ধরণের মাংস / কাটা দেখানো হয়েছে?
এটি গরুর মাংসের ফ্যাট কাটা।
এই রেসিপিটি কত লোক পরিবেশন করে?
এই রেসিপিটি 2-3 জন ব্যক্তির মধ্যে পরিবেশন করবে।
আমি কখন নারকেল দুধ যুক্ত করব?
শেষ পর্যন্ত এটি যোগ করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং তারপরে নারকেল দুধ দিন। এইভাবে, এটি স্বাদযুক্ত নারকেলের চেয়ে বেশি।
শ্রীচাঁচ কি তরকারিতে ভাল হবে?
আমি কীভাবে ভারতীয় তরকারি তৈরি করব?
আপনি বাসমতি চালের উপর ভারতীয় তরকারি পরিবেশন করতে পারেন, বা এটির সাথে জুড়ি দিতে পারেন জিরা ভাত , এক ধরণের বাসমতী ধানের স্বাদে (জিরা বীজ).
নারকেল দুধের গুঁড়ো সহজেই বাজারে পাওয়া যায়। এটি ব্যবহার করা এটি অনেক সহজ এবং কম মেসির। নারকেল দুধের গুঁড়া কীভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে লেবেলের নির্দেশাবলী পড়ুন।
আপনার তরকারী কৌশলটি নিখুঁত করতে প্রতিটি বার নতুন মশলার সংমিশ্রণ পরীক্ষা করে চালিয়ে যান।
কারি কম মশলাদার করতে এক চামচ নারকেল তেল নাড়ুন।
হিং / হিং এর উপরে হালকা রাখুন; এটি দ্রুত অপ্রীতিকর হয়।
l-groop.com © 2020