কীভাবে ভারতীয় রুটি তৈরি করবেন

ভারতীয় খাবারে প্রচুর জাতের রুটি পাওয়া যায়। এক ধরনের খামিরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড এবং and এক ধরণের খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড, সম্ভবত দুটি জনপ্রিয়। যদিও কম প্রচলিত বিকল্প রয়েছে ঠিক তেমনই সুস্বাদু। এই ক্ষেত্রে, ময়দা এবং ঘি দিয়ে তৈরি এক ধরণের গভীর-ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড।

নান

নান
গরম পানিতে খামির দ্রবীভূত করুন। একটি বড় পাত্রে গরম জল রাখুন এবং তার উপরে খামিরটি ছিটিয়ে দিন। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য দাঁড়ানো বা মিশ্রণটি কিছুটা ফেনা হয়ে যাওয়ার অনুমতি দিন।
  • যদি মিশ্রণটি ফেনা হয়ে না যায়, এর অর্থ হ'ল খামির মারা গেছে। মৃত খামির ময়দার জন্য কোনও লিফট সরবরাহ করতে সক্ষম হবে না, সুতরাং আপনার এটি বাতিল করা উচিত এবং একটি নতুন প্যাকেট দিয়ে শুরু করা উচিত।
নান
বাকি ময়দার উপাদানগুলিতে নাড়ুন। বাটিতে চিনি, দুধ, পেটানো ডিম, লবণ এবং ময়দা দিন। নরম ময়দার সাথে একত্রিত করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
  • সেরা ফলাফলের জন্য ধীরে ধীরে ময়দা যুক্ত করুন। আপনি একবার আটা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ ময়দা যুক্ত করে রেখে, থামিয়ে দিন এবং আর কোনও যোগ করবেন না, এমনকি যদি আপনি উপাদান তালিকাতে এখনও ডাকা পুরো পরিমাণটি ব্যবহার না করেন।
নান
ময়দা গুঁড়ো। হালকাভাবে একটি পরিষ্কার রান্নাঘর কাউন্টার বা কার্যকারী পৃষ্ঠের ময়দা দিন। ময়দা থেকে ময়দা ফেরা এবং হাত দিয়ে, 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য বা এটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যাওয়া অবধি কাটা।
  • আপনার ত্বকে লেগে থাকা থেকে রক্ষা পেতে আটা গুঁড়ানোর সময় আপনার হাতও ময়দা দিয়ে ধুলাবালি করতে হতে পারে।
নান
ময়দা ১ ঘন্টা বাড়তে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল বা ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে একটি বৃহত মিক্সিং বাটির চারপাশে হালকাভাবে তেল দিন। এই বাটিটির মধ্যে ময়দা রাখুন এবং একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে ডিশ তোয়ালে দিয়ে পুরো জিনিসটি coverেকে রাখুন। এটি একটি উষ্ণ স্থানে সেট করুন এবং ভলিউমে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত এটি বাড়তে দিন।
নান
রসুনে গুঁড়ো। আপনার হাত ব্যবহার করে ময়দার আঁচড়ান। এটির উপর দিয়ে বানানো রসুন ছড়িয়ে দিন, তারপরে ময়দা জুড়ে রসুন বিতরণ করার জন্য দৃ kne়ভাবে গোঁড়ান।
  • রসুন কেবল alচ্ছিক। আপনি যদি এটি যুক্ত করতে না চান তবে কেবল ময়দার নীচে ঘুষি মারুন এবং কোনও অতিরিক্ত গিঁটানোর বিষয়ে চিন্তা করবেন না।
নান
ছোট অংশে পৃথক করুন। ময়দার একটি ছোট বলটি প্রায় 3 থেকে 4 ইঞ্চি (7.6 থেকে 10 সেমি) ব্যাসে ভেঙে দিন। বলটি গোলাকার এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি আপনার হাতের মধ্যে ঘূর্ণিত করুন এবং এটিকে চামড়ার কাগজ দ্বারা আবদ্ধ একটি বেকিং শীটে রাখুন। বাকি ময়দার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
  • নোট করুন যে আপনি বেকিং শিটের অংশগুলি সাজানোর সময় ময়দার মধ্যে কমপক্ষে 4 ইঞ্চি (10 সেমি) জায়গা রাখতে হবে। প্রক্রিয়াটিতে পৃথক অংশগুলি একে অপরের মধ্যে ব্রাশ না করে ময়দার পর্যায়ে বাড়ার জন্য যথেষ্ট জায়গা থাকতে হবে।
নান
আলতো করে চাটানোর আগে উঠি rise একটি স্যাঁতসেঁতে ডিশ তোয়ালে দিয়ে ময়দা Coverেকে রাখুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য বা আবার আকারে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত বাড়তে দিন। একবার ওঠার পরে, প্রতিটি ময়দার প্রতিটি বল 1 ইঞ্চি (2.5-সেমি) এর চেয়ে কম পুরু বৃত্তে সমতল করার জন্য ফ্লুরড রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
নান
নান গ্রিল করুন। [1] যদি আপনি গ্রিলটিতে নান রান্না করতে চান, তবে দ্বিতীয় উত্থানের সময়কালে এটি উচ্চ উত্তাপের আগে প্রিহিট করা শুরু করুন। নান লাগানোর আগে হালকা করে গ্রিল তেল দিন।
  • প্রস্তুত গ্রিলের উপর নানের একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। এটি দমকা হওয়া উচিত, এবং নীচে হালকা বাদামী রঙের হওয়া উচিত।
  • গলিত মাখন দিয়ে নানের অনাবৃত অংশটি ব্রাশ করুন এবং অংশটি উল্টিয়ে নিন। মাখন দিয়ে রান্না করা দিকটিও ব্রাশ করুন।
  • এই দ্বিতীয় পক্ষটি আরও 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য, অথবা এটি বাদামী হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  • গ্রিল থেকে সমাপ্ত নানটি সরান।
  • যতক্ষণ না সমস্ত আটা ব্যবহার না করা হয় ততক্ষণ এভাবে রান্না করতে থাকুন।
নান
বিকল্পভাবে, নাান বেক করুন। [2] আপনি যদি চুলায় নান সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করেন তবে আটা দ্বিতীয়বারের জন্য বেড়ে যাওয়ার সময় 500 ডিগ্রি ফারেনহাইট (260 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ প্রিহিট করুন। ওভেনে একটি বেকিং পাথর বা বেকিং শিটটি প্রিহিট হিসাবে রাখুন, সুতরাং পাথরটি চুলা হিসাবে ঠিক ততই গরম থাকে যখন আপনি তার উপরে রান্না করা নাানটি রাখেন।
  • আপনার হাত পানিতে ডুবিয়ে নিন এবং প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে হালকা করে ভেজে নিন।
  • আপনার প্রিহিটেড বেকিং স্টোনকে এক লেয়ারে কয়েক দফা রান্না করা নান রাখুন। তাদের স্পর্শ করতে বা ওভারল্যাপ করতে দেবেন না।
  • 4 থেকে 5 মিনিট, বা না হওয়া পর্যন্ত সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
  • চুলা থেকে সমাপ্ত নানটি সরান এবং অবিলম্বে গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
  • সমস্ত নাান রান্না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন eat ব্যাচগুলির মধ্যে 3 থেকে 4 মিনিট অপেক্ষা করুন যাতে বেকিং পাথরটি আবার গরম হওয়ার সময় পায়।
নান
উপভোগ করুন। এই মুহুর্তে, নান খেতে প্রস্তুত। গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন।

চাপাতি

চাপাতি
শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন। [3] একটি বড় পাত্রে পুরো গমের আটা, সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন, কাঠের মিশ্রণ চামচ দিয়ে সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত তাদের নাড়ুন।
চাপাতি
আস্তে আস্তে ভেজা উপাদান যুক্ত করুন। ময়দাতে জলপাইয়ের তেল andালুন এবং আপনার মিক্সিং চামচটি সমানভাবে মিশ্রণ করুন। আস্তে আস্তে গরম জল যোগ করুন, একবারে সামান্য পরিমাণে প্রতিটি সংযোজনের পরে ভালভাবে মেশান। একটি নরম ময়দা ফর্ম হওয়া পর্যন্ত জল যোগ করা চালিয়ে যান।
  • নোট করুন যে ময়দা স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত তবুও আঠালো নয়।
  • যদি চামচ দিয়ে ময়দা ময়দা ঘন হয়ে যায় তবে এটি আপনার হাতে মিশ্রিত করুন।
চাপাতি
ময়দা গুঁড়ো। হালকাভাবে একটি পরিষ্কার রান্নাঘর কাউন্টার বা অনুরূপ কাজের জায়গার ময়দা দিন। ফ্লাওয়ার কাউন্টারের উপর ময়দা ঘুরিয়ে নিন এবং হাতে দিয়ে পাঁচ মিনিট বা তার জন্য গোঁজ করুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়।
  • ময়দা গোঁড়ায় ফেলা থেকে আটকাতে বাধা পেতে আপনার হাত ময়দা দিয়ে ধুলাবালি করতে হতে পারে।
চাপাতি
ময়দা ছোট অংশে বিভক্ত করুন। ময়দাটি 10 ​​টি সমান টুকরো করে আলাদা করুন এবং প্রতিটি হাতটি আপনার হাত ব্যবহার করে একটি বলে রোল করুন। তাদের 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য আলাদা করুন।
চাপাতি
টুকরো টুকরো করে চ্যাপ্টা করুন। চাপাতি রান্না করতে প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই প্রতিটি ময়দার প্রতিটি বল 1/4 ইঞ্চি (0.6 সেন্টিমিটার) এর চেয়ে কম পুরু বৃত্তায় ময়দা মাখানো রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
  • দ্রষ্টব্য যে আপনার আস্তরণটি আস্তে আস্তে আস্তে আটকানো থেকে রোধ করার জন্য আপনার কার্যক্ষম পৃষ্ঠায় আরও ময়দা পুনরায় প্রয়োগ করতে হবে।
চাপাতি
একটি স্কিললেট গরম করুন। একটি বৃহত স্কিললেটে একটি পাতলা আবরণ জলপাই তেল বা রান্নার স্প্রে প্রয়োগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য চুলার উপরে স্কিললেটটি গরম করুন।
  • স্কাইললেটটি চাপাতি রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম হবে একবার আপনি তার পৃষ্ঠ থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখবেন।
চাপাতি
দ্রুত স্কাইলেটে চাপাটি রান্না করুন। গরম স্কলেলে একটি চাপাতি রাখুন। এটি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন বা নীচের দিকে ব্রাউন স্পট না হওয়া পর্যন্ত তাড়াতাড়ি এটিকে অন্য দিকে ফ্লিপ করুন। আরও 30 সেকেন্ড বা তার জন্য অন্য দিকে রান্না করুন, যতক্ষণ না এটির উপরও বাদামী দাগ থাকে।
  • উভয় পক্ষের কাজ শেষ হওয়ার সাথে সাথে স্কাইলেট থেকে চাপাটি সরিয়ে ফেলুন।
  • অন্যান্য সমস্ত ময়দার চেনাশোনাগুলির সাথে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
চাপাতি
গরম পরিবেশন করুন। আপনার চাপাতির ব্যাচটি এখন খেতে এবং উপভোগ করতে প্রস্তুত।

লুচি

লুচি
ময়দা, ঘি এবং লবণ একত্রিত করুন। [4] একটি বৃহত মিক্সিং বাটিতে তিনটি উপাদান রাখুন এবং সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত তাদের কাঠের মিশ্রণের চামচ দিয়ে একসাথে নাড়ুন।
লুচি
জল যোগ করুন। ময়দা মিশ্রণে 1 থেকে 2 চামচ (15 থেকে 30 মিলি) জল যোগ করুন এবং আর্দ্র করতে নাড়ুন। তারপরে, আরও 1/2 কাপ (125 মিলি) জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার আকার না হওয়া পর্যন্ত এটি মিশ্রণ করুন।
  • নোট করুন যে আপনি 1/2 কাপ (125 মিলি) জল যোগ করার পরে চামচ দিয়ে ময়দা মিশ্রিত করতে আপনার অসুবিধা হতে পারে। যদি এটি হয় তবে চামচটি নীচে রেখে আপনার হাত দিয়ে ময়দার মিশ্রণ শুরু করুন।
লুচি
ভাল করে গুঁড়ো। হালকাভাবে একটি পরিষ্কার রান্নাঘর কাউন্টার ময়দা। ময়দার আউটটি কাউন্টারের দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং আটা মসৃণ হওয়ার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ 2 বা 3 মিনিট রেখে দিন।
  • গোঁড়া করার সময় যদি আপনার হাতগুলি ময়দার সাথে লেগে থাকে তবে ময়দার পৃষ্ঠের উপরে অল্প আটা ছিটিয়ে দিন বা ময়দা দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন। বেশি পরিমাণে যুক্ত করবেন না, যেহেতু অত্যধিক ময়দা ময়দা চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে।
লুচি
30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে ডিশ তোয়ালে দিয়ে ময়দা Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে দিন।
  • এই ময়দা যতটা খামিরের সাথে ময়দার মতো উত্থিত হবে তত বাড়বে না, তবে বিশ্রামের সময়টি এখনও ময়দা স্থির করতে দেয় এবং বায়ু পকেট তৈরি করে।
লুচি
ময়দা এমনকি অংশে বিভক্ত। 2 থেকে 3 ইঞ্চি (5 থেকে 7.6 সেমি) ময়দার অংশগুলি ভেঙে বলগুলিতে রোল করুন। একটি চামড়া রেখাযুক্ত বেকিং শিটের উপর ময়দার ব্যবস্থা করুন, তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য একটি আর্দ্র থালা তোয়ালে দিয়ে তাদের coverেকে রাখুন।
  • একটি বড় প্লেট এখানে বেকিং শীটের পাশাপাশি কাজ করবে। পাউরুটি রান্না করার জন্য আপনার বেকিং শীট লাগবে না। পরিবর্তে, আপনার কেবল রান্না করা ময়দা রাখার জন্য কিছু দরকার কারণ এটি ভাজা হওয়ার অপেক্ষা করে।
লুচি
অংশগুলি সমতল চেনাশোনাগুলিতে রোল করুন। ময়দার বলগুলিতে অলিভ অয়েলের হালকা লেপ লাগান। 3 থেকে 4 ইঞ্চি (7.6 থেকে 10 সেন্টিমিটার) দৈর্ঘ্যের ব্যাসযুক্ত বৃত্তগুলিতে এগুলি রোল করতে আপনার হাত বা হালকা তেলযুক্ত রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
  • আটাটি ঘূর্ণায়মান হয়ে গেলে আপনার বেকিং শীট বা প্লেটে পিছনে রাখুন।
লুচি
একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন। 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) তেল একটি গভীর, ভারী স্কিললে ourালুন। বেশি উত্তাপ ব্যবহার করে চুলায় গরম করুন।
  • আপনি পরবর্তী পদক্ষেপে যাওয়ার আগে তেলটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় পৌঁছতে হবে। তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য যদি খাদ্য-সুরক্ষিত থার্মোমিটার ব্যবহার না করে থাকে তবে তাতে ময়দার একটি ছোট টুকরো ফেলে তেলটি পরীক্ষা করুন। ময়দা অবিচ্ছিন্নভাবে তেলের উপরিভাগে উঠলে তেল যথেষ্ট গরম থাকে is
লুচি
লুচি ভাজুন। আস্তে আস্তে একটি তেল ময়দার গরম বৃত্তিতে রাখুন। 1 থেকে 2 মিনিট পরে, বা একবার তেল সিজল বন্ধ হয়ে যায় এবং নীচের দিকটি একটি গভীর ক্রিম রঙের হয়ে যায়, আস্তে আস্তে আটাটি ঘুরিয়ে দিয়ে আরও এক মিনিট বা অন্য দিকে ভাজুন। উভয় পক্ষের সোনালি-ক্রিম রঙ পরে একবার প্রতিটি টুকরোগুলি সম্পন্ন হয়।
  • রুটি রান্না শেষ হওয়ার সাথে সাথেই সরান।
  • ময়দার সমস্ত বৃত্ত রান্না না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
  • রুটি ভাজা হয়ে উঠতে হবে। তেলতে রান্না করার সাথে আপনি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রুটিটি আলতো করে ঝুঁকিয়ে এই প্রভাবটি বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
লুচি
ড্রেন এবং পরিবেশন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে তেল থেকে প্রতিটি সমাপ্ত লুচি মুছে ফেলুন এবং পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে রাখুন। লুচি খাওয়ার এবং উপভোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য অতিরিক্ত তেল ছাড়িয়ে দিন।
l-groop.com © 2020