হায়দরাবাদি মাটন বিরিয়ানি কীভাবে বানাবেন

হায়দরাবাদ খাঁটি রয়্যাল নওয়াবী খাবারের শহর। এই রান্নার সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার মাটন বিরিয়ানি dish এমন একটি উপায় রয়েছে যাতে এটি প্রস্তুত এবং পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের কাছে পরিবেশন করতে হয়। এটি প্রস্তুত করার উপাদান এবং প্রক্রিয়া যা এটি আরও প্রকৃত করে তোলে।
খান কিছু বিরিয়ানি ভাত।
ধানের শীষ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
কাঁচা পেঁপে নিন। এর উপরের সবুজ স্তরটি সরান। বড় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
একটি মিক্সার পেষকদন্ত নিন এবং কাঁচা পেঁপের একটি পেস্ট তৈরি করুন।
মাটির টুকরোগুলি একটি পাত্রে নিন।
এতে জল যোগ করুন এবং সেগুলি অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন। ১ টেবিল চামচ লবন এবং হলুদ গুঁড়াও দিন।
স্টক থেকে এখন মাটনের টুকরো সরান।
একটা পাত্র নিন। এতে মাটন টুকরা যোগ করুন। এতে জিরা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, সবুজ মরিচ, দই, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো এবং আদা রসুনের পেস্টের সাথে পেঁপের পেস্ট যুক্ত করুন। বিরিয়ানি মশলাও দিন।
মেরিনেশনের জন্য তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা রেখে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যান নিন। এতে তেল দিন। জিরা 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। মেরিনেটেড মাটন টুকরা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
চলমান পানির নিচে চাল ধুয়ে মটন স্টকে যুক্ত করুন।
একটি বড় ফ্রাইং প্যান নিন। এতে 1 টেবিল চামচ তেল দিন। ১ চা চামচ জিরা বীজ যোগ করুন। কালো এলাচি গুঁড়ো করে সেগুলিও যোগ করুন। দারুচিনি এবং সবুজ এলাচ যোগ করুন। এগুলি কয়েক মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন।
পেঁয়াজ লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটুন।
এগুলিকে তেলে যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য এগুলিতে রেখে দিন।
গাজর এবং মটরশুটি লম্বা টুকরো টুকরো করুন। একটি পাত্রে কিছু জল সিদ্ধ করুন এবং এতে ব্লাঞ্চ গাজর এবং মটরশুটি দিন। এটি 30 মিনিটের জন্য।
তাদের থেকে জল সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
একটি পাত্র নিন এবং এটিতে মটন স্টক এবং চাল যোগ করুন। ১ টি কাঁচা কালো এলাচ, ১ টি সবুজ এলাচ, ১ টেবিল চামচ গরম মশলা এবং তিন চামচ লেবুর রস দিন। চাল আধা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ঘন বোতলযুক্ত প্যান নিন। সমানভাবে মাখন প্রয়োগ করুন এবং 1 টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন।
একটি স্তর তৈরি করতে প্রস্তুত মাটন কারি যুক্ত করুন।
রান্না করা ধানের একটি স্তর যুক্ত করুন। চাল জুড়ে সমানভাবে ভাজা পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
আমরা তিন স্তর চাল এবং মাটন কারি না পাওয়া পর্যন্ত উপরের পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।
তাজা ক্রিম এবং দুধ যোগ করুন।
Panাকনা দিয়ে প্যানটি Coverেকে দিন।
গ্যাসের শিখা কমিয়ে দিন এবং চাল রান্না হতে দিন।
গরম মশালার উপাদান কী কী?
ভারতীয় বাজারে পাওয়া গরম মশলা সাধারণত এই আইটেমগুলির একটি গুঁড়া: ছোট (বা সবুজ) এলাচি, দারচিনি, লবঙ্গ, বাদামি এলাচ, জায়ফল, কালো মরিচ এবং গদা জাতীয়। তবে তাড়াহুড়ো করে ঘরে তৈরি করা হলে নিখুঁত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি হল সবুজ এলাচি, দারচিনি এবং লবঙ্গের স্টিক, একটি গুঁড়ো দিয়ে তৈরি।
অন্য হায়দারবাদী মাটন বিরিয়ানির রেসিপি কি আছে?
না, কারণ এটি একমাত্র সবচেয়ে বিখ্যাত। সমস্ত এশিয়ায় তারা কেবল এটি তৈরি করে।
বিরিয়ানির আরও ভাল স্বাদ পেতে যতক্ষণ সম্ভব মটন টুকরা মেরিনেট করুন।
এটি থেকে রস সরানোর পরে টুকরো টুকরো লেবুর যোগ করুন।
চাল বিরিয়ানির একটি ভাল প্লেটের জন্য নিজের উপর রান্না করুন।
ভাতকে ওভারকুক করবেন না, এতে বিরিয়ানি নষ্ট হয়ে যায়।
l-groop.com © 2020