গাম্বো কীভাবে তৈরি করবেন

বাস্তব কাজুনদের মতো গম্বু তৈরি করুন! গাম্বো, যা দক্ষিণ লুইসিয়ানা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল তা মাংস এবং / অথবা শেলফিস এবং ভাতের স্যুপ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। এটি সর্বদা সাথে পাকা হয় রসুন পেঁয়াজ, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ মরিচ। এর নাম, "গাম্বো" "ওকরা" জন্য একটি আফ্রিকান শব্দ, এবং এটি ব্যবহৃত traditionalতিহ্যবাহী ঘন আরও বেশি।

উপকরণ প্রস্তুত করা হচ্ছে

উপকরণ প্রস্তুত করা হচ্ছে
ওক্রা ডি-স্লাইম করুন। টাটকা ওখারার ভিতরে একটি মজাদার পদার্থ রয়েছে যা অনেককেই আবেদনময়ী মনে হয়। এই পদার্থটি অপসারণের পদ্ধতিটিকে "ডি-স্লিমিং" বলা হয়। ভেড়াটি ধুয়ে একটি পাত্রে জল এবং এক কাপ ভিনেগার দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। মিশ্রণটি এক ঘন্টা ভিজতে দিন। এক ঘন্টা কেটে গেলে, ওকড়াটি ফেলে দিন, তাজা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। কামড়ের আকারের টুকরোগুলিতে একটি পাত্রে ডি-স্লিমেড ওকেরা কেটে নিন।
উপকরণ প্রস্তুত করা হচ্ছে
রসুন নাড়ুন এবং শাকসব্জী ডাইস করুন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে শুরু করুন। খোসা এবং ডাইস একটি বড় পেঁয়াজ, কয়েক পাঁজর সেলারি এবং একটি বড় বেল মরিচ - কাজুন "পবিত্র ট্রিনিটি" - এবং একটি আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি অন্যের চেয়ে একাধিক উপাদান পছন্দ করেন তবে এটি নির্দ্বিধায় অনুভব করুন - অতিরিক্ত পেঁয়াজ, সেলারি পাঁজর বা গোলমরিচ ফেলে দেওয়া গম্বোর সমৃদ্ধ গন্ধটি পরিবর্তন করবে না।
উপকরণ প্রস্তুত করা হচ্ছে
মাংস কাটা যে কোনও সসেজ, অ্যান্ডিল বা তাসো আপনি কাটা আকারের টুকরোগুলিতে ব্যবহার করছেন তা টুকরো টুকরো করুন এবং সেগুলি একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। কামড়ের আকারের টুকরোগুলি ব্যবহার করতে আপনি বেছে নেওয়া পুরো খেলা বা হাঁস-মুরগি কেটে ফেলুন। টুকরোগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো রাখুন এবং আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যতক্ষণ না আপনি গম্বো সংকলন করতে প্রস্তুত হবেন ততক্ষণ মাংসকে ফ্রিজ করুন।
উপকরণ প্রস্তুত করা হচ্ছে
সামুদ্রিক খাদ্য শেল বা ঝাঁকুনি। শেলগুলি ত্যাগ করুন এবং একটি সিল পাত্রে সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণ করুন। আপনি গম্বোটি সংকলনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজ করুন।

বেস তৈরি করা

বেস তৈরি করা
একটি রাউক্স তৈরি করুন। গম্বো ধরে রাখতে পর্যাপ্ত আকারের স্টকপটে মাখন গরম করুন। বার্নারটিকে মাঝারি উচ্চে পরিণত করুন এবং মাখনটি পুরো গলে যাওয়ার অনুমতি দিন। ময়দা যোগ করুন এবং একটি মাংস মধ্যে আলোড়ন একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি রান্না করে সোনার থেকে বাদামি হয়ে যাওয়ার সময় নাড়তে থাকুন।
  • রাউক্সকে বেশি পরিমাণে রান্না করবেন না বা এটি গাম্বুর স্বাদ পরিবর্তন করবে। দেখে মনে হচ্ছে তাপ খুব তাড়াতাড়ি রান্না করছে।
  • যদি রাউক্স ওভারকুক করে তবে নতুন ব্যাচ মাখন এবং ময়দা দিয়ে শুরু করা ভাল।
বেস তৈরি করা
স্টক যুক্ত করুন। রাউক্সটি প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই রাউক্সটিকে জ্বলতে না রাখতে স্টকটি ল্যাড করুন। স্টকটি উত্তাপিত হওয়া এবং সিদ্ধ হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
বেস তৈরি করা
শাকসবজি যোগ করুন। পেঁয়াজ, সেলারি এবং বেল মরিচের মিশ্রণে নাড়ুন। কাটা ভেড়া ও রসুনে ছিটিয়ে দিন। স্টকটি একটি ফোড়ন এনে দিন।
বেস তৈরি করা
মাংস ব্রাউন করুন। স্টকটি ফুটতে চলে আসার সময়, বার্নারে একটি স্কিললেট রাখুন এবং তাপকে মাঝারি উচ্চে পরিণত করুন। স্কিললেটে কিছু তেল .ালুন এবং এটি উত্তপ্ত হতে দিন। কাঁচা মাংসের কামড়ের আকারের অংশগুলি স্কিললেটে রাখুন এবং এক মিনিটের জন্য একদিকে বাদামি করে দিন। মাংসটি ঘুরিয়ে আনার জন্য টংস ব্যবহার করুন এবং এটি অন্য দিকে বাদামি করুন।
  • প্রয়োজনে ব্যাচগুলিতে কাজ করুন, যেহেতু মাংসের সাথে প্যানে ভিড় করা তরল বাষ্পীভবন রোধ করবে এবং সঠিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করবে।
  • এটি পুরোপুরি মাংস রান্না করা প্রয়োজন নয়, যেহেতু এটি গম্বোর পটে শেষ হবে।
বেস তৈরি করা
পাত্রে মাংস এবং মাছ যোগ করুন। পাত্রগুলিতে বাদামী মাংস স্থানান্তর করতে চাঁচা ব্যবহার করুন। পাশাপাশি ধূমপানযুক্ত মাংস যুক্ত করুন। মিশ্রণটি আলোড়ন দেওয়ার জন্য একটি বৃহত কাঠের চামচ ব্যবহার করুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন, তারপরে এটি একটি অল্প আঁচে হ্রাস করুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য সেদ্ধ হতে দিন।

সিজনিং এবং গাম্বো সমাপ্তি

সিজনিং এবং গাম্বো সমাপ্তি
সিজনিং যোগ করুন। লালচে, কাঁচামরিচ, নুন এবং অন্য যে কোনও মৌসুমে আপনি যুক্ত করতে চান তা পরিমাপ করুন। এগুলি গম্বোতে নাড়ুন। গম্বোর স্বাদ নিন এবং আরও সিজনিং যোগ করবেন কিনা তা স্থির করুন। স্বাদগুলিকে গলে যাওয়ার সময় দেওয়ার জন্য আরও এক ঘন্টার জন্য গাম্বুকে সিদ্ধ করুন।
সিজনিং এবং গাম্বো সমাপ্তি
ভাত রান্না করুন। আলাদা পাত্রে বা রাইস কুকারে চাল রান্না করুন। এটি রান্না শেষ হয়ে গেলে, এটি দুটিতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন।
সিজনিং এবং গাম্বো সমাপ্তি
সামুদ্রিক খাবারে নাড়ুন। গম্বো রান্না প্রায় শেষ হয়ে গেলে, শেলফিশে নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিট ধরে রান্না করুন। এটি শেলফিশ কোমল রাখে।
সিজনিং এবং গাম্বো সমাপ্তি
গাম্বো পরিবেশন করুন। ভাতকে চামচ করে নিন। চালের উপরে গাম্বোটি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। অনেক কাজুন পাশের লুইসিয়ানা হট সসের সাথে গম্বু উপভোগ করেন।
কতক্ষণ রান্না করেন?
গম্বোর জন্য মাংস ডি-হাড়ের প্রয়োজন হয় না। হাড়ের স্বাদ যোগ করে।
নিজের গাম্বো তৈরি করা এবং এত ভাল করা ভালোবাসার শ্রম। এটি তৈরি করতে অনেক সময় লাগে এবং আপনার নিজের ব্যক্তিগত রেসিপিটি কী হয়ে উঠবে তা নিখুঁত করতে বহু বছর সময় লাগে। ব্রিসকেট, বিস্কুট এবং নিখুঁত অ্যাপল পাই এর মতো গম্বো হ'ল এমন কিছু জিনিস যা রান্নাঘরের জন্য দীর্ঘ পথ অনুসরণ করতে হবে।
স্লিমি ওকরা গম্বো কখনই পরিবেশন করবেন না। যদি আপনি তা করেন তবে প্রথমে একে ওকেড়া স্যুপ বা অন্য কোনও কিছু বলুন এবং সব কিছু থেকে নিজেকে দূরে রাখুন কাজুন।
তাসো হ'ল এক ধরণের ভারী মরসুমযুক্ত সংরক্ষিত ধূমপানযুক্ত মাংস পণ্য যা সাধারণত শুয়োরের কাঁধে তৈরি এসডাব্লু লুইসিয়ানা এবং তার আশেপাশের বেশিরভাগ মাংসের বাজারে পাওয়া যায়।
যদি চিংড়ি, ক্রাফিশ বা কাঁকড়া ব্যবহার করে থাকেন তবে শাঁস / মাথা বাঁচান এবং দুর্দান্ত স্টক তৈরি করতে ব্যবহার করুন। কেবল শাঁসগুলি পানিতে একটি উচ্চ ফোঁড়ায় আনুন তারপরে শেল টুকরো এবং চিংড়ি বা ক্রুফিশের মাথাগুলি প্রায় এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। শাঁসগুলি স্টকের বাইরে ছড়িয়ে দিন এবং এখন আপনার গম্বুতে দুর্দান্ত শুরু।
আপনি যদি গম্বোর সাথে ভাত না খান তবে এটি "আসল কাজুন" গম্বো নয়।
"গম্বো ফাইল" হ'ল সাসাফ্রেস পাতা শুকনো এবং জরিমানার গুঁড়োতে পরিণত হয় এবং এটি একটি সাধারণ গম্বো ঘন এবং মশলা বিশেষত এসডাব্লু লুইসিয়ানা এবং তার আশেপাশে। আপনি কতটা পছন্দ করেন তা স্থির না করা পর্যন্ত প্রাথমিকভাবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা বুদ্ধিমানের; এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ আছে। সাসাফরাস রুটটি খনন করা যায় এবং একটি সুস্বাদু ভেষজ চা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় না।
একটি হ্যামের হাড় সিদ্ধ করুন, এটি গম্বোর জন্য দুর্দান্ত স্টক তৈরি করে।
l-groop.com © 2020