কীভাবে গৌদা পনির তৈরি করবেন

আপনার নিজের পনির তৈরি করা অত্যন্ত সময় সাপেক্ষ। বাণিজ্যিকভাবে সহজেই উপলভ্য এমন কিছু উত্পাদন করতে আপনার অস্বাভাবিক উপাদান এবং বিশেষজ্ঞ সরঞ্জাম কেনার প্রয়োজন হতে পারে। যদি এই সমস্ত কিছু সত্ত্বেও, আপনি বাড়িতে গৌদা পনির তৈরি করার চেষ্টা করার জন্য দৃ determined় সংকল্পবদ্ধ হন, আপনি কীভাবে এটি করতে পারেন এবং যে দোকানে আপনি দেখতে পাবেন একই স্বাদ পাবেন। নীচের এক ধাপে শুরু করুন।
কিছু টাটকা দুধ পান। ছাগলের দুধ গৌড়ের জন্য উপযুক্ত। একটি আয়া ছাগল প্রতিদিন একটি গ্যালন দিয়ে দিতে পারে। স্টোর থেকে পেস্টুরাইজড মিল্ক দিয়ে পনির তৈরি করা ভাল। (নীচে সতর্কতা দেখুন।)
দুধকে অম্লান করার জন্য একটি উপযুক্ত সংস্কৃতি যুক্ত করুন। আপনি জমাট-শুকনো ডিভিআই (সরাসরি ভ্যাট ইনোকুলেটেড) সংস্কৃতি ব্যবহার করতে পারেন, কারণ তারা আশ্চর্যজনকভাবে সুবিধাজনক এবং সহজেই ব্যবহারযোগ্য এবং বিভিন্ন চিজের জন্য বিভিন্ন ধরণের রয়েছে।
দুধ চুপ করে বসে থাকুক। দুধটি 15 মিনিটের জন্য "পাকা" হতে দিন (অন্যান্য পনির জন্য, এটি এক ঘন্টা সময় নেয়)।
রেনেট যুক্ত করুন। রেনেটে এমন এনজাইম রয়েছে যা দুধকে জমাট বাঁধে। এটি একটি বাছুরের চতুর্থ পেট থেকে বের করা হয়। আপনি বিকল্পভাবে নিরামিষ রেন্ট ব্যবহার করতে পারেন। রেনেট ধীরে ধীরে দুধ ঘন করতে চলেছে।
সঠিক সময়ে দই কেটে নিন। খুব শীঘ্রই কাটা, এবং দই খুব নরম হয়, এবং আপনি যদি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করেন তবে দইগুলি খুব শক্ত হতে চলেছে। এটি পনির তৈরির ক্লাস নেওয়া সম্পর্কে এক অন্যতম কার্যকর বিষয়। কখন এটি করতে হবে তা আপনাকে কেউ সঠিকভাবে দেখাতে পারে এবং কখন এটি প্রস্তুত তা বলা যায়!
কয়েক ধাপে গরম জল যোগ করে দই গরম করুন (নীচের রেসিপি দেখুন)। আপনি পুরো সময় আলোড়ন। আলতো করে নাড়ুন। আপনাকে ছাগলের দই দিয়ে কোমল হতে হবে, কারণ এগুলি খুব, খুব ভঙ্গুর।
ছোঁয়া ড্রেন। দইগুলি একবারে দৃ .়প্রতিষ্ঠিত হয়ে যায়, তারপরে হ্যাঁ নিচে ফেলার সময়।
  • মজাদার দই দিয়ে ছাঁচটি সরান এবং 9 পাউন্ডের সাহায্যে একটি প্রেসে রাখুন। 30 মিনিটের জন্য ওজন।
  • প্রেস থেকে সরান, পনিরটি চালু করুন, পুনরায় মুছে ফেলুন এবং 16 পাউন্ডে টিপুন। 30 মিনিটের জন্য।
  • প্রেস থেকে সরান, পনিরটি চালু করুন, পুনরায় মুছে ফেলুন এবং 25 পাউন্ডে চাপুন। 30 মিনিটের জন্য।
  • প্রেস থেকে সরান, পনিরটি চালু করুন, পুনরায় মুছে ফেলুন এবং 25 পাউন্ডে চাপুন। 6-8 ঘন্টা জন্য। (শুকনো, দীর্ঘমেয়াদী পনির জন্য, এটি 50 পাউন্ডে বাড়ানো যেতে পারে এবং সারা রাত ধরে চাপ দেওয়া যায়)।
  • ওজন এবং কাপড় সরান, এবং পনির 50 ডিগ্রি এ ছাঁচে রাতারাতি বিশ্রামের অনুমতি দিন
প্রায় 8+ পাউন্ড উত্পন্ন করতে এক গ্যালন জল সাধারণ ওজন ব্যবহার করুন। চূড়ান্ত ওজনের জন্য প্রাথমিক ওজন এবং 25 পাউন্ড গ্রানাইটের ব্লকের মতো। সমাপ্ত পনির সল্টিংয়ের জন্য দই একত্রীকরণের জন্য এটি যথেষ্ট চাপ দেবে।
পরের দিন সকালে 18 - 24 ঘন্টা জন্য স্যাচুরেটেড ব্রিনে পনির রাখুন। (চূড়ান্ত ফলনের প্রতি পাউন্ডে 3-4 ঘন্টা)
ব্রাইন থেকে সরান।
মোম বা প্রাকৃতিক কান্ডগুলি প্রস্তুত করুন যখন পনির টাচ শুকিয়ে যায় (3-7 দিন)। Ditionতিহ্যগতভাবে বোয়েরেনকাস ছিল প্রাকৃতিক রাইন্ড পনির। গ্রীষ্মের জন্য গরু চারণভূমিতে যাওয়ার সময় বসন্তকালে শস্যাগারগুলি পরিষ্কার করে দেওয়া হয়েছিল এবং গরু যেখানে ছিল সেখানে তাকগুলিতে পনির বয়স ছিল। নিয়মিতভাবে ব্রাশ করে এবং চালু করে রাইন্ডগুলি পরিষ্কার রাখা হত।
তোমার গৌড় বয়স বার্ধক্যের প্রয়োজনীয়তার জন্য, লক্ষ্যগুলি হ'ল 56°64 ° F (13–18 ° C)। এবং 80-85% আপেক্ষিক আর্দ্রতা। কিছু ছোট অভ্যন্তরীণ গর্ত ("চোখ") বার্ধক্যের সময় বিকাশ হতে পারে। শুকানোর এবং বার্ধক্যের সময় তাপমাত্রা তত বেশি, চোখের বিকাশের সম্ভাবনা তত বেশি। 60 দিন থেকে 6 মাসের মধ্যে পনির পাকা হবে। ড্রায়ার চিজের জন্য, 12 মাস থেকে 4+ বছর।
গৌড় প্রক্রিয়াটির জন্য অতিবাহিত সময়: সংস্কৃতি যুক্ত করুন 0 মিনিট। Ripen দুধ, 30 মিনিট। রেনেট, 40 মিনিট। কাটা দই, 75 মিনিট। কুক দই, 1 ঘন্টা 30 মি। আলোড়ন, 2 ঘন্টা। আন্ডার হুই চাপুন, 2 ঘন্টা 15 মি। টিপুন, 8-10 ঘন্টা। রাতারাতি প্রেস এবং শুকনো থেকে সরান, 10-12 ঘন্টা। ব্রিন, 24 ঘন্টা।
পনির ঠাণ্ডা কখনই পরিবেশন করবেন না। ঠান্ডা তাপমাত্রা পনিরের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধকে বাধা দেয়। পরিবেশন করার কমপক্ষে এক ঘন্টা আগে আপনার পনিজকে ফ্রিজে বাইরে নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করুন। রাইন্ডটি ছেড়ে দিন। মনে রাখবেন: বেশিরভাগ পনির রাইন্ডগুলি প্রযুক্তিগতভাবে ভোজ্য - সেগুলি স্বচ্ছ হতে পারে কিনা তা সম্পূর্ণ পৃথক ব্যক্তির to * ব্যতিক্রম: কিছু শক্ত এবং আধা-হার্ড চিজ (গৌদা, ইমেন্টালার এবং এর মতো) এর মোম, প্লাস্টিক বা প্যারাফিনের অতিরিক্ত কোট থাকতে পারে। ভোজ্য রাইন্ডটি প্রকাশ করার জন্য এই অতিরিক্ত লেপটি খোসা ছাড়িয়ে ফেলে দেওয়া উচিত।
আপনার ছুরি জানি। আপনি একবারে কাটা প্রতিটি আলাদা পনির জন্য আলাদা ছুরি ব্যবহার করুন। এটি মিশ্রণ স্বাদ এড়াতে হবে। আপনার কাছে যদি শক্ত এবং নরম পনিরের ছুরি থাকে, তবে প্লেন থাকে বোনাস পয়েন্ট। এই জাতীয় পনিরের ছুরির সেট কেন বিনিয়োগ করবেন না?
আপনার পনির একটি পনির বোর্ডে সঠিকভাবে স্থান করুন Space আপনার পরিবেশন খাবারে যতটা সম্ভব সম্ভব বিভিন্ন পনির ফিট করার চেষ্টা করার কোনও কারণ নেই। এটি কেবল কাটা বিশ্রী হয়ে যায়। পনির চারটি নির্বাচন সম্ভবত আপনার একত্রিত করার চেষ্টা করা উচিত, এমনকি একটি বৃহত পরিবেশন প্ল্যাটারের জন্যও। পরিবর্তে, দুটি আরও ছোট পনির প্লেট পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।
আপনার পনির প্লেট চেষ্টা করুন। ফাইন চিজগুলি ন্যূনতম সহচরগুলির সাথে তাদের নিজস্ব রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত, তবে ডানটি সমস্ত সঠিক জায়গায় স্বাদকে প্রশস্ত করে পুরো পনির-স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতাটি তৈরি করতে বা ভাঙ্গতে পারে। রুটি, মাখন, ক্র্যাকার, কাঁচা শাকসবজি, নিরাময় মাংস, বাদাম, ফল এবং জাম সবই দুর্দান্ত পনিরের সঙ্গী তৈরি করতে পারে। আপনার নিজের "স্বাক্ষর জুটিবদ্ধকরণ" আবিষ্কার করুন এবং সবাইকে অধীর আগ্রহে অর্ধেক চেরিযুক্ত ব্রির টুকরো টুকরো টুকরো করে দেখুন, নোনতা, বাটারযুক্ত রুটি দ্বারা ধাওয়া করা।
আপনি যদি পনির কিনেন তবে তাজা কাটা কিনুন। আকাশের এক্সপোজারটি আশ্চর্যজনকভাবে স্বল্প সময়ের মধ্যে অ্যারোমাগুলিকে আলাদা করে স্বাদগুলিকে হ্রাস করে। তবে আপনি যদি যাইহোক বাম ওভারগুলি পরিবেশন করেন (যা ভাল) তবে একটি সতেজ কেন্দ্রটি প্রকাশ করার জন্য বাইরেরতম 1 / 4-1 / 2 ইঞ্চিটি সাবধানতার সাথে ছাঁটাবেন।
কোনও পাত্রে / ব্যাগি / মোড়কে একের বেশি পনির সংরক্ষণ করবেন না।
অসম্পূর্ণ পনির পুনরায় মোড়ানোর জন্য পনির কাগজের রোল কেনার বিষয়ে বিবেচনা করুন। এটি যত তাড়াতাড়ি ক্ষতিগ্রস্ত না করে বা তার চারপাশের অন্যান্য চিজকে দাগ না দিয়ে শ্বাস নিতে সহায়তা করে। আপনি যদি পরের দু'এক দিনে এটি শেষ করতে চলেছেন তবে প্রতিটি ধরণের জন্য একটি প্লাস্টিকের জিপ-টপ ব্যাগ বা এমনকি প্লাস্টিকের মোড়ই যথেষ্ট হবে, যদিও পনিরের কাগজ পনিরকে দীর্ঘতর রাখার জন্য আদর্শ is
পনির জমে না। বলা হয়ে থাকে যে ফ্রান্সে এই নিয়ম ভঙ্গ করা অনাহারে শাস্তিযোগ্য। এটি আসলে সত্য নয়, তবে এই আদেশটি ভঙ্গ না করে নিজেকে উপকার করুন। এর বিজ্ঞানটিতে ডাইভিং না করে, হিমশীতল পনির কেবল আপনার স্বাদযুক্ত গরম ডিভা পনির একটি স্থূল, খাবার, শুকনো সংস্করণ না হওয়া পর্যন্ত স্বাদ, গন্ধ এবং জমিনকে সরিয়ে দেয়।
জুড়ি দেওয়ার পরামর্শকে খুব গুরুত্বের সাথে নেবেন না: "পনির পেশাদার" এর জন্য কী পানীয়ের জুড়ি ভাল আপনার জন্য ভাল নাও লাগতে পারে। এটা ঠিক মনে হতে পারে, ভাল, বিরক্তিকর। ওয়াইন এবং পনির একটি ক্লাসিক সমন্বয়। বিয়ার এবং পনিরও। আপনি যদি চেডার, জারকি এবং স্কচ করতে চান তবে ঠিক এগিয়ে যান go বিচার এবং ত্রুটি (এবং সৃজনশীলতার ইঙ্গিত) কী is
গৌদা পনির জন্য কখনই কাঁচা দুধ ব্যবহার করবেন না। সর্বদা তাজা খামারের দুধ বা অন্য যে কোনও তাজা দুধ যা পেস্টুরাইজ করা হয়েছে তা ব্যবহার করুন। অন্যথায়, এটি কেবল আপনার গৌড়াকেই ধ্বংস করবে না তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
l-groop.com © 2020