কিভাবে আঠালো ফ্রি কাপকেকস বানাবেন

যদি আপনার কোনও আঠালো অসহিষ্ণুতা থাকে তবে আপনি সম্ভবত traditionalতিহ্যবাহী আঠালো সমৃদ্ধ রেসিপিগুলির আঠালো-মুক্ত পরিবর্তনের উপায়গুলি সন্ধান করতে পারেন। গ্লুটেন মুক্ত যাওয়ার অর্থ মিষ্টান্ন ছেড়ে দেওয়া নয়। কাপকেকস একটি মূল মূলধারার মিষ্টি এবং স্বাদে ত্যাগ ছাড়াই আঠালো-মুক্ত তৈরি করা যায়। গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ের জন্য, তবে রেসিপিগুলিতে গমের আটার অভাবের কারণে কিছু পরিবর্তন প্রয়োজন। গমের ময়দার আঠালো কাঠের কাঠামো, কাঠামো এবং ভলিউম সহ বেকড ভালে অনেকগুলি গুণাবলীর জন্য দায়ী, তাই গ্লুটেন মুক্ত কাপকেক তৈরি করতে একাধিক উপাদান গমের আটা প্রতিস্থাপনে ব্যবহার করা হয়। এতে জড়িত উপাদানগুলির প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতি সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা থাকলে গ্লুটেন মুক্ত কাপকেক তৈরি করা সহজ হয়।

আঠালো মুক্ত উপাদান

আঠালো মুক্ত উপাদান
সেরা আঠালো মুক্ত ময়দা চয়ন করুন। আঠালো-মুক্ত ময়দার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। ডান ময়দা বাছাইয়ের চাবিকাঠিটি কীভাবে আপনি চূড়ান্ত পণ্যটি প্রকাশ করতে চান তা জেনে। প্রতিটি ধরণের ময়দা স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেহেতু গ্লুটেন মুক্ত ময়দা গমের আটার চেয়ে প্রোটিনে কম থাকে, তাই এটি আসলে কাপকেকের জন্য খুব ভাল জিনিস কারণ বেশি পরিমাণে প্রোটিন একটি শক্ত কাপকে তৈরি করে। এছাড়াও, আপনার কাপকেকসকে সর্বোত্তম কাঠামো এবং ধারাবাহিকতা দিতে সহায়তা করার জন্য একটি সূক্ষ্ম জমিনের আটার সন্ধান করুন।
  • হালকা স্বাদে এবং আপনার কাপকেকসের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাণ কমাতে গ্লুটেন মুক্ত মাল্টি-পারপাস ময়দা ব্যবহার করে দেখুন। বহুমুখী ময়দাতে আঠালো-মুক্ত ময়দা রয়েছে এবং আঠালো এর প্রভাবগুলি নকল করতে ইতিমধ্যে এটিতে যুক্ত হয়েছে। এটি প্রাথমিকভাবে আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য ভাল ময়দা কারণ এটি ব্যবহার করা সহজ।
  • আপনি যদি খুব পুষ্টিকর বিকল্পের সন্ধান করেন তবে অমরান্থ আটা ব্যবহার করুন। এই ময়দা একটি প্রাচীন শস্য, ফাইবার উচ্চ এবং জল ভাল বাঁধা। সেরা ব্যাটারের ধারাবাহিকতা পাওয়ার জন্য অ্যামরান্থ আটা ব্যবহার করার সময় আপনার আরও পানির প্রয়োজন হতে পারে। এটিতে হালকা কর্ন ফ্লেভার রয়েছে এবং এটি ময়দার মিশ্রণে সেরা কাজ করবে।
  • হালকা স্বাদ এবং গমের ময়দার মতো টেক্সচারের জন্য জর্জের আটা বা টেপিয়োকা ময়দা ব্যবহার করে দেখুন। এই ফ্লোরগুলি আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ে ভাল কাজ করে এবং বেশিরভাগ বেকড সামগ্রীর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
  • ভাল ব্যাটারের ধারাবাহিকতা এবং চূড়ান্ত জমিনের জন্য ভাতের ময়দা ব্যবহার করে দেখুন। চালের ময়দার মধ্যে ব্রান, স্টার্চ এবং হলগুলি রয়েছে, এগুলি সমস্তই কাপকেকের জন্য ক্রিমযুক্ত, স্থিতিশীল বাটা তৈরিতে সহায়তা করে।
  • গমের ময়দা দিয়ে এক থেকে এক স্যুইচের জন্য ক্যাসাভা আটা ব্যবহার করে দেখুন। কাসাভা ময়দার বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ কেক ময়দার সাথে খুব মিল। কাসাভা ময়দা দিয়ে, আপনি একটি নিয়মিত কাপ কেকের রেসিপি নিতে পারবেন এবং কেবল ময়দা স্যুইচ করতে পারবেন। কাসাভা ময়দা ব্যবহারের ক্ষেত্রে বৃহত্তম সমস্যাটি এটি কেনার জায়গা খুঁজে পাওয়া। অনলাইনে ময়দা অর্ডার করার জন্য আপনার ভাগ্য ভাল হবে।
আঠালো মুক্ত উপাদান
কাঠামো এবং জমিনে সহায়তা করতে মাড়ি ব্যবহার করুন। খাদ্য মাড়িগুলি শর্করা জাতীয় খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত এবং শরীর দ্বারা হজম বা শোষিত হয় না। এগুলি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উত্স থেকে আসে এবং জলের বাঁধাই, বায়ু কোষ কাঠামো এবং কোনও পণ্যটির মুখের অনুভূতিতে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি হাইড্রোকলয়েড নামক শ্রেণীর খাবার থেকে আসে। গ্লুটেন মুক্ত বেকিংয়ে মাড়ি খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ এগুলি এমন ফাংশন সম্পাদনে সহায়তা করে যা নিয়মিত বেকিংয়ে গ্লুটেন সম্পাদন করে।
  • কাঁথান আঠা ব্যবহার করুন। জ্যান্থান আঠা প্রায় প্রতিটি আঠালো-মুক্ত বেকডে প্রয়োজনীয়। কাপকেকগুলিতে এটি বাটাতে বাতাসকে ফাঁদে ফেলতে সহায়তা করে, কাপকেকে হালকা টেক্সচার দেয় এবং ভলিউম বাড়ায় increasing সেরা ফলাফলের জন্য, মোট রেসিপি ওজনের 0.5% Xanthan এর বেশি ব্যবহার করবেন না।
  • বর্ধিত পরিমাণ এবং হালকা জমিনের জন্য গুইয়ার গাম ব্যবহার করুন Try গ্যানার গাম Xanthan গামের সাথে ব্যবহার করা উচিত। জ্যান্থান গামের বিপরীতে, গুয়ার গাম alচ্ছিক। সেরা ফলাফলের জন্য, মোট রেসিপি ওজনের 0.5% গিয়ারের বেশি ব্যবহার করবেন না। জ্যান্থানের চেয়ে গুয়ার গাম খুঁজে পাওয়া শক্ত হবে এবং আপনার এটি অনলাইনে অর্ডার করতে হতে পারে।
আঠালো মুক্ত উপাদান
জমিন এবং চিবিয়েতে সহায়তা করতে স্টারচ ব্যবহার করুন। স্টারচ হাইড্রোকলয়েডস জাতীয় খাবারের ক্লাসেও রয়েছে। তারা জল বাঁধতে এবং বাতাসকে আটকে রাখতে সহায়তা করে। তারা প্রোটিন এবং অন্যান্য স্টার্চের সাথে একযোগে কাজ করে যা গ্লোটেনের প্রভাবগুলি নকল করতে সহায়তা করে।
  • গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ের জন্য কয়েকটি ভাল স্টার্চ হ'ল ভাত স্টার্চ, টেপিওকা স্টার্চ, কর্নস্টার্চ, আলুর স্টার্চ এবং আররোট স্টার্চ।
  • স্টার্চ ব্যবহার করুন যা নির্বাচিত ময়দা দিয়ে ভাল কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার যদি ভাতের ময়দা থাকে তবে রেসিপিতেও ভাতের মাড় ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
  • কর্নস্টার্চ, আলু স্টার্চ এবং আররোট স্টার্চ সাধারণত যে কোনও আঠালো-মুক্ত ফ্লুরের সাথে ভালভাবে কাজ করে।
আঠালো মুক্ত উপাদান
ঘরের কাঠামো সরবরাহ করতে এমন উপাদান ব্যবহার করুন যা বাতাসকে ফাঁদে ফেলে। সেল স্ট্রাকচার সরবরাহ করা একটি আঠালো-মুক্ত কাপকেকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ এবং চ্যালেঞ্জিং দিক।
  • হালকা টেক্সচার তৈরি করতে ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন। চাবুকের ডিমের সাদা অংশ প্রচুর পরিমাণে বাতাসকে ফাঁদে ফেলে। চাবুকের ডিমের সাদা অংশগুলি একটি সূক্ষ্ম উপাদান, সুতরাং প্রয়োজনে স্থিতিশীল করার জন্য টারতার ক্রিম ব্যবহার করুন।
  • অ্যালার্জেন মুক্ত ডিমের বিকল্পের জন্য শ্লেষের বীজের খাবার ব্যবহার করুন। পানির সাথে ফ্ল্যাক্স বীজের খাবারটি মিশ্রিত করুন এবং বায়ু অন্তর্ভুক্ত করতে এটি চাবুক। এটি আপনার রেসিপিটিতে বাদামের গন্ধ যুক্ত করবে।
আঠালো মুক্ত উপাদান
সেরা খামির ব্যবস্থা ব্যবহার করুন। কাপকেকগুলি রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত এবং এটি আপনার কাপকেকগুলিতে সেরা ভলিউম পেতে খামিরের ধরণের কাজ করে room
  • বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। টাটকা বেকিং সোডা সবচেয়ে ভাল কাজ করবে কারণ এটিতে এখনও এয়ার বুদবুদ তৈরির সর্বাধিক ক্ষমতা থাকবে।
  • সঠিকভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে বেকিং সোডা পেতে একটি অ্যাসিড ব্যবহার করুন। কিছু প্রাকৃতিক অ্যাসিড হ'ল টার্টারের ক্রিম, লেবুর রস বা বাটার মিল্ক। প্রতিক্রিয়াটির জন্য আপনি কেবল পর্যাপ্ত পরিমাণ অ্যাসিড ব্যবহার করতে চান যাতে অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা গন্ধ বেকিংয়ের পরে নিরপেক্ষ হয়। আঠালো ফ্রি বেকিং সহ প্রাকৃতিক অ্যাসিডের পতন হ'ল এয়ার বুদবুদগুলি তৈরি করতে তারা তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া দেখায়। আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ের সাথে, চুলায় বাতাসের বুদবুদগুলি বিকাশের জন্য সেরা অ্যাসিডগুলি আরও ধীরে ধীরে প্রতিক্রিয়া জানায়।
  • সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেট বা মনোক্যালসিয়াম ফসফেট ভাল ধীর প্রতিক্রিয়াশীল অ্যাসিড। স্থানীয় সুপার মার্কেটে এগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত হবে তবে বিশেষ বেকিং শপগুলিতে বা অনলাইনে পাওয়া যায়।
  • কাপকেক রেসিপিটিতে ইতিমধ্যে অ্যাসিড রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন এবং সেই অনুসারে খামিরটি সামঞ্জস্য করুন।
  • ডাবল অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন। আঠালো মুক্ত বেকিংয়ে নতুন কারও পক্ষে এটি সেরা বিকল্প। ডাবল অভিনয় বেকিং পাউডার সস্তা এবং এটি বেশিরভাগ স্থানীয় সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। এতে বেকিং সোডা এবং অ্যাসিড রয়েছে। দ্বৈত অভিনয়ের অর্থ এটি রান্না করার আগে এবং সময় খামির হয়, যা গ্লুটেন মুক্ত কাপকেকের জন্য ভাল।
আঠালো মুক্ত উপাদান
আপনার ব্যাটার সিস্টেমটি "হত্যা" করবে এমন উপাদানগুলির জন্য দেখুন। একটি ভাল কাপকেকের জন্য কিছু প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি গ্লুটেন মুক্ত সিস্টেমে অতিরিক্ত ব্যবহার করা হলে সমস্যা তৈরি করতে পারে।
  • খুব বেশি চিনি ব্যবহার করবেন না। চিনি যে তাপমাত্রায় স্টার্চটি জেল তৈরি শুরু করে তা বাড়িয়ে তুলবে। স্টার্চটি সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য, জল ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছানোর আগে এটি একটি জেল তৈরি করতে হবে।
  • খুব বেশি দুগ্ধ ব্যবহার করবেন না। ক্যালসিয়াম উপস্থিত থাকায় দুগ্ধ এবং উচ্চ স্তরের ল্যাকটোজ কাপকেক বাটাতে প্রতিক্রিয়ার হারকে কমিয়ে দেবে।
  • ন্যূনতম পরিমাণে কোর্স শস্য ব্যবহার করুন। কোর্স শস্যগুলি কাপকেকের টেক্সচার পরিবর্তন করে এবং এটি আরও একটি মাফিনের মতো করে তোলে। এগুলি ছুরির মতো কাজ করে যা ব্যাটার সিস্টেমে ঘরের কাঠামোকে ভেঙে দেয় যা বাতাসের পকেটগুলিকে আটকে দেয়।

প্রস্তুতি পদ্ধতি

প্রস্তুতি পদ্ধতি
অর্ধেক চিনি দিয়ে ডিম চাবুক, প্রথমে যে কোনও এক্সট্রাক্ট এবং টারটার ক্রিম (যদি ব্যবহার করা হয়)। চাবুকের সময় আস্তে আস্তে চিনি যুক্ত করা দরকার। ডিমগুলি একটি নরম শিখরে চাবুক দেওয়া উচিত, যা ছোট বাতাসের কোষগুলির ফেনার সামঞ্জস্য তৈরি করে।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
বাকি চিনি দিয়ে মাখন বা সংক্ষিপ্তকরণ ক্রিম করুন। আপনি মাখনটি চাবুক দেওয়ার সাথে সাথে এটি চিনি যুক্ত করে করা হয়। শেষ ফলাফলের মধ্যে একটি সমান, ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা থাকতে হবে, গলদমুক্ত।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
অন্যান্য শুকনো উপাদানগুলি ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
ক্রিমযুক্ত মাখন / চিনির মিশ্রণে মিশ্রিত করার সময় শুকনো উপাদান এবং তরল যুক্ত করুন। এটি পর্যায়ে তরল এবং শুকনো উপাদানের সংযোজন বিকল্পের মাধ্যমে সেরা কাজ করে।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
প্রশস্ত এবং সমতল স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ডিমের সাদা অংশগুলিতে ভাঁজ করুন। ডিমের সাদা টেক্সচারটি যতটা সম্ভব বাতাসে রাখার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন। এটি হালকা, শীতল জমিনে সহায়তা করবে।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
বাটারটি ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি খামির প্রক্রিয়া শুরু করতে এবং শুকনো উপাদানগুলিকে সঠিকভাবে হাইড্রেট করতে দেয়, যা চুলাতে সেরা ফলাফল দেয়। এটি কাপকেক ভলিউম এবং জমিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
কাপকেক প্যান বা লাইনারগুলি পূরণ করুন এবং তাদের প্রস্তাবিত সময়ের জন্য বেক করুন। কাপকেকগুলি ওঠার জন্য জায়গাটি ছেড়ে নিশ্চিত হন।

কাপকেক বেকিং

কাপকেক বেকিং
আপনার কাপকেকগুলি 325 ° F থেকে 350 ° F (160 ° C থেকে 180 ° C) এ বেক করুন। আপনি চুলাটি খুব বেশি গরম হতে চান না কারণ সমস্ত কিছু প্রতিক্রিয়া দেওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই জল ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছে যেতে পারে।
কাপকেক বেকিং
যথাযথ সময়ের জন্য বেক করুন। এটি কাপকেকসের আকার এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে 8 থেকে 10 মিনিট পর্যন্ত হতে পারে। সবচেয়ে বেশি বেকিংয়ের জন্য কেবল ওভেনে একক রাক ব্যবহার করা ভাল। অস্পষ্টতা পরীক্ষা করার জন্য একটি টুথপিক ব্যবহার করুন; এটা পরিষ্কার বাইরে আসা উচিত।
কাপকেক বেকিং
সমস্ত কাপকেক বেক করার আগে একটি পরীক্ষা বেক করুন। বেকিংয়ের জন্য তাপমাত্রা এবং সময় পরীক্ষা করার সময় আপনি অতিরিক্ত ব্যাটারটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন বা আপনি একটি নতুন তৈরি করতে পারেন। রেফ্রিজারেটরটি বের করার পরে এবং বেকিংয়ের আগে ব্যাটারের তাপমাত্রা কিছুটা বাড়িয়ে দেওয়া নিশ্চিত করুন কারণ এটি বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি সামঞ্জস্য করবে।
স্ক্র্যাচ থেকে কাপকেক তৈরি করা যদি অগ্রাধিকার না হয় তবে বাজারে অনেকগুলি আঠালো ফ্রি কেক মিশ্রণ রয়েছে। এগুলিতে সাধারণত চকোলেট, ভ্যানিলা বা হলুদ থাকে তবে আপনি যদি পছন্দ করেন তবে বিভিন্ন স্বাদের জন্য অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করতে পারেন।

আরো দেখুন

l-groop.com © 2020