কিভাবে গরম মাসালা তৈরি করবেন

হিন্দিতে, "গরম" এর অর্থ হট, যখন "মাসআলা" বলতে কোনও মশলার মিশ্রণ বোঝায়। নামটি থেকে বোঝা যায়, গরম মসলা বানানোর কোনও উপায় নেই এবং বেশিরভাগ পরিবারের নিজস্ব স্বাক্ষর মিশ্রণ থাকবে। [1] আপনার ভারতীয় রেসিপিগুলি বাঁচিয়ে রাখতে, ক্লাসিক গরম মশালার জন্য মশলাগুলি ভাজা বা গরম মসলাটি একটি মোচড় দিয়ে চেষ্টা করুন এবং তারপরে আপনার পছন্দমতো মশলাগুলি পিষে ও সংরক্ষণ করুন।

ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা

ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা
এলাচি পোদাগুলি ছুরির চ্যাপ্টা পাশ দিয়ে বিচ্ছিন্ন করে নাড়ুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে শুঁটি থেকে বীজ সংগ্রহ করুন এবং খালি পোঁদ ফেলে দিন। [2] আপনি পিষে চামচ বা অন্য কিছু অনুরূপ রান্নাঘরের সরঞ্জামও ব্যবহার করতে পারেন।
ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা
লবঙ্গ ছড়িয়ে দিন টাটকা জায়ফলের, যতক্ষণ না আপনার প্রায় 1 চামচ (২৮ গ্রাম) থাকে। বিকল্পভাবে, আপনি স্টোর-কেনা, প্রাক-গ্রাউন্ড জায়ফল ব্যবহার করতে পারেন। এটি তরতাজা হিসাবে স্বাদ পাবেন না, তবে আপনার কাছে পনির খাঁটি বা জায়ফল গ্রেটার না থাকলে এটি আরও সহজ হবে। যদিও পনির গ্রেটারগুলি পনির জন্য হয় তবে তারা জায়ফল দিয়ে কাজ করে তবে জায়ফল গ্রেটারের সাথে নয়। [3]
ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা
জায়ফল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি ফ্রাই প্যানে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন। 1 টি চামচ (5 গ্রাম) পুরো লবঙ্গ, 3 থেকে 4 তে তেজপাতা, 6 এলাচি পোদাগুলি, কাপ (32 গ্রাম) পুরো কালো মরিচেরগুলি, ক্যাসিয়ার ছাল (বা 3-4 দারুচিনি লাঠি) 6 সেন্টিমিটার (2.4 ইঞ্চি) যোগ করুন , জিরা 1 কাপ (128 গ্রাম), এবং 1/2 কাপ (64 গ্রাম) ধনে বীজ ফ্রাই প্যানে, এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে চালু করুন। [4]
  • আপনার তেল বা মাখন যোগ করার দরকার নেই; শুকনো রোস্টিং বীজকে আরও চকচকে করে তুলবে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পাবে এবং নাকাল প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করবে।
  • ক্যাসিয়ার বাকল এশিয়ান সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় এবং সাধারণত আরও খাঁটি মিশ্রণে পাওয়া যায়। তবে দারুচিনি লাঠি একটি সাধারণ বিকল্প এবং কিছুটা মিষ্টি যোগ করতে পারে।
ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা
মশলা পোড়া থেকে প্রতিরোধ করতে প্রতি 15-20 সেকেন্ডে প্যানটি নাড়ুন বা নাড়ুন। প্যান জুড়ে মশলা সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং সেগুলি ঘুরিয়ে দিন। এটি মশলা রোস্ট হিসাবে অ্যারোমা ছেড়ে দেবে। [5]
ক্লাসিক গরম মাসালার জন্য মশলা ভুনা
আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং গ্রেটেড জায়ফল যুক্ত করুন। যেহেতু জায়ফল ইতিমধ্যে স্থল, তাই প্যানটি খুব গরম হলে সহজেই পোড়াবে। জ্বলতে না থেকে আস্তে আস্তে এবং ক্রমাগত নাড়ুন। জায়ফল বাদামি হতে শুরু করবে। মশলা পিষানোর আগে মশলা ঠান্ডা করার জন্য প্যানটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।

একটি মিষ্টি গরম মাসালা বানানো

একটি মিষ্টি গরম মাসালা বানানো
এলাচি পোদাগুলি ছুরির সমতল প্রান্ত দিয়ে ক্রাশ করুন যতক্ষণ না সেগুলি খোলা থাকে। বিভক্ত শুক এবং কম্পোস্ট থেকে বীজ সংগ্রহ করুন বা খালি পোঁদ ফেলে দিন। এটি হ'ল ক্লাসিক গরম মশালার রেসিপিটির মতো। [6]
একটি মিষ্টি গরম মাসালা বানানো
10 মিনিটের জন্য ফ্রাইং প্যানে গদা এবং জায়ফল বাদে সমস্ত মশলা গরম করুন। এলাচি পোদাগুলি, ধনিয়া বীজের কাপ 64 কাপ (g৪ গ্রাম), জিরা ১/৪ কাপ (৩২ গ্রাম) লবঙ্গ, ২ টেবিল চামচ (২৮ গ্রাম) লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ (১৪ গ্রাম) গোলমরিচ, ৪ টি শুকনো তেজপাতা, কড়াইতে 1 স্টার অ্যানিস এবং 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) মৌরি এবং এটিকে তেল বা মাখন ছাড়াই মাঝারি আঁচে ভাজুন। [7] শুকনো ভুনা চালিয়ে যান, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন, যতক্ষণ না তারা একটি সুন্দর গন্ধ ছেড়ে দেয় এবং বাদামি এবং কর্কশ শুরু না করে।
  • যদি তেজপাতাগুলি ঝাপটতে শুরু করে তবে তা অন্যান্য মশালার চেয়ে তাড়াতাড়ি উত্তাপ থেকে সরান।
  • স্টার অ্যানিস এই মশালার মিশ্রণটিতে কিছু অতিরিক্ত মিষ্টি যোগ করবে।
  • আরও traditionalতিহ্যবাহী গরম মশালার জন্য, প্রতিটি মশলা কখন বাদামি এবং কর্কশ হয় তার উপর ভিত্তি করে নির্ধারণ করে one
একটি মিষ্টি গরম মাসালা বানানো
প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং আধা চা-চামচ (14 গ্রাম) জায়ফল এবং 3 স্ট্রেড গদা যুক্ত করুন। সমস্ত মশলা একত্রিত করুন যাতে তারা পেষকদন্তে স্থানান্তর করতে প্রস্তুত। জায়ফল এবং গদা শুকনো ভাজা দরকার হয় না কারণ এগুলি জ্বলনের ঝুঁকি বেশি।

মশলা নাকাল এবং সংরক্ষণ করে

মশলা নাকাল এবং সংরক্ষণ করে
মশলাগুলিকে একটি মশলা পেষকদন্তে স্থানান্তর করুন। আপনার কাছে যদি মশালির পেষকদন্ত, মর্টার এবং পেস্টেল, একটি পরিষ্কার কফির পেষকদন্ত, বা ভিটামিক্স ঠিক না কাজ করে। একটি মশলা পেষকদন্ত কেবল একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার দেয়।
মশলা নাকাল এবং সংরক্ষণ করে
30 সেকেন্ডের জন্য মিশ্রণটি পিষে নিন, তারপরে এটি মসৃণ কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। মশলা পিষে এবং গুঁড়ো ঠিক না হওয়া পর্যন্ত পরীক্ষা করা চালিয়ে যান। [8]
মশলা নাকাল এবং সংরক্ষণ করে
আপনার মিশ্রণটি কোনও এয়ারটাইট গ্লাসের একটি ধাতব idাকনা সহ সংরক্ষণ করুন। অথবা, এখনই এবং এখন এটিকে একটি রেসিপিতে যুক্ত করুন। মশলা এক বছর ধরে খারাপ হবে না, তবে তারা 3 থেকে 6 মাস পরে তাদের স্বাদ হারাতে শুরু করবে। [9]
  • প্লাস্টিকের পাত্রে এড়িয়ে চলুন কারণ তারা স্বাদগুলি শুষে নেয় যা মশলার মিশ্রণ বয়স হিসাবে প্রকাশিত হয়।
  • একটি গ্লাস মাসন জার একটি ভাল স্টোরেজ ধারক।
দারুচিনি বেশি হলে আমি গরম মশালাকে কীভাবে ভারসাম্য করব?
যতক্ষণ না আপনি ভাবছেন মিশ্রণটি যুক্তিসঙ্গত ভারসাম্যে পৌঁছেছে ততক্ষণে অন্যান্য মশালাগুলির অল্প পরিমাণ যুক্ত করুন often
এটি একটি ফলের এবং উষ্ণায়নের মশালার সংমিশ্রণ যা বিভিন্ন ধরণের ভারতীয়তে ব্যবহৃত হয় মাংস এবং শাকসবজি খাবারের. অল্প পরিমাণে এটি ব্যবহার করুন যাতে আপনি থালাটি পরাভূত না হন।
গরম মশলা এই অর্থে "গরম" নয় তবে এটি মোটামুটি তীব্র।
মনে রাখবেন কোন "এক" গরম মশালার রেসিপি নেই। গরম মশালার রেসিপি এক ডিশ থেকে অন্য থালা, ভারতের এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে এবং এমনকি একটি রান্না থেকে পরের রান্নাঘরে পরিবর্তিত হয়।
l-groop.com © 2020