কীভাবে মাছ এবং চিপস তৈরি করবেন

ফিশ এবং চিপস যুক্তরাজ্যের একটি জনপ্রিয় টেক আউট খাবার ডিশ, যা ভাজা আলু ভাজা আলুর পাশে তেলতে ভাজা ভাজা ও রুটিযুক্ত মাছের সমন্বয়ে গঠিত। আশ্চর্যজনকভাবে সহজ, বিশেষত যদি আপনার গভীর-ফ্রায়ার থাকে তবে এই ক্লাসিক থালাটি আটলান্টিকের উভয় প্রান্তে ভাল কারণে বিখ্যাত।

চিপস প্রিপ্পিং

চিপস প্রিপ্পিং
আপনার আলু দীর্ঘ ভাজা মধ্যে কাটা, মোটামুটি আপনার তর্জনী এর বেধ। আপনি যে কোনও প্রস্থে ভাজা ভাজা কাটতে পারেন, তবে সেগুলি সমস্ত অভিন্ন বেধে রাখার চেষ্টা করুন। এটি তাদের সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে। ভাল চিপ পেতে, একটি প্রশস্ত ব্লেড সহ একটি ভি-স্লিকার ব্যবহার করুন, [1] অথবা কেবল আপনার হাত ব্যবহার করুন:
  • ময়লা অপসারণ করতে আলুগুলির বাইরে ধুয়ে ফেলুন এবং স্ক্রাব করুন। ত্বক ছেড়ে দিন।
  • আলুটি দৈর্ঘ্যের মতো অর্ধেক কেটে নিন।
  • আপনার দুটি অর্ধেক নিয়ে নিন এবং এগুলি আবার পাশের দিক দিয়ে কাটা করুন। আপনাকে আলুর চারটি "তক্তা" রেখে দেওয়া উচিত।
  • এই তক্তাগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
  • স্ট্রিপগুলি কাটা, যদি ইচ্ছা হয়, স্বল্প স্বল্প ভাজা মধ্যে কাটা।
চিপস প্রিপ্পিং
বিকল্পভাবে, আলু ঠান্ডা জলে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এটি তাদের সামান্য স্নিগ্ধ করে, তাদের আরও আর্দ্রতা দেয় যাতে আপনি চিপের ভিতরে ক্রিমিয়ার জমিন পান। যদি আপনি এগুলি ভিজিয়ে রাখেন তবে তাদের জলের পানি ফেলে দিন এবং এগিয়ে যাওয়ার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
  • যদি আপনি আগাম কাজ করার মতো মনে করেন তবে এই ফ্রাইগুলি রাতারাতি ভিজতে পারে।
  • নিশ্চিত করুন, আপনি যদি আলু ভিজানোর পরিকল্পনা করেন তবে আপনার চুলায় তেল জ্বলছে না! [২] এক্স গবেষণা উত্স
চিপস প্রিপ্পিং
একটি গভীর প্যান পান এবং নীচে তিন ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোট করুন, 325F ডিগ্রি গরম করে। একটি বড় ডাচ ওভেন বা একটি গভীর-ফ্রায়ার সবচেয়ে ভাল কাজ করবে। সেরা ফলাফলগুলি পেতে আপনার তেল কতটা গরম তা জানতে হবে, কারণ ফ্রাই এবং মাছগুলি উভয়কে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা তবে এখনও কোমল হওয়ার জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা প্রয়োজন।
  • আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে যাইহোক এটির জন্য যেতে চান, 325F এর জন্য মাঝারি তাপ এবং 372F এর জন্য মাঝারি উচ্চ (পরে প্রয়োজন) ব্যবহার করুন। তাপমাত্রা পরিবর্তন করার সময় তেলকে সামঞ্জস্য করতে 2-3 মিনিট দিন [[3] এক্স গবেষণা উত্স
চিপস প্রিপ্পিং
চিপগুলি ভাজুন যাতে তারা 2-3 মিনিটের জন্য গরম তেলে সম্পূর্ণ coveredেকে যায় covered তারা যখন বাইরে আসবে তখন এগুলি ফ্যাকাশে এবং ফ্লপি হবে। এটা ভাল! এগুলি প্রথমবারের মতো সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত নয়, কারণ এটি সুস্বাদু চিপস নয়, বরং কুঁচকে ওঠে। [4]
চিপস প্রিপ্পিং
চিপগুলি দ্বিতীয়বার ভাজার আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। গরম তেল থেকে চিপগুলি সরান এবং কাগজের তোয়ালে পূর্ণ পূর্ণ প্লেটে এগুলি নিক্ষেপ করুন। মাছ রান্না করার পরে আপনি আবার চিপগুলি আবার ভাজবেন, যা তাদের সোনালি বাদামী এবং সুস্বাদু পাবে।
  • ডাবল-ফ্রাইয়ের কারণটি আশ্চর্যজনকভাবে জটিল: আলুতে জল স্টার্চে আবদ্ধ থাকে, বাইরের প্রান্তগুলিতে কম জল থাকে যেগুলি আপনি কাটেন এবং কেন্দ্রগুলিতে আরও বেশি করে। প্রথম ভাজাতে, এই জলটি চালিত হয়, তবে কেন্দ্রের জল কেবল আলুর প্রান্তে নিয়ে যায়, যেখানে এটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি তেল এবং মাড়ির সাথে একটি আবরণ তৈরি করে। দ্বিতীয় ভাজা এটি ক্রাইস আপ [5] এক্স গবেষণা উত্স

পিঠা এবং মাছ ভাজা

পিঠা এবং মাছ ভাজা
আপনার মাছ সম্পূর্ণরূপে গলানো আছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি পছন্দ মতো যে কোনও ধরণের মাছ ব্যবহার করতে পারেন; ইউকেতে তারা সাধারণত তাদের মাছ এবং চিপগুলির জন্য কড ব্যবহার করে। যদি আপনার মাছ ফ্রিজে থাকে তবে এটি বাইরে নিয়ে যান এবং আপনার ফ্রিজে রাতারাতি রাখুন যাতে তা বের হয়ে যায় তবে শীতল এবং সতেজ থাকে।
পিঠা এবং মাছ ভাজা
তেলের তাপমাত্রা 375F এ বৃদ্ধি করুন। মাঝারি দিকে ঘুরুন এবং মাছের ভাড়ার জন্য বাটা তৈরি করার সময় তেলটি সুন্দর এবং গরম হতে দিন। আলু থেকে তেলটি নোংরা হওয়া উচিত নয়, কারণ তেলকে অতিরিক্ত মাত্রায় ব্যবহার করতে কিছুটা সময় লাগে তবে এটি যদি বিবর্ণ হয় তবে আপনার তেলটি প্রতিস্থাপন করা উচিত এবং এটি পুনরায় গরম করতে হবে। [6]
পিঠা এবং মাছ ভাজা
আপনার বাটা এক সাথে একটি বাটিতে ঝাঁকুনি দিয়ে ফ্রিজে 15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। আপনি যদি কোনও হুড়োহুড়িতে পড়ে থাকেন তবে আপনার আসলে পিটারটি বসার দরকার নেই, যদিও এটি স্বাদগুলি সামান্য মিশ্রিত করতে সহায়তা করে। আপনি পাবেন না যে উপাদানগুলিতে দুটি পৃথক তরল উপাদান রয়েছে - একটি বিয়ার-বাটা এবং আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী ডিম + জল বাটা। আপনার স্বাদ এবং রান্নাঘরের সরবরাহের উপর নির্ভর করে এক কাপ দুধ বা বাটার মিল্কও প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
  • বাটা পাতলা এবং তরল হবে - এটি ঠিক আছে।
  • এই রেসিপিটিতে 2 কাপ ময়দা ব্যবহার করা হয়। পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য অন্যান্য 1/2 কাপ সংরক্ষণ করুন [[]] এক্স গবেষণা উত্স
পিঠা এবং মাছ ভাজা
রান্না শেষ করতে ২-৩ মিনিটের জন্য গরম তেলে আলুটি টস করুন। তেল 375F হওয়া উচিত, এবং আলু ঘর তাপমাত্রা হওয়া উচিত। এই পদ্ধতিটি দুর্দান্ত চিপগুলির সুস্বাদু, সোনালি-বাদামী ক্রাঞ্চ বিকাশ করবে। বেশিরভাগ রান্নাগুলি কাগজের তোয়ালে আরও একবার শুকানোর পরে চুলায় গরম রাখার আগে তেল থেকে আলু সরিয়ে ফেলবে।
  • অ্যাডভেঞ্চারস রান্নাগুলি প্রচলিত পথে যেতে পারে এবং আলুতে মাছ রান্না করতে পারে। এটি করার জন্য, এগিয়ে যান এবং মাছ প্রস্তুত করুন, তারপরে আপনি মাছটি যুক্ত করার আগেই আলু যুক্ত করুন together একসাথে সরান এবং একই সাথে নিষ্কাশন করুন [[8] এক্স গবেষণা উত্স
পিঠা এবং মাছ ভাজা
বাটা কাঠিটিকে সহায়তা করার জন্য ময়দাতে হালকা হালকা ড্রেজ করুন। খালি মাছকে ময়দায় ধুয়ে ফেলুন, কারণ এটি ডানদিকে স্লাইডের পরিবর্তে তরল বাটা মাছটিকে আটকে রাখতে সহায়তা করবে। বাটারটি মেনে চলার জন্য আপনি কর্নমিল বা চালের ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন।
  • সম্পূর্ণ মাছটি আটা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
পিঠা এবং মাছ ভাজা
পিঠে এক টুকরো মাছ টাঙ্গাস দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন, পুরোপুরি লেপ। বেশিরভাগ মাছের লেপ লেগে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি লেজটি ধরে রাখুন। আপনি একবারে এক টুকরো দিয়ে কাজ করতে চান। এটি একটি পাতলা ব্যাটার যা চটজলদি মাছগুলি দ্রুত স্লিপ করার চেষ্টা করবে, তাই সময়কালে একটিতে ফোকাস করা ভাল।
পিঠা এবং মাছ ভাজা
এখনও লেজটি ধরে রেখে, মাছটিকে গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন, বাইরের সেট না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ঘুরান। এটি গরম তেলটিকে আঘাত করার সাথে সাথে বাটাটি দ্রুত রান্না করা উচিত এবং মাছের বাইরের দিকে শক্ত করা উচিত। তবে আপনি যদি কেবল এটিকে ফেলে দেন তবে কোনও তাত্পর্য গরম তেলকে স্পর্শ না করে সরাসরি তেলটিতে "গলে যাবে" এবং মাছটিকে আটকে থাকবে না।
পিঠা এবং মাছ ভাজা
প্রতিটি মাছ সোনালি বাদামি, প্রায় 2-3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন আপনি প্রথম টুকরোটি অর্জন করার পরে, এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনি অন্য টুকরোতে যেতে পারেন। দ্রুত কাজ করার কথা মনে রাখবেন এবং টুকরাগুলি পোড়ানোর আগে তা বের করে আনুন। যদি বাহিরটি সুস্বাদু এবং সোনালি-বাদামী দেখায় তবে আপনি ভাল good [9]
পিঠা এবং মাছ ভাজা
খবরের কাগজে (বা কাগজের তোয়ালে) সমস্ত কিছু নিক্ষেপ করুন এবং উদারভাবে লবণ যুক্ত করুন। Traditionalতিহ্যবাহী ইংলিশ থালা কাগজের তোয়ালে ড্রেন করে, তারপরে সবুজ রঙের কাগজে একটি শঙ্কুতে সমস্ত কিছু রোল করে এবং খানিকটা লবণ এবং কাগজ দিয়ে মাছটিকে পরিবেশন করে। আপনি অবশ্যই ওভেন র্যাকগুলি বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ড্রেন করতে পারেন। মাল্ট ভিনেগার বা টার্টার সস দিয়ে উপভোগ করুন। [10]
  • আরও ভালভাবে ছড়িয়ে পড়তে সহায়তা করতে সবকিছু গরম থাকা অবস্থায় লবণ যুক্ত করুন।
আমি কি মাছের জন্য সালমন ব্যবহার করতে পারি?
অবশ্যই। এটি আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ পর্যন্ত to তবে সাদা মাছ বেশি ব্যবহৃত হয়, যেমন তেলাপিয়া বা গ্রুপার। মাহি মাহিও ভাল পছন্দ।
l-groop.com © 2020