ফিলিও পেস্ট্রি কীভাবে তৈরি করবেন

ফিলিও ("ফাইলো" বানান) প্যাস্ট্রি হ'ল পাতলা গ্রীক প্যাস্ট্রি যা মাংস, ডিম, পনির, উদ্ভিজ্জ এবং বিভিন্ন মিষ্টি খাবারে ব্যবহৃত হয়। অসুবিধার জন্য কুখ্যাত, ফিলোকে কাগজের পাতলা হওয়া দরকার, এমন একটি প্রক্রিয়া যা কিছু রান্না ফিট করে। এটি বলেছিল, এটি প্রদর্শিত হওয়ার চেয়ে এটি আরও সহজ, বিশেষত যখন আপনি বুঝতে পারেন যে সেরা বেকাররা মাঝে মাঝে একটি চাদর বা দু'টি ছিড়ে ফেলে!

ময়দা তৈরি করা

ময়দা তৈরি করা
ময়দা এবং লবণ মিশ্রণে নাড়তে একটি পাত্রে মিশ্রিত করুন। খণ্ডগুলি ছাড়াই এটি সমস্ত ভাল মিশ্রিত এবং সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি দ্রুত ঝাঁকুনি দিন।
ময়দা তৈরি করা
জলপাইয়ের তেল, ভিনেগার / লেবু এবং উষ্ণ জল যোগ করে ময়দার কেন্দ্রে একটি ভাল করে তৈরি করুন। একটি কুয়া হ'ল ময়দার বাটির মাঝখানে একটি গর্ত, যা তরলগুলি এক জায়গায় সংরক্ষণ করে যাতে আপনি ধীরে ধীরে মিশতে পারেন।
  • উষ্ণ জল আপনাকে ময়দার কৌতুক করতে সহায়তা করবে এবং ময়দার প্রোটিনগুলি আলগা করতে শুরু করবে। সেরা ফলাফলের জন্য আপনি কলটি থেকে বেরিয়ে আসতে পারেন এমন উষ্ণতম জলটি ব্যবহার করুন [[1] এক্স গবেষণা উত্স
ময়দা তৈরি করা
মিশ্রণটি আপনার মতো নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি ভালভাবে সংযুক্ত ময়দা হয়ে যায়। আপনার যদি রান্নাঘর-এইডের মতো স্ট্যান্ড মিক্সার থাকে তবে প্যাডেল সংযুক্তিটি 3-4 মিনিটের জন্য ব্যবহার করুন। অন্যথায়, আস্তে আস্তে ময়দা মিশ্রিত করতে আপনার তরল পদার্থের দিকে কাজ করে ধীরে ধীরে একে অপরের সাথে ভাঁজ করতে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। ময়দা ঝাঁকুনিযুক্ত হওয়া উচিত, তবে এখনও একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ টুকরা।
  • যদি ময়দা খুব শুকনো বা শক্ত হয় এবং আপনার মিক্স করতে সমস্যা হয় তবে 1-2 টেবিল চামচ ইনক্রিমেন্টে আরও জল যোগ করুন।
  • ময়দা খুব ভেজা বা নরম হলে আস্তে আস্তে আরও ময়দা যোগ করুন, আরও যোগ করার আগে এটি সমস্ত মিশ্রণ করুন।
ময়দা তৈরি করা
হালকা ফ্লোরিড কাউন্টারটপের উপরে ময়দা রাখুন এবং আপনার হাতগুলি জলপাই তেলতে coverেকে রাখুন। এটি হাঁটু প্রক্রিয়া সহায়তা করতে হয়। এটি সমানভাবে ময়দার মধ্যে আরও কিছু জলপাই তেল অন্তর্ভুক্ত করতে সহায়তা করে।
ময়দা তৈরি করা
মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন, এটি আটকে থাকলে আপনার হাতে তেল যোগ করুন। আপনি একটি চকচকে, ধারাবাহিক বল হিসাবে এটি কাজ করে ময়দার মধ্যে সত্যিই আপনার ওজন রাখতে চান। গোঁজার জন্য, ময়দার বলের এক তৃতীয়াংশ বাছাই করে ময়দার শীর্ষে ভাঁজ করুন। তারপরে, এই ভাঁজটিকে ময়দার কেন্দ্রে রেখে টিপে আপনার হাতের হিলটি ব্যবহার করুন। বলটিকে এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে আবার পুনরাবৃত্তি করুন, ময়দার আলাদা তৃতীয় অংশ টানুন।
  • প্রায় অর্ধেক গিঁট দিয়ে, আটা উল্টিয়ে নিন এবং বিপরীত দিক থেকে গড়িয়ে নিন।
ময়দা তৈরি করা
একটি তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এটি ২ ঘন্টা বসতে দিন। আপনি ইচ্ছা করলে রাতারাতি ছেড়ে দিতে পারেন। এটি ময়দাতে বিকশিত গ্লুটগুলি স্বাচ্ছন্দ্য দেয়, যা ময়দার ফাটা ছাড়াই কাজটিকে আরও মসৃণ এবং সহজ করে তোলে।
  • কিছুটা দ্রুত কাজ করতে চান? এটি কেবলমাত্র এক ঘন্টার জন্য তাপমাত্রায় রেখে দিন [[2] এক্স গবেষণা উত্স

হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা

হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
আকার দেওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসতে 30-60 মিনিটের জন্য বাটিটি সেট করুন। আপনি যদি ফ্রিজে ময়দা রাখছেন তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি গরম হয়ে গেছে।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
8-10 সমান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা ময়দার পুরো বাটি খুব দূরে, একবারে একবারে বেরিয়ে আসতে খুব বড়, তাই আপনাকে এটি পৃথক টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
হালকাভাবে ভরাট পৃষ্ঠের উপর একটি টুকরো টুকরো আউট রাখুন। ময়দা আটা আটকানো থেকে বাধা দেয়। যদি এটি আপনার হাতে বা ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে লেগে থাকে তবে তা শুকনো এবং কাঠি-মুক্ত রাখতে উভয়টিতে কিছুটা আটা ছিটিয়ে দিন।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে যতটা পাতলা পাতাগুলি ঘুরিয়ে নিন। আপনি কেবল রোলিং পিনের সাহায্যে প্রয়োজনীয় কাগজ-পাতলা ময়দা পাবেন না, তবে আপনি কাছে যেতে পারেন। আপনার ডাউলে যাওয়ার আগে যতটা পাতলা পাতলা আয়তক্ষেত্রটি গঠনের জন্য কাজ করুন।
  • ময়দা আটকে থাকলে আরও ময়দা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
আপনার কাঠের ডুয়েলটি ধরুন এবং আস্তে আস্তে এটি চারপাশের ময়দার শীটটি মোড়ানো শুরু করুন। কাউন্টারটপে ময়দা রেখে, ডুয়েলের ছোট্ট প্রান্তগুলির একটির উপরে ডুয়েল রাখুন। ডাউলের ​​চারপাশে ময়দা কুঁচকিয়ে নিন, যেন আপনি ডাউলের ​​চারপাশে ময়দা বাতাসে চলে যাচ্ছেন।
  • আপনার যদি ডওয়েল না থাকে: বিকল্পভাবে, আপনি পিঠে ক্রাস্টের মতো আপনার হাতের পিছনটি ব্যবহার করে ময়দা পাতলা করতে পারেন। আপনার উভয় হাতের পিছনে ময়দার টুকরো টানুন এবং আস্তে আস্তে এটিকে আরও এবং আরও আলাদা করে রাখুন, যতক্ষণ না ময়দা প্রায় দেখতে না পারা যায়। দ্রষ্টব্য, তবে এটি সাধারণত ফাটল দেয় causes [3] এক্স গবেষণা উত্স
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
ডুয়েলটি পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নীচে এবং বাইরে চেপে ধরে ডুয়েলটি রোল করুন। এটি সবচেয়ে কঠিন অংশ এবং কিছুটা অনুশীলন করবে। এর চারপাশে ময়দা কুঁকতে আপনি ডওলকে এগিয়ে নিতে চান। টেবিলে প্লে-দোহ সাপ তৈরি করার বিষয়ে ভাবুন, উভয় হাত ব্যবহার করে এটিকে এগিয়ে নিয়ে যান। আপনি যেমন কাজ করছেন, আপনার হাতটিও বাহিরের দিকে ঠেলাঠেলি করার চেষ্টা করুন, আপনি কাজ করার সময় ডুবলের পাশের অংশে ময়দা ছড়িয়ে দিন। আবার, কল্পনা করুন আপনার কাছে প্লে-দোহ সীমিত রয়েছে এবং একটি দীর্ঘ, পাতলা সাপ তৈরি করতে চেয়েছিলেন।
  • সঠিক পরিমাণে চাপ প্রয়োগ করার জন্য এটি পরীক্ষা এবং ত্রুটির বিষয়, তবে কিছু অনুশীলনের সাথে আসবে।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
সাবধানে ডুয়েল থেকে ময়দা আনারোল করুন। হয়ে গেলে, আপনার জন্য অপেক্ষা করা ফিলো ময়দার একটি সুন্দর, গোল এবং পাতলা শীট থাকা উচিত। কয়েকটি ছিপ থাকলে এটি ঠিক আছে - এটি প্রাথমিক রানগুলির মধ্যে প্রত্যাশিত। [4]
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
কোনও চিট একসাথে চিমটি করুন, বা কোনও অতিরিক্ত ময়দা কেটে ফেলুন এবং গর্তগুলি প্যাচ করার জন্য এটি ব্যবহার করুন। এই পাতলা ময়দার সাথে মাঝে মাঝে চিটা আশা করা যায়। সুসংবাদটি হ'ল এই ফালাগুলি সমাপ্ত প্যাস্ট্রিগুলির চূড়ান্ত স্বাদ বা এমনকি জমিনকে প্রভাবিত করবে না। রিঙ্কেলগুলি coverাকতে কেবল ময়দার সাথে একসাথে ভাঁজ করুন বা গর্তের উপর দিয়ে লোহার জন্য কিছুটা অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করুন।
  • বড়, কদর্য রিপগুলি সহজে প্যাচ করা যায় না সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয় না। খালি ময়দাটিকে ব্যাক আপ করে নিন, এটি 1-2 মিনিটের জন্য গড়িয়ে নিন, তারপরে আবার রোল করার চেষ্টা করুন।
হাতে হাতে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
চর্বিযুক্ত কাগজে সমাপ্ত আটা রাখুন, তারপরে অলিভ অয়েল দিয়ে উদারভাবে ব্রাশ করুন। এটি ময়দা শুকিয়ে যাওয়া, ক্র্যাকিং করা বা অন্যান্য স্তরগুলিতে আটকে যাওয়া থেকে বাধা দেয়। সমাপ্ত, কাগজের পাতলা ময়দা স্তর একে অপরের উপরে, জলপাই তেল দিয়ে প্রতিটি ব্রাশ করুন। [5]

পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা

পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসতে 30-60 মিনিটের জন্য বাটিটি সেট করুন। আপনি যদি ফ্রিজে ময়দা রাখছেন তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি গরম হয়ে গেছে।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা। আপনার পাস্তা প্রস্তুতকারকের মাধ্যমে চালানোর জন্য এগুলি সঠিক আকারের হওয়া উচিত, তবে সচেতন থাকুন যে সমস্ত মেশিন সমানভাবে তৈরি হয় না। আপনার যদি আরও বেশি, ছোট টুকরো কাটা দরকার হয় তবে তা ঠিক। এটি আপনার চূড়ান্ত ময়দার উপর প্রভাব ফেলবে না।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
একটি ছোট ডিস্ক তৈরি করে ময়দা হালকাভাবে আস্তরণ করুন। এ পর্যায়ে এটি খুব সরু হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করবেন না, কেবল এটি শুরু করুন। পাস্তা মেশিন বাকি যত্ন নেবে।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
এর ঘনতম সেটিংয়ে পাস্তা প্রস্তুতকারকের মাধ্যমে ময়দা চালান। এটি সাধারণত "1" হয়, কারণ বেশিরভাগ পাস্তা মেশিনগুলি সেটিংটি আরও বাড়ার সাথে সাথে আরও পাতলা হয়। আপনি সাধারণত বলতে পারেন কোন সেটিংস প্রশস্ত এবং কোনটি সরু - সেটিংসের মধ্যে খুব দৃশ্যমান পার্থক্য রয়েছে।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
আপনার আঙ্গুলগুলি, বেলনগুলি এবং ময়দা দিয়ে আটা ছড়িয়ে দিন যদি এটি আটকে শুরু হয়। এটি ময়দা ধরা এবং ছিঁড়ে যাওয়া থেকে আটকাবে। আপনি খুব বেশি প্রয়োজন নেই, আপনার আঙ্গুলগুলিতে কেবল হালকা ধুলা ঝোঁক সাধারণত কোনও সমস্যার যত্ন নেবে।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
প্রতিটি পাস দিয়ে পাতলা সেটিংসে ময়দা চালিয়ে যান। একবার আপনি প্রথম রান শেষ করার পরে, মেশিনটি ক্র্যাঙ্ক করুন এবং এটি আবার চালান।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
আটাতে যে কোনও ফালি একসাথে চিমটি করে এনে আবার একই সেটিংয়ে চালান। আপনি যদি ময়দা ছিঁড়ে ফেলেন তবে খুব বেশি চিন্তা করবেন না। এটি আবার একসাথে চিমটি করুন, বা চাবুকটি প্যাচ করতে সামান্য অতিরিক্ত বিভাগ কেটে দিন। তারপরে এটি সর্বশেষ সেটিংসের মাধ্যমে চালান যা আপনি স্রেফ ময়দার আপকে সংশোধন করতে ব্যবহার করেছিলেন, এর পরে আরও পাতলা সেটিংস নিয়ে এগিয়ে যান।
  • আপনি কী বানাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে, কিছুটা ময়দার চিপ ছিঁড়ে গেলে এটি সাধারণত ঠিক থাকে। ফিলো ময়দা সাধারণত স্তুপীকৃত এবং স্তরযুক্ত হয়, যার অর্থ শুধুমাত্র একটি সুন্দর শীর্ষ স্তর গুরুত্বপূর্ণ matters []] এক্স গবেষণা উত্স
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
পাতলা সম্ভব সেটিংসে পাস দিয়ে শেষ করুন। আপনার পাস্তা মেশিনের উপরের দিকে কাজ করে চলুন, ময়দার পাতলা এবং পাতলা হওয়ার সাথে সাথে সাবধানতার সাথে হ্যান্ডেল করার বিষয়ে নিশ্চিত হন। "9," বা আপনার পাস্তা মেশিনের সর্বোচ্চ সেটিংটি যাই হোক না কেন আপনার চূড়ান্ত পাস করুন এবং তার পরে আটাটি আলাদা করুন।
পাস্তা মেকার দিয়ে কাগজ-পাতলা স্তর তৈরি করা
পরের টুকরাটি শুরু করার আগে চর্বিযুক্ত কাগজ এবং জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ সমাপ্ত আটা রাখুন। এটি পাতলা ময়দা শুকিয়ে যাওয়া বা ফাটল দেওয়া থেকে বাধা দেয় এবং পরবর্তী স্তরগুলি স্টিকিং থেকে আটকাতে পারে। একটি রান্নার ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং উদারভাবে জলপাই তেল প্রয়োগ করুন। যতক্ষণ না আপনি সমস্ত ময়দার পাতলা না করেন ততক্ষণে তেলের সাথে শীর্ষগুলি ব্রাশ করে আপনি একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে অপুচর করে নিতে পারেন। [7]
আমার কোন আটা ব্যবহার করা উচিত?
গমের ময়দা ব্যবহার করুন।
পাতলা স্ট্রিপগুলি নিশ্চিত করতে একটি পাস্তা মেশিন ব্যবহার করা যেতে পারে?
এটি বেশিরভাগ প্যাস্ট্রি বা ময়দার উপর নির্ভর করে। এটি অবশ্যই পাতলা স্ট্রিপগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন যে স্ট্রিপগুলি ক্র্যাক বা ব্রেক না হয়।
ময়দা শিথিল করার জন্য, আমি কি এটি ফ্রিজে রেখে বা ২ ঘন্টা কাউন্টারে রেখে দিতে পারি?
যদি আপনার ময়দা ফুটে থাকে তবে এটি ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার ময়দা যদি কোনও বিশাল জগাখিচুড়ি না করে হাত দিয়ে গুঁজে দেওয়া যায় তবে আপনি এটি বেক করতে প্রস্তুত।
আপনি ফ্রিজে রাখলে ফিলো প্রায় 2 মাস স্থায়ী হয় last আপনি যখন এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত তখন ঘরের তাপমাত্রায় এটি গলান।
আপনি যদি শুকনো ফিলিও আর্দ্র করতে চান তবে এটি ছিটিয়ে বা জল দিয়ে ব্রাশ করুন।
আপনি যদি শুকনো ফিলো উত্পাদন করতে চান তবে ময়দাটি প্রসারিত করার পরে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। অন্যান্য সমস্ত পদক্ষেপ একই থাকে। এই রেসিপিটি আর্দ্র ফিলো জন্য।
l-groop.com © 2020