কীভাবে ফেটা পনির তৈরি করবেন

ফেটা পনির হ'ল সুস্বাদু traditionalতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগর সালাদ বা গাইরোস এবং ডেইনারগুলির মতো ভূমধ্যসাগরীয়-স্টাইলের স্যান্ডউইচগুলিতে um নিজেকে পনির তৈরি করা একটি কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে তবে ঘরে বসে ফেটা তৈরি করা আসলে তুলনামূলক সহজ প্রক্রিয়া। কয়েকটি উপাদান এবং জীবাণুমুক্ত সরঞ্জামের সাহায্যে আপনি কোনও সময় ছাড়াই নিজেরাই ফেটা বানাবেন!

পনির দই শুরু হচ্ছে

পনির দই শুরু হচ্ছে
একটি স্টেইনলেস স্টিলের পটে উষ্ণ 1 গ্যালন (3.8 এল) তাজা ছাগলের দুধ 86 ডিগ্রি ফারেনহাইট (30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ। এটি নিয়মিত নাড়ুন যাতে এটি নীচে জ্বলে না। রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করুন এবং লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রায় পৌঁছালে তাপ থেকে তা সরিয়ে ফেলুন। [1]
  • ফেটা traditionতিহ্যগতভাবে ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি তবে আপনি গরু বা ভেড়ার দুধও ব্যবহার করতে পারেন।
  • লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রাকে 1-2 ডিগ্রির বেশি না যাওয়ার চেষ্টা করুন go
  • স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রটি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল ধাতু, যার অর্থ এটি দুধের সাথে যোগাযোগ করবে না।
পনির দই শুরু হচ্ছে
1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সমান পরিমাণ ছাগলের দুধের সাথে মিশ্রিত করুন। উষ্ণ দুধে মিশ্রিত দই এবং দুধ নাড়ুন এবং এটি একটি রান্নাঘরের চামচ বা লাডলের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং ইনোকুলেটেড দুধটি ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা বসতে দিন। [2]
  • লাইভ দই সংস্কৃতিগুলি দুধকে কুঁচকে উঠতে সহায়তা করবে।
পনির দই শুরু হচ্ছে
রেন্টের 1/2 ট্যাবলেট শীতল নন-ক্লোরিনযুক্ত জলে 1/4 কাপ (60 মিলি) দ্রবীভূত করুন। এটি ডিক্লোরিনেট করার জন্য 15-20 মিনিটের জন্য পানি সিদ্ধ করুন। আপনি এতে রেন্টেট দ্রবীভূত করার আগে এটি ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন। [3]
  • আপনি অনলাইনে রেনেট অর্ডার করতে পারেন বা এমন একটি বিশেষ দোকানে যেতে পারেন যা পনির তৈরির সরবরাহ করে।
পনির দই শুরু হচ্ছে
1 ঘন্টা ধরে বসে থাকার পরে দুধে দ্রবীভূত রেনেট যুক্ত করুন। একটি মিশ্রণটি রান্নাঘরের চামচ বা লাডল দিয়ে জোর করে 15-20 সেকেন্ডের জন্য ভালভাবে মেশাতে নাড়ুন। দুধ 10 মিনিটের পরে ঘন হতে শুরু করবে। [4]
পনির দই শুরু হচ্ছে
ঘরের তাপমাত্রায় দুধের মিশ্রণটি রাতারাতি coveredেকে রাখতে দিন। এটি দুধকে জমাট বাঁধতে এবং দইগুলি বিকাশ করতে দেবে। পাত্রটিকে কোথাও বাইরে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি নিরাপদে theাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত রয়েছে যাতে কোনও দূষকরা প্রবেশ করতে না পারে। [5]
পনির দই শুরু হচ্ছে
পরের দিন সকালে দই এবং মাদারের মাঝে বিরতি পরীক্ষা করুন। দুধটি জেলযুক্ত দেখাবে এবং কিছুটা ঘা বা তরল আলাদা হয়ে যাবে will দইয়ের মধ্যে একটি পরিষ্কার আঙুল বা ছুরি andোকান এবং দই কীভাবে ভাঙে তা দেখার জন্য ধীরে ধীরে এটি টানুন। [6]
  • দই ঝরঝরে করে বিভক্ত হওয়া উচিত এবং ছিদ্রটিকে অস্বচ্ছ দেখা উচিত।

পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা

পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা
দইটি প্রায় ১-২ ইঞ্চি (১.৩ সেমি) কিউব করে কেটে নিন। একপাশে শুরু করুন এবং দীর্ঘ-ব্লেড ছুরি দিয়ে সোজা নীচে কেটে নিন। দইতে কিউবসের রুক্ষ গ্রিড প্যাটার্ন তৈরি করুন। [7]
  • পনির দইগুলি আপনি এগুলি কাটার সাথে সাথে চারপাশে চলে আসবেন, সুতরাং প্রত্যেককে একটি নিখুঁত ঘনক্ষেত তৈরি করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না।
পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা
একটি পরিষ্কার হাত দিয়ে নীচে পৌঁছান এবং হালকাভাবে নাড়া দই উত্তেজিত। একটি ছুরি দিয়ে প্রদর্শিত বড় টুকরা কাটা যাতে তারা মোটামুটি হয় ইঞ্চি (1.3 সেমি) কিউব। আপনার অনুপস্থিত যে কোনও টুকরোগুলি প্রক্রিয়াটি পরে শেষ হবে তাই প্রতিটি টুকরো নিখুঁত হওয়ার বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করবেন না। [8]
পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা
কাটা দই 10-15 মিনিটের জন্য বসুন এবং তারপরে চিজস্লোলে pourালুন। চিজস্লোথ বা একটি জীবাণুমুক্ত রুমাল দিয়ে একটি স্ট্রেনার রেখা। এটি একটি বাটি বা পাত্রে উপরে রাখুন এবং সমস্ত ঘা 2-2 ঘন্টা জন্য ছড়িয়ে দিন। [9]
  • ঘরের তাপমাত্রায় বা ফ্রিজের মধ্যে আপনি ছোটাছুটি ছাড়তে পারেন।
  • পাত্রে বা পাত্রে শুকিয়ে যাওয়া ঘাটি সংরক্ষণ করুন।
পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা
শুকনো দই একটি পাত্রে রাখুন এবং 1/2 চামচ (2 গ্রাম) লবণ মিশ্রিত করুন। লবণের সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে পনির দই ভেঙে ফেলুন। যতক্ষণ না সমস্ত দইয়ের টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং লবণ সমানভাবে বিতরণ করা হয় ততক্ষণ এটিকে পরিষ্কার হাতে ভাল করে মিশিয়ে নিন। [10]
পনির দইগুলিতে জল ছড়িয়ে দেওয়া এবং oldালাই করা
পনিরটি চিজস্লোথ দিয়ে রেখাযুক্ত ছাঁচে চাপুন। দইগুলি ভিতরে রাখুন, কাপড়ের শেষ প্রান্তে ভাঁজ করুন, শেষটি শীর্ষে রাখুন এবং তার উপরে একটি ওজন রাখুন। রাতারাতি বসতে দিন। [11]
  • ঘরে তৈরি পনিরের ছাঁচ তৈরি করতে, মসৃণ-পার্শ্বযুক্ত 4 x 5 ইঞ্চি টিনের প্রান্তগুলি কেটে কাটা শেষগুলির একটি সংরক্ষণ করুন।
  • আপনি ছাঁচটিতে চিজস্লোথের পরিবর্তে একটি জীবাণুমুক্ত রুমাল ব্যবহার করতে পারেন।

উজ্জ্বল এবং ফেটা সংরক্ষণ

উজ্জ্বল এবং ফেটা সংরক্ষণ
মজাদার ছত্রাককে পিকিং প্রস্তুত করুন এবং এটি 12-24 ঘন্টা ধরে বসতে দিন। আপনি 5 টি টেবিল চামচ (73.9 মিলি) লবণের সাথে যে পরিমাণ পরিমাণ সঞ্চয় করেছেন সেটিকে 20 ওজ (591 মিলি) মিশিয়ে দ্রবীভূত করতে আলোড়ন দিন। অ্যাসিডযুক্ত ঘ্রাণটি ঘরের তাপমাত্রায় আচ্ছাদিত, 12-24 ঘন্টা ধরে এটি অ্যাসিডিক করতে দিন। [12]
  • ব্রাইন অবশ্যই অম্লীয় হতে হবে অন্যথায় পনির পৃষ্ঠের উপরে গলে যাবে।
উজ্জ্বল এবং ফেটা সংরক্ষণ
পনিরটি 1.5 ইঞ্চি (3.8 সেন্টিমিটার) কিউব করে কেটে একটি প্রশস্ত জারে রাখুন। কাটার বোর্ডে পনির রাখুন এবং এটি সমানভাবে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। জারের শীর্ষে কিছুটা জায়গা রেখে দিন কারণ আপনি পনিরটি ব্রিন দিয়ে coverেকে রাখবেন। [13]
  • আপনার বাড়িতে তৈরি ফেটা সংরক্ষণের জন্য একটি মাসন জার একটি ভাল বিকল্প।
উজ্জ্বল এবং ফেটা সংরক্ষণ
Coverেকে রাখার জন্য পনির দিয়ে জারে brালুন। পনিরটি ফ্রিজে 2 সপ্তাহ বয়সের জন্য দিন। সর্বদা ফ্রিজে পনির সংরক্ষণ করুন এবং এটি ব্রিনে নিমজ্জিত রাখুন। [14]
  • যতক্ষণ আপনি এটিকে ফ্রিজ এবং ব্রিনে রাখবেন ততক্ষণ ভ্রূণ 1 বছর অবধি ভাল থাকবে।
  • পনির শুষ্ক হয়ে উঠবে এবং সময়ের সাথে ক্রম হওয়া আরও সহজ হবে।
ভাত বলে রান্না করতে কি ফেটা পনির থেকে ব্রাইন ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ, আপনি বিভিন্ন জিনিসের জন্য হুই ব্যবহার করতে পারেন। রুটি তৈরি করার সময় আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, কেবল ছোলা দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি নতুন পনির সংস্কৃতি শুরু করার জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন, সবসময় কিছুটা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। টমেটো এবং আলু গুল্মের জন্য অতিরিক্ত হুই ব্যবহার করা যেতে পারে - এটি কেবল মাটিতে দুর্বল।
ফেটা পনির তৈরি করার সময় ছাগলের দুধের জায়গায় পুরো দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে?
আপনি গরুর দুধ ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির স্বাদ হবে না বা প্রায় সমৃদ্ধ হবে না।
রেন্টের পরিবর্তে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে? উত্তর যদি হ্যাঁ হয় তবে কোন্ পরিমাণে?
হ্যাঁ. 6 চা চামচ 3 লি থেকে দুধ চেষ্টা করে দেখুন। সাইট্রিক অ্যাসিড দুধের তুলনায় অনেক কম কার্যকর, এইভাবে বৃহত্তর পরিমাণে।
আমি কীভাবে ব্রিনে থাকতে পনির গলানো থেকে রোধ করতে পারি?
ব্রাইন অবশ্যই অম্লীয় হতে হবে অন্যথায় পনির পৃষ্ঠের উপরে গলে যাবে। ঘরের ঘন ঘন তাপমাত্রায় 12-24 ঘন্টার জন্য আচ্ছাদন করে বসে থাকে acid
আমি কীভাবে জানতে পারি যে বাড়ির তৈরি পনির মধ্যে কতগুলি এবং কোন প্রোবায়োটিক রয়েছে? আমি কীভাবে জানতে পারি যে আমার বাড়িতে পাওয়া খামিরটি পনির তৈরি এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য নিরাপদ?
আমার পনির খাওয়ার আগে দূষিত কিনা তা আমি কীভাবে জানব?
আপনি পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি 15-20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে শুরু করার আগে আপনার সমস্ত সরঞ্জাম নির্বীজন করুন।
রেনেট দ্রবীভূত করতে সিটির নলের জল ব্যবহার করবেন না কারণ এতে সম্ভবত ক্লোরিন থাকে যা রেনেটকে ব্যর্থ করে দেয়।
সংস্কৃতি যে কোনও সময়ে দূষিত হয়ে পড়লে, পনির থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার সংক্রমণের সম্ভাবনা অনেক বেড়ে যায়।
l-groop.com © 2020