কীভাবে বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করবেন

বাষ্পীভূত দুধ হ'ল নাম থেকেই বোঝা যায়: বেশিরভাগ জল বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত দুধ গরম করা হয়। ফলাফল হলো দুধের চেয়ে ঘন , তবে ক্রিমের মতো ভারী নয় এমনকি অর্ধ-অর্ধেক। একবার শেল্ফ-স্থিতিশীল, ক্যানডজাত পণ্য সরবরাহের সুবিধাজনক উপায়ে, বাষ্পীভূত দুধটি প্রায়শই প্রায়শই রান্নার সময় যে হালকা ক্যারামেলের স্বাদ গ্রহণ করা হয় তার জন্য প্রায়শই অনুসন্ধান করা হয়।

তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে

তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
আপনার দুধ পরিমাপ করুন। আপনি প্রায় 60% জল সরিয়ে নিয়মিত দুধকে বাষ্পীভূত দুধে পরিণত করতে পারেন। এর অর্থ নিয়মিত দুধের 30 আউন্স (3¾ কাপ / 890 এমএল) 12 আউন্স (1½ কাপ / 350 মিলি) বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করবে, এটি সাধারণভাবে এক পরিমাণে পাওয়া যায়। [1]
  • আপনি সম্পূর্ণ ফ্যাট, হ্রাসযুক্ত চর্বি বা স্কিম মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন।
  • অ-সমজাতীয় দুধ (কাঁচা দুধ সহ) গরম করার সাথে সাথে চর্বি এবং তরল হয়ে যাবে। এটি আপনার বাষ্পীকৃত দুধ তৈরির পক্ষে দুর্বল পছন্দ করে যদি না আপনি লেসিথিনের মতো ইমসুলিফায়ার যোগ করেন।
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
দুধটি প্রশস্ত, ভারী বোতলজাত সসপ্যানে ourালুন। পাত্রটি যত প্রশস্ত হবে তত দ্রুত জল বাষ্পীভূত হবে। একটি ঘন, ননস্টিক বেস নীচে ডুবে যাওয়া দুধের সলিড থেকে জ্বলন হ্রাস করতে সহায়তা করে।
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
ঘন ঘন হুইসিং করে একটি সিদ্ধারে এনে দিন। মাঝারি আঁচে সসপ্যান রাখুন। দুধের উপর গভীর নজর রাখুন এবং ত্বক গঠনে রোধ করতে ঘন ঘন ঝাঁকুনি দিন। যদি কোনও ত্বক গঠন করে, এটি সরিয়ে ফেলুন বা এটিকে ভেঙে ফেলুন বা এটি জলকে বাষ্প হতে বাধা দেবে। [2]
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। খুব কম আঁচে দুধ রাখতে তাপ কমিয়ে দিন। পাত্রের আকার, চুলার তাপমাত্রা এবং দুধের পরিমাণের উপর নির্ভর করে বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করতে আরও বিশ মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
  • বিকল্পভাবে, দুধকে কম ফোটাতে নিয়ে আসুন এবং দশ মিনিট ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। এর উপর ফুটন্ত প্রতিরোধের জন্য একটি গভীর পাত্রের প্রয়োজন এবং এটি একটি "ঝলসানো" স্বাদের উচ্চ ঝুঁকির সাথে আসে [[3] এক্স গবেষণা উত্স
  • আপনি যদি হালকা বাদামী রঙের রঙ বা ক্যারামেল স্বাদ পছন্দ করেন না তবে আপনি প্রায় 160ºF (70ºC) এর উপরে নিচে দুধ গরম করতে পারেন। ফুটতে বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে তবে ফলাফলটি খাঁটি দুধের রঙ এবং স্বাদে আসবে [[৪] এক্স গবেষণা উত্স
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
প্যানটি ঘন ঘন হঠাৎ স্ক্র্যাপ করুন। স্বল্প পরিমাণে দুধের সলিডগুলি প্যানের গোড়ায় আলাদা হওয়া এবং লেগে থাকা স্বাভাবিক। তাপ এগুলি সামান্য বাদামী করে তুলবে, বেশিরভাগ ক্যানড বাষ্পীভবত দুধে পাওয়া হালকা ক্যারামেলের স্বাদ যুক্ত করে। পাত্রের দিকে কেবল নজর রাখুন এবং প্রতি পাঁচ থেকে আট মিনিটে অন্তত একবার ঝাঁকুনি দিন যাতে দুধের সলিডগুলি ঝলসে না যায়। [5]
  • তাপ কমিয়ে আনুন এবং তীব্রভাবে ঝাঁকুনি দিন যদি দুধটি অল্প আঁচে উপরে উঠে যায়।
  • বেসকে স্ক্র্যাপ করার জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা সেরা সরঞ্জাম। ত্বক গঠন থেকে রোধ করার জন্য একটি ঝাঁকুনি সবচেয়ে ভাল। সেরা ফলাফলের জন্য এই সরঞ্জামগুলির মধ্যে বিকল্প।
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
দুধের আসল পরিমাণের অর্ধেকের কম হলে একবার থামুন। প্যানে দুধের গভীরতার উপর ভিত্তি করে এ আইবোল, বা হিটারপ্রুফ পরিমাপ কাপে ভলিউমটি পরিমাপ করুন। আপনি যদি 30 আউন্স (3¾ কাপ / 890 এমএল) দুধ দিয়ে শুরু করেন তবে একবার আপনি 12 আউন্স (1½ কাপ / 350 এমএল) এর নীচে নেমে আসার পরে তাপ বন্ধ করুন। দুধটি এখন দোকান-কেনা বাষ্পীভবনের দুধের সমান, এর অর্ধেকেরও বেশি জল সরিয়ে নেওয়া হয়েছে।
  • দুধ হালকা বাদামী বা সাদা হতে পারে, তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এবং আপনি কতবার প্যানটি স্ক্র্যাপ করেন।
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
সলিড আউট স্ট্রেন। কিছু স্পঞ্জি সলিউডের পক্ষে আপনি যখন এটি গরম করেন তখন দুধের বাইরে আলাদা হওয়া স্বাভাবিক। এগুলি অপসারণ করতে চিজস্লোথ বা সূক্ষ্ম জালের মাধ্যমে দুধ .ালা। [6]
তাজা দুধ হ্রাস করা হচ্ছে
দুধ ফ্রিজে দিন। টিনজাত পণ্য থেকে ভিন্ন, বাড়িতে তৈরি বাষ্পীভূত দুধ বালুচর স্থিতিশীল নয়। [7] এটি বলেছিল, নীচের জলের উপাদানগুলি শেল্ফের জীবন বাড়ায়, তাই এটি নিয়মিত দুধের চেয়ে বেশি দিন স্থায়ী হয়। [8] আপনার ফ্রিজের ঠাণ্ডা স্থানে একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন।
  • বাষ্পীভূত দুধ ভাল জমে না [[9] এক্স গবেষণা উত্স
  • যদি আপনি গ্লাসের পাত্রে দুধটি সংরক্ষণ করেন তবে এটি ফ্রিজ দেওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। হঠাৎ তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি কাচ ভেঙে ফেলতে পারে।

মাখন এবং শুকনো দুধের সংমিশ্রণ

মাখন এবং শুকনো দুধের সংমিশ্রণ
একটি আঁচে জল আনুন। আপনার যদি শুকনো দুধের গুঁড়া থাকে তবে আপনি লেবেলের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রায় 40% পরিমাণ মতো জল মিশ্রিত করে বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করতে পারেন। বাষ্পীভূত দুধের এক 12-ওজ কানের সমতুল্য তৈরি করতে, এক টুকরো করে 1¼ কাপ (300 মিলি) জল আনুন। উত্তাপটি বাষ্পীভূত দুধের খানিকটা ক্যারামেলের স্বাদের বৈশিষ্ট্য যুক্ত করবে।
মাখন এবং শুকনো দুধের সংমিশ্রণ
ইচ্ছে হলে মাখনে নাড়ুন। Allyচ্ছিকভাবে, একটি ক্রিমিয়ার স্বাদ জন্য 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) মাখন যোগ করুন। [10] অতিরিক্ত ধনী বাষ্পীভূত দুধের জন্য 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) যোগ করুন বা 8 টি চামচ (115 গ্রাম) অবধি যদি আপনি স্কিম মিল্ক পাউডার ব্যবহার করছেন এবং চূড়ান্ত ফলাফলটি ক্রিম প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করতে চান।
মাখন এবং শুকনো দুধের সংমিশ্রণ
গুঁড়ো দুধ নাড়ুন। 1 কাপ (240 মিলি) তাত্ক্ষণিক শুকনো দুধের গুঁড়ো যুক্ত করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
মাখন এবং শুকনো দুধের সংমিশ্রণ
এটি পছন্দসই রঙ এবং ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো পর্যন্ত দুধ রান্না করুন। এই মিশ্রণটি ইতিমধ্যে বাষ্পীভূত দুধের মতো প্রায় ঘনভূত, তাই আপনি এখনই এটি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি আরও ক্যারামেল স্বাদ বা ঘন স্থিতিশীলতা পছন্দ করেন তবে ঘন ঘন নাড়তে পাঁচ বা দশ মিনিট ধরে একটি সিদ্ধে রান্না করুন।

রেসিপিগুলিতে সাবস্টিটিউশন ব্যবহার করা

রেসিপিগুলিতে সাবস্টিটিউশন ব্যবহার করা
এগুলি এমন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করুন যেখানে দুধের স্বাদ গুরুত্বপূর্ণ নয় not যেহেতু এই বিকল্পগুলি রান্না করা হয়নি, এতে বেশিরভাগ বাষ্পীকৃত দুধে হালকা ক্যারামেল স্বাদ পাওয়া যায় না। তবে এটির প্রায় একই ফ্যাট শতাংশ এবং ধারাবাহিকতা রয়েছে, তাই এটি বেকড পণ্য এবং অন্যান্য রেসিপিগুলির ক্ষেত্রে বিকল্প হিসাবে ভাল কাজ করে যেখানে দুধ সর্বাগ্রে নয়।
রেসিপিগুলিতে সাবস্টিটিউশন ব্যবহার করা
দেড়-দুধের সাথে মিলিত করুন। 1 কাপ (240 এমএল) বাষ্পীভূত দুধের বিকল্প হিসাবে, কাপ - (180 মিলি) মিল্ক এবং আধা-অর্ধেক কাপ (60 মিলি) মিশিয়ে নিন। [11] অনুরোধ করা একই ধরণের দুধ ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটিতে পূর্ণ ফ্যাট বাষ্পীভূত দুধের জন্য আহ্বান জানানো হয়, সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত নিয়মিত দুধ দিয়ে শুরু করুন।
  • যদি রেসিপিটি কোনও ধরণের বাষ্পীভবনযুক্ত দুধ নির্দিষ্ট না করে তবে ধরে নিন এটির অর্থ পুরো ফ্যাট।
রেসিপিগুলিতে সাবস্টিটিউশন ব্যবহার করা
অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে প্রতিস্থাপন করুন। আপনার যদি দুধ এবং অর্ধ-দেড় দুটো না থাকে তবে আপনি সর্বশেষ-রিসোর্ট বিকল্পের জন্য আপনার ফ্রিজটি ঘষতে পারেন:
  • বিকল্প হিসাবে কাজ করার জন্য অর্ধ-অর্ধেক যথেষ্ট কাছাকাছি। টার্ট ফ্লেভার উপযুক্ত হলে আপনি তার পরিবর্তে বাটার মিল্কের বিকল্প রাখতে পারেন can [12] এক্স গবেষণা উত্স
  • ক্রিম একটি অতিরিক্ত সমৃদ্ধ বিকল্প। আপনি রুক্ষ বিকল্প হিসাবে অর্ধেক জল এবং অর্ধেক ক্রিম চেষ্টা করতে পারেন, তবে কেবল রান্না করা সস বা স্যুপে, মিষ্টি বা বেকড সামগ্রীতে নয়।
  • পুরো দুধ একটি ঝুঁকিপূর্ণ বিকল্প, কারণ এটি সস পাশাপাশি বাষ্পীভূত দুধকে ঘন করবে না।
আপনি বাড়িতে বাষ্পীভবন দুধ চাবুক আপ করতে পারেন?
বাষ্পীভবনযুক্ত দুধ চাবুক মারা ক্রিম চাবুকের চেয়ে অনেক বেশি কঠিন তবে আপনি যতক্ষণ না পুরো ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করেন (বা প্রচুর পরিমাণে মাখন যোগ করেন) ততক্ষণ আপনি এটি করতে পারবেন। প্রথমে ফ্রিজে দুধ, বাটি এবং বিটারগুলি শীতল করুন, তবে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয়ে গেলে দুধটি বের করে আনুন।
আপনি যদি বাটারের পরিমাণ হ্রাস করেন তবে আপনি বাষ্পীভূত দুধে চর্বি পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন।
পূর্ণ ফ্যাট বাষ্পীভূত দুধে এখনও অর্ধ-দেড়ের চেয়ে কম চর্বি এবং ক্রিমের চেয়ে চর্বি কম। আপনি এটি ক্রিমের হালকা বিকল্প হিসাবে এবং এমনকি ব্যবহার করতে পারেন এটি চাবুক যতক্ষণ এটা খুব ঠান্ডা হয়। [13]
l-groop.com © 2020