কীভাবে এস্পাগনোল সস তৈরি করবেন

বেস সসগুলির অন্যতম ধ্রুপদী এস্পাগনোল সস। এটি একটি ভেলআউটের সাথে খুব সমান, তবে এটি আলাদা করতে অতিরিক্ত সংযোজন রয়েছে। এটির মূল উপকারটি হ'ল এটি ধীরে ধীরে রান্নার সময়, যার অর্থ সস আপনি অন্য কিছু করার সময় পটভূমিতে দূরে সজ্জিত হতে পারে, তারপরে এটি প্রস্তুত। স্ক্র্যাচ থেকে এটি কীভাবে 2 কাপ তৈরি করা যায় তা এখানে।

ধাপ

ধাপ
ছোট সসপ্যানে মাখন গরম করে ময়দা দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে Roux , তারপরে হালকা চকোলেট বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, জ্বলানো এড়াতে অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন। এই রঙটি পৌঁছানোর সাথে সাথে তাপটি নামিয়ে নিন যেমন এটি রান্না করা এবং চালিয়ে যেতে থাকবে।
ধাপ
রাউক্সটিকে কিছুটা ঠাণ্ডা হওয়ার অনুমতি দিন (সতর্কতা দেখুন), তারপর প্রতিটি ব্যাচ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ব্যাচগুলিতে স্টক যুক্ত করুন। সস রান্না হয়ে গেলে, আপনি একটি বেস ভেলআউট তৈরি করেছেন é
ধাপ
মাঝারি সসপ্যানে তেল বা বেকন ফ্যাট গরম করুন এবং সবজিগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত কষান। টমেটো পুরি এবং বেগুন যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
ধাপ
অর্ধেক ভলিউম হ্রাস হওয়া পর্যন্ত 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন। স্টিকিং প্রতিরোধ করার জন্য মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন এবং এটি তৈরি হয়ে গেলে কোনও ফ্যাট বা ফেনা ছাড়বেন না।
ধাপ
চালুনির মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন এবং তারপরে আপনার এস্পাগনোল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এই সসটি সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে, অন্য সসে পরিবর্তিত হতে পারে বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ঠাণ্ডা বা হিমায়িত হতে পারে।

প্রকারভেদ

প্রকারভেদ
সস চাসিউর অল্প মাখনে কাটা কাটা ছোলা এবং 3 টি কাটা বা কাটা মাশরুম সরিয়ে নিন। 100 মিলি সাদা ওয়াইন এবং এস্পাগনোল যুক্ত করুন। আপনি মাশরুমের সাথে কিছুটা ত্বকযুক্ত এবং ডি-সিড কাটা টমেটো (কনকসেস হিসাবে পরিচিত) এবং পার্সলে, থাইম ইত্যাদির মতো সূক্ষ্মভাবে কাটা ওষধি যোগ করতে পারেন।
প্রকারভেদ
সস বুরগিগনন। প্রায়শই সরাসরি একটি প্যানে রান্না করা হয় যা কেবলমাত্র ভাজা মাংস ছিল। প্যান-ফ্যাটে নরম হওয়া পর্যন্ত 1 টি কাটা অগভীর যোগ করুন এবং আলতো করে ভাজুন, তারপরে 100 মিলি রেড ওয়াইন এবং এস্পাগনোল যুক্ত করুন। গরম হয়ে গেলে, সসকে সমৃদ্ধ করতে মজাদার 1 চামচ মাংস এবং মজাদার স্বাদ। স্বাদ যোগ করতে আপনি চাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
প্রকারভেদ
ডেমি-Glace। এটি প্রায়শই বৃহত্তর আনুষ্ঠানিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। প্রথমে একটি বাদামী গরুর মাংসের স্টক তৈরি করুন এবং এটি কিছুটা কমে যাওয়া এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তৈরি করুন এবং তারপরে স্ট্যাকের 1 থেকে 1 অনুপাতে এস্পাগনোল যুক্ত করুন, সসকে একটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় হ্রাস করার জন্য অল্প আঁচে চালিয়ে যান। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি ফ্রিজ বা ফ্রিজারে খুব ভাল সঞ্চয় করে রাখায় এই সসটি প্রচুর পরিমাণে সবচেয়ে ভাল তৈরি হয়।
প্রকারভেদ
কমলা এবং রেডক্র্যান্ট - আরেকটি ক্লাসিক। এস্পাগনোল গরম করুন এবং 100 মিলি সাদা ওয়াইন বা হালকা লাল ওয়াইন যুক্ত করুন। ১ টি কমলার জেস্ট এবং জুস এবং এক টেবিল চামচ রেডক্র্যান্ট জেলি বা জাম যোগ করুন।
প্রকারভেদ
সস চারকুটিয়ার 50 গ্রাম ঘারকিনগুলি পুরোপুরি টুকরো টুকরো করে এস্পাগনোল সসে নাড়ুন।
আপনি এস্পাগনল রেসিপি দ্বিগুণ করতে পারেন?
হ্যাঁ. বেশিরভাগ রেসিপিগুলির মতো, উপাদানের পরিমাণ দ্বিগুণ করুন।
সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি কী কী এবং এটি পুনর্গঠিত কীভাবে হয়?
এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শীতল করার চেষ্টা করুন এবং এটি একটি পরিষ্কার, সিলড পাত্রে রেফ্রিজারেটরে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন বা বেশ কয়েক মাস ধরে এটি হিমিয়ে রাখুন। এটি নাড়তে গিয়ে সসপ্যানে এটিকে কেবল পুনরায় গরম করে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা অন্য সসে পরিবর্তন করতে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
অতিরিক্ত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ভেরিয়েশন সসগুলি 5-10 মিনিটের জন্য একসাথে করা উচিত। এস্পাগনোল থেকে তৈরি করা যেতে পারে কয়েকশত বিভিন্ন সস, কেবল কয়েকটি অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে।
আপনি ব্যস্ত না থাকাকালীন এস্পাগনোলের একটি বিশাল ব্যাচ তৈরি করুন এবং এটি ছোট ব্যাগগুলিতে হিমায়িত করুন কারণ আপনি প্রভাবিত করতে চাইলে এগুলি সসগুলিতে দুর্দান্ত দ্রুত সংযোজন করে। ব্যস্ত বাড়ির রান্নাঘরে ছোট ছোট ব্যাচ সবসময় ব্যবহারিক হয় না।
আপনি যদি স্টকটিকে একটি গরম রাউক্সে যোগ করেন তবে তা ছিটকে যেতে পারে।
l-groop.com © 2020