ইংলিশ মাফিন বা রুটি কীভাবে তৈরি করবেন

যে কোনও মুদি দোকানে আপনি ইংলিশ মাফিনগুলি কিনতে পারেন তবে স্বাদটি সাধারণত বেশ নরম এবং টেক্সচারটি প্রায়শই ময়দা বা খুব শুকনো থাকে। এই রেসিপিটি তৈরি করতে বেশ কয়েক ঘন্টা সময় কেটে যায় তবে আসল প্রস্তুতির সময় প্রায় এক ঘন্টা। এটি ইংলিশ মাফিনগুলির সহজ রেসিপিটি থেকে অনেক দূরে তবে এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে ভাল স্বাদ পাওয়া। রেসিপিটি প্রায় 32 "মাফিনকে প্রায় 4" ব্যাস বা তিনটি বড় রুটি তৈরি করবে। এই রেসিপিটি যা যা চেষ্টা করেছে তারাই এটি তৈরি করবে যে তারা এখন পর্যন্ত স্বাদযুক্ত সেরা রুটি রুটি। কেবল স্বাদই নয়, টেক্সচার - রুটিগুলিতেও এই রুটিটি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করা যায় এবং এমনকি "ভিজা" স্যান্ডউইচগুলির জন্য একসাথে রাখা হবে। ফ্যান্টাস্টিক টোস্ট, ফ্রেঞ্চ টোস্ট বা অন্য কোনও রুটি রুটির ব্যবহার!
টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করুন। 2/2 কাপ ময়দা, এক প্যাকেট খামির এবং কমপক্ষে একটি 8 কাপ বাটিতে 2 কাপ উষ্ণ (90-110 এফ) জল মিশ্রিত করুন। এটি একটি মসৃণ বাটা হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে মেশান। এটি বসে এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা "রান্না" করবে যার সময়কালে এটির পরিমাণ অনেক বেড়ে যাবে (তাই বড় বাটি)। কিছু প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি কাপড় দিয়ে Coverেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন (ঘরের তাপমাত্রা ঠিক আছে)।
প্রথম ধাপ থেকে স্টার্টার অর্ধেক ব্যবহার করে একটি স্পঞ্জ তৈরি করুন (একটি সমালোচনা পরিমাপ নয়) এবং আরও ময়দা এবং খামির যুক্ত করুন। 2 কাপ ময়দা মিশ্রণ করুন (আমরা এখন পর্যন্ত মোট 4 1/2 কাপ পর্যন্ত আছি), প্রায় অর্ধেক স্টার্টার, খামির একটি প্যাকেট এবং 1/2 কাপ উষ্ণ (ঘরের তাপমাত্রা থেকে 100F) খুব বড় একটি বাটার মিল্ক বাটি.একটি ভারী শুল্কের মিশ্রণ ব্যবহার করুন যেমন আটা তৈরির জন্য রান্নাঘরের মতো। শুরুতে বাটা মিশ্রণটি চামচ ব্যবহার না করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত। কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ ঘরে (উপরের স্টার্টারের মতো) আচ্ছাদিত থাকুন। এটি আকারে বৃদ্ধি পাবে তবে স্টার্টারের মতো তেমনটা হবে না।
স্পঞ্জের জন্য, 4 কাপ ময়দা (এটি মোট 8 1/2 কাপ হওয়া উচিত), 1/4 কাপ মধু, 1 1/2 টেবিল চামচ কোশার বা সমুদ্রের লবণ এবং কর্নমিলের 2 টেবিল চামচ। স্টার্টারের বাকি অংশ যুক্ত করুন। আপনি এটি ভারী কাঠের চামচ দিয়ে মিশ্রিত করতে পারেন বা আপনার মিশ্রণকারী থেকে ব্রেড হুক ব্যবহার করতে পারেন। যদি একটি মিশুক ব্যবহার করে, বাটিটি একত্রিত করুন এবং "ডাউন" পজিশনে বাটির সাথে মিশ্রণটিতে হুক করুন (ধরে নিবেন যে আপনার মিক্সারের "লিফট" বৈশিষ্ট্য রয়েছে)। আস্তে আস্তে মিক্সারটি শুরু করুন এবং আস্তে আস্তে বাটিটি বাড়ান। (আপনি যদি খুব তাড়াতাড়ি বাটিটি বাড়ান তবে আপনার পুরো জায়গা জুড়ে ময়দা উড়ে যাবে!) বাটিটি পরিষ্কার না হওয়া (অথবা তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার) না হওয়া পর্যন্ত মিক্স / গিঁটুন। মিক্সারটি থামান এবং ময়দাটিকে একটি চিমটি দিন - এটি আর্দ্র হওয়া উচিত তবে আঠালো নয়। যদি এটি খুব নরম এবং আঠালো হয় তবে আপনাকে কিছু ময়দা যোগ করতে হবে - আমি 1/2 কাপ যোগ করার পরামর্শ দিই। আমার এই অতিরিক্ত ১/২ কাপের বেশি কখনও দরকার নেই। নতুন ময়দা মিশ্রিত করতে কিছুক্ষণ লম্বা করুন।
  • হাত বোলাতে হবে না। ময়দা সঠিক টেক্সচার এবং সঠিক আর্দ্রতা রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি হাত দিয়ে কিছুটা হাঁটতে পারেন। আপনার কাউন্টার টপকে কিছু ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন। আপনি ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে আপনার হাত স্প্রে করতে পারেন।
  • যদি ময়দা খুব আঠালো হয়ে যায় তবে ভরতে আরও কিছু ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং আরও কিছুটা গড়িয়ে নিন। আবার, আমি সম্ভবত আরও ১/৪ কাপ অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করার আশা করব না তবে আটা যা প্রয়োজন তা নির্ধারিত করুন।
মিক্সার বাটিতে গিঁড়া ময়দার পিঠটি রাখুন এবং এটি প্রায় দ্বিগুণ পর্যন্ত বাড়তে দিন - প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা বা তার বেশি।
ইংরাজী মাফিনস তৈরি করতে:
  • ময়দা উঠার পরে কাউন্টার উপরে এবং হাতে কিছু পাম স্প্রে করুন। এটি প্রায় ১/২ "পুরু না হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি গুটিয়ে নিন R ময়দা থেকে প্রায় 3 1/2" থেকে 4 "বৃত্তগুলি কেটে একটি কুকি শীটে রাখুন (পাম বা কোনও কোনও কর্নমিল ময়দাটি চাদরে লেগে থাকা থেকে আটকে রাখবে) )।
  • একটি কাপড় দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 45 মিনিট বসুন। আপনি চান না যে সেগুলি খুব ঘন হয় বা এগুলি রান্না করা আরও কঠিন হয়ে যায়।
  • একটি গ্রিল্ড বা ফ্রাইং প্যান গরম করুন। রান্না করতে, স্টোভে একটি বড় গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানটি প্রায় 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট না হওয়া অবধি গরম করুন (এক ফোটা জল পৃষ্ঠের উপরে সিজল করবে)। কর্নমিলের সাথে আরও কিছুটা কুচি ছড়িয়ে দিন। কিছুটা ময়দার চেনাশোনা গ্রিডে স্থানান্তর করুন এবং প্রতি মিনিটে কয়েক মিনিট বাঁক দেওয়ার সময় প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন। তারা উভয় পক্ষের মোটামুটি বাদামী হবে। আপনি যখন মাফিনের পাশের থার্মোমিটারটি স্টিক করে সর্বোত্তমভাবে সম্পন্ন করতে পারেন - যখন এটি 180 এফ পড়বে তখন সেগুলি হয়ে যায়। তাদের ঠাণ্ডা করতে এবং বাকী মাফিনগুলি রান্না করার জন্য এগুলিকে একটি রাকে সরিয়ে ফেলুন। খুব ঘন মাফিনগুলির জন্য একটি টিপ - যদি তারা বাদামি হয় এবং আপনি যদি মনে করেন যে তারা অভ্যন্তরীণভাবে 180F এ যাওয়ার আগে জ্বলবে তবে মাইক্রোওয়েভে প্রায় এক মিনিটের জন্য কয়েক (সম্ভবত 6 অবধি) রাখুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি আপনি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 180F এ না পান তবে অভ্যন্তরীণ অংশটি কিছুটা ঘন ঘন হয়ে যায়।
  • ঘরের তাপমাত্রায় মাফিনগুলি শীতল করুন। একবার শীতল হয়ে গেলে আপনি এগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে রাখতে পারেন, বায়ু চুষতে পারেন এবং সিল করতে পারেন। এই মাফিনগুলির কোনও সংরক্ষণক নেই - এমনকি কোনও মাখন বা তেলও নেই। অতএব, এগুলি অবশ্যই ফ্রিজে বা হিমশীতল করা উচিত তবে তারা এটি করতে শীতল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনি রান্নাঘরের কাউন্টারে ইংলিশ মাফিনগুলি প্রায় 4 দিনের জন্য সঞ্চয় করতে পারেন। তারা ঠান্ডা হওয়ার আগে ব্যাগিংয়ের ফলে কুঁচকানো মাফিনগুলি আসবে!
  • খাওয়ার জন্য ইংলিশ মাফিন প্রস্তুত করুন। খাওয়া শেষ পদক্ষেপ! একটি ইংরাজী মাফিনকে বিভক্ত করার জন্য, আপনি একটি ডিনার কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং এটি মাফিনের মুখের সমান্তরাল টাইনগুলি এবং মুখগুলির মধ্যে প্রায় অর্ধেক পথ দিয়ে মাফিনের পাশগুলিতে চালনা করুন। মাফিনের চারপাশে এটি করুন এবং আপনি সহজেই ভাগগুলি আলাদা করতে সক্ষম হবেন should আপনি যদি দোকানে "কাঁটা-বিভক্ত" মাফিনগুলি কিনেন তবে কারখানায় এটি প্রায় ঘটে। আপনি কেবল মাফিনকে দুটি করে কাটতে পারবেন, তবে কাঁটা বিভাজনের ফলে আরও বেশি মাখন, সংরক্ষণ ইত্যাদি রৌদ্ধের টেক্সচারের ফলস্বরূপ দুটি অংশ টোস্ট করুন - যদি আপনার টাস্টারের "ব্যাগেল" সেটিং থাকে তবে কেবল এটি টুস্টে ব্যবহার করুন মাফিনের যেহেতু বাইরের দিকের রান্না থেকে ইতিমধ্যে "টোস্টেড" রয়েছে। একবারে অনেক মাফিন টোস্ট করার জন্য একটি ব্রয়লার দুর্দান্ত।
এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে একটি ইংরেজী মাফিন রুটি বেক করুন:
  • অতিরিক্ত উত্থান আপনাকে একটি সূক্ষ্ম জমিনযুক্ত রুটি দেবে। রুটির জন্য, আমি সাধারণত একটি অতিরিক্ত উত্থাপন করি। "দেশীয় স্টাইল" রুটির জন্য, অতিরিক্ত উত্থান এড়িয়ে যান।
  • প্যানগুলি মাখন।
  • ময়দা তিনটি সমান পিণ্ডে ভাগ করুন। একটি স্কেল সুবিধাজনক তবে প্রয়োজনীয় নয়। প্রতিটি পিণ্ডকে একটি রুটির আকারে ফর্ম করুন - প্রায় 12 "এক্স 12" আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দাটি রোল করুন, উপরের এবং নীচে থেকে ভাঁজ করুন এবং আবার মাঝখানে ভাঁজ করুন। একসাথে প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং ক্রেজটি নীচে নীচে বাটার্ড প্যানে রাখুন।
  • স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে প্যানগুলি Coverেকে রাখুন এবং প্রায় দ্বিগুণ (45 মিনিট বা তার বেশি) অবধি উঠতে দিন। এই সময়ের মধ্যে চুলা প্রিহিট করুন।
  • প্রায় 30 মিনিটের জন্য 375 ° F (191 ° C) এ বেক করুন। প্রথম কয়েক মিনিট এবং ততক্ষণে চুলায় প্যানগুলি immediatelyোকানোর পরে, ওভেনটি (রুটির ডানদিকে ভাল) জলের কুয়াশা দিয়ে স্প্রে করুন। এটি বেকিংয়ের সময় প্রথম দিকে উঠতে সহায়তা করবে।
  • রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 20 মিনিটের পরে পরিমাপ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 180 ° F (82 (C) হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
  • চুলা থেকে ঠান্ডা হয়ে রুটি সরিয়ে নিন। আপনি চাইলে রুটির উপর গলে যাওয়া মাখন ব্রাশ করতে পারেন।
সম্পন্ন হয়েছে।
মিক্সারের জন্য প্রয়োজনীয় ময়দা যোগ করা এবং খাদ্য প্রসেসরের জন্য প্রয়োজনীয় জল যুক্ত করা আরও সহজ। রুটি তৈরির কাজটি কিছুটা শিল্প যেহেতু ময়দা ভলিউম এবং আর্দ্রতার পরিমাণের পরিমাণে ময়দা প্রচুর পরিমাণে পৃথক হতে পারে। এটি আপনার যে পরিমাণ জল যোগ করবেন তার প্রভাব ফেলবে এবং কেবলমাত্র কিছুটা অভিজ্ঞতা আপনাকে "বলবে" কতটা জল আদর্শ। খুব শুকনো হিসাবে আঠালো পক্ষের ত্রুটি খুব ইটের মতো হতে পারে।
শীতল মাফিন বা রুটিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয় যদি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় (3 গ্যালন ব্যাগ আরও ভাল কাজ করবে) এবং হিমায়িত হয়। (মাফিনগুলি এবং রুটিগুলি খাওয়ার আগে কেবল স্থায়ী হয় না তাই আমার সর্বোচ্চবার চেষ্টা করার দরকার নেই))
হিমায়িত রুটি গলানোর জন্য, এটি একটি নতুন ব্যাগে নিয়ে যান (একটি 1 গ্যালন একটি রুটির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে) এবং এটি ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করতে দিন। কাউন্টারে ডিফ্রোস্টিংয়ের ফলে একটি রুটি খুব কুঁচকানো হবে।
ডিফ্রস্টড রুটিগুলি রাখতে, এগুলি ফ্রিজে রেখে দিন।
টোস্টিং আঠালোকে সংস্কার করবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে স্যান্ডউইচ বা মাখন তৈরির আগে রুটি বা মাফিন টোস্ট করুন।
l-groop.com © 2020