কীভাবে শুকনো কাটবেন

শুকনো মাছ হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী আলাস্কান খাদ্য, যা স্থানীয় লোকদের মধ্যে থেকে উদ্ভূত। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে নিম্নলিখিত মৌলিক রেসিপিটি আজ ইউপিক এস্কিমোস দ্বারা বহুল ব্যবহৃত। এই নির্দিষ্ট কৌশলটি নিম্ন ইউকন নদীর অঞ্চল থেকে আসে।

শিরোনাম এবং মাছ gutting

শিরোনাম এবং মাছ gutting
সঠিক সালমন সন্ধান করুন। বিভিন্ন সালমন প্রজাতির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তারা রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির আমন্ত্রণ জানান। শুকনো মাছ তৈরি করতে আপনি কিং সালমন এবং কোহো সালমনকে এড়াতে চাইবেন। "চামস" (আর্কটিক কেটা নামেও পরিচিত) বা হম্পির (পিংস নামে পরিচিত) জন্য বেছে নিন। রেড সালমন ব্যবহার করা যেতে পারে। মাছ অবশ্যই যথাসম্ভব তাজা হওয়া উচিত, এবং কখনই হিমশীতল হয় না।
শিরোনাম এবং মাছ gutting
একটি ছুরি নিয়ে এবং চোখের পিছনে এবং গিলের ওপরে 'ঘাড়ের অঞ্চল' কেটে টুকরো টুকরো করে মাথাটি সরান। নীচের ঠোঁটটি মাছের উপরে রাখুন, তবে মাথা সহ গাল এবং গিলগুলি সরিয়ে ফেলুন।
শিরোনাম এবং মাছ gutting
আপনার ছুরিটি লেজের গোড়ায় নিয়ে যান যেখানে মাছের "ভেন্ট" রয়েছে। এই গর্ত থেকে শুরু করে, আপনার ছুরিটি sertোকান এবং মাছটি মাথার দিকে উপরের দিকে টুকরো টুকরো করুন। মাছটি পেটটি পুরোপুরি টুকরো টুকরো করুন যতক্ষণ না এটি খোলা ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
শিরোনাম এবং মাছ gutting
পেটের মধ্যে থাকা সমস্ত কিছুই মুছে ফেলুন (মাছের লিঙ্গের উপর নির্ভর করে সেখানে ডিম বা শুক্রাণীর বস্তা থাকতে পারে)। সমস্ত সাহসগুলি সরিয়ে ফেলার পরে, ছুরিটি ধরুন এবং 'রক্তের রেখা' কেটে নিন (যা খোলা পেটের ভিতরে মেরুদণ্ডের গোড়ায় পাওয়া যায়; এটি গা it় লাল স্ট্রিপের মতো দেখাবে)। রক্তের লাইনের মধ্যে থেকে সমস্ত রক্ত ​​সরিয়ে ফেলুন।

মাংস দিয়ে পেটে কাটছে

মাংস দিয়ে পেটে কাটছে
টাটকা জলে মাছ ধুয়ে ফেলুন।
মাংস দিয়ে পেটে কাটছে
পিছনের নীচে একটি লাইন কাটা। মাছগুলি একদিকে ঘুরিয়ে দিন। মাছের পিছনে, মেরুদণ্ডের এক ইঞ্চি ছাড়িয়ে মাংস কেটে মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন continue

বিপরীত দিকে পুনরাবৃত্তি

বিপরীত দিকে পুনরাবৃত্তি
পেটের দিকে মাংস কাটুন। পাঁজর খাঁচা এড়িয়ে চলুন। আপনার ছুরিটি ব্যবহার করুন এবং কাটতে গিয়ে পাঁজর খাঁচার সন্ধান করে মাছের পেটের দিকে কেটে দিন।
বিপরীত দিকে পুনরাবৃত্তি
মাংস থেকে একটি 'ফিললেট' সরান, তবে এটি লেজ থেকে অপসারণ করবেন না। লেজের গোড়ায় কাটা মাংস অনুসরণ করুন এবং তারপরে থামুন।

মাছ কাটা

মাছ কাটা
অন্য দিকে শুরু করে, আবার মেরুদণ্ডের গোড়া থেকে মাংসের একটি স্ট্রাইপ কাটুন, পেটের সমস্ত পথ পূরণ করে পাঁজর খাঁচা সরিয়ে দিন। মাংসটি লেজের গোড়ায় রাখুন।
মাছ কাটা
পাঁজর খাঁচা (দেহ) সরান। একবার আপনি মাছের প্রতিটি পাশে ফিললেটগুলি কেটে ফেললে আপনার তিনটি স্ট্রিপগুলি লেজের গোড়ায় একসাথে সংযুক্ত হওয়া উচিত। আপনার উভয় ফিললেটগুলি লেজের সাথে সংযুক্ত রাখুন, তবে লেজের গোড়ায় মেরুদণ্ডের কর্ডটি কেটে দেহটি সরিয়ে ফেলুন।
মাছ কাটা
প্রতিটি ফলকে মধ্যে কাটা টুকরা। একটি ফিললেট থেকে শুরু করে, এটি কাটিয়া বোর্ডের উপর সমতল করুন। একটি কোণে ছুরিটি ধরে রাখুন, এবং লেজের গোড়া থেকে প্রায় 2 ইঞ্চি (5.1 সেন্টিমিটার) মাছের মাংস টুকরো টুকরো করুন। মাছের ত্বক কেটে ফেলবেন না। কেবল মাংস কাটুন। আপনি নীচে পৌঁছানো অবধি প্রতি 2 ইঞ্চি (5.1 সেন্টিমিটার) মাছগুলিতে চেরা তৈরি করা চালিয়ে যান।

মাছ শুকানো

মাছ শুকানো
পেটের পাশ দিয়ে একটি উল্লম্ব টুকরো কেটে নিন: শুকানোর সময় আপনার মাছকে কার্লিং থেকে আটকাতে, একটি উল্লম্ব চেরা কেটে ফেলুন (আবার ত্বকের মধ্য দিয়ে যাবেন না কেবল মাংসে) মাছের পেট এবং মুখের কার্টিলেজ দিয়ে ge
মাছ শুকানো
অন্য দিকে আগের দুটি পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার অন্যান্য ফিল্লেটের সাথে, মাছগুলিতে টুকরো টুকরো টুকরো করার এই প্রক্রিয়াটি পুনরায় করুন এবং একটি উল্লম্ব স্ট্রিপ ডাউন করুন stri
মাছ শুকানো
বাইরে রোদে মাছ ঝুলিয়ে রাখুন এবং একদিন বায়ু, ত্বকের মুখোমুখি। মাছগুলি কেবল রোদ, বাতাসের দিনে ঝুলে থাকে যখন মাছিগুলি সক্রিয় হয় না। মাটি থেকে মাছটি ঝুলিয়ে রাখুন (সাধারণত প্রতিটি দিকে একটি করে ফিললেটযুক্ত একটি পোলে)। ত্বকটি বাইরে দিকে মুখ করা উচিত, ভিতরে ভিতরে ফিললেটগুলি। তাদের 24 ঘন্টা সূর্য শুকিয়ে যাওয়ার অনুমতি দিন।
আপনি যদি মাছিদের ডিম দেওয়া থেকে বিরত করতে চান তবে আপনার কাঁচা মাছগুলিকে রোদে ও বাতাসে শুকিয়ে যাওয়ার আগে লবণের জন্য একটি নুনের রসায় ডুবিয়ে দিন।
আপনার ড্রাইফিশ খাওয়ার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন এটি সম্পূর্ণ শুকনো। এটি শক্ত হওয়া উচিত এবং মাংসের প্রতিটি টুকরা মাংসের অবশিষ্টাংশগুলি পিছনে না রেখে ত্বকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে সক্ষম হওয়া উচিত।
l-groop.com © 2020