শর্ট পাঁজর কিভাবে ব্রাইস করতে হয়

ব্রাইজিং একটি সংমিশ্রণ রান্না পদ্ধতি যা ভেজা এবং শুকনো উভয় তাপ ব্যবহার করে। গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের মতো কোমল করা শক্ত এমন মাংসগুলি বিশেষত ব্রাইজিংয়ের জন্য নিজেকে ধার দেয়। সংক্ষিপ্ত পাঁজর কাঁটাতে, আপনি প্রথমে একটি গরম পাত্রের মধ্যে গরম তেল দিয়ে প্রলেপ দিয়ে মাংসের বাইরে অনুসন্ধান করবেন sear তারপরে, পাত্রটিতে 3 কাপ (720 মিলি) স্বাদযুক্ত রান্না তরল যুক্ত করুন, আচ্ছাদন করুন এবং 2-2-2 ঘন্টা চুলায় পাঁজর রান্না শেষ করুন finish যখন তারা বাইরে আসে, তারা হাড়ের ডানদিকে খোসা ছাড়ানোর জন্য যথেষ্ট সরস, স্বাদযুক্ত এবং মখমল হবে।

পাঁজরগুলি ছাঁটাই এবং সিজনিং

পাঁজরগুলি ছাঁটাই এবং সিজনিং
ছোট পাঁজর সারা রাত ধরে ঠাণ্ডা করুন। একটি পাথরযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে বা পুনরায় বিক্রয়যোগ্য জিপার ব্যাগে পাঁজরগুলি রাখুন এবং তাদের ফ্রিজে 8-12 ঘন্টা রেখে দিন। আপনি যদি বাজার থেকে তাদের বাড়িতে আনেন তবে তারা তাদের মূল কসাই পেপারে জড়িত জরিমানাও করবে। [1]
  • পাঁজরের শীতল করা চর্বি শক্ত করে, এটি ছাঁটাই সহজ করে তোলে।
  • দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ না করার উদ্দেশ্যে পাঁজরকে ফ্রিজে রাখা এড়াবেন। অপ্রয়োজনীয় হিমশীতল ও গলানোর মাংসকে শক্ত করার প্রবণতা রয়েছে। [২] এক্স গবেষণা উত্স
পাঁজরগুলি ছাঁটাই এবং সিজনিং
রান্না করার আধ ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে পাঁজর সরান। এটি তাদের এমন একটি তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সুযোগ দেবে যা দেখার জন্য ভাল। গরম হওয়ার জন্য ঘন কাটগুলির পুরো এক ঘন্টার কাছাকাছি প্রয়োজন হতে পারে। প্লেট বা কাটি বোর্ডে পাঁজর ফাঁক করে কিছুটা সময় শেভ করতে সহায়তা করে। [3]
  • রান্নার আগে পাঁজরের তাপমাত্রা আনা গুরুত্বপূর্ণ। একটি গরম প্যানে ঠান্ডা মাংস নিক্ষেপ করা পুরো জায়গা জুড়ে তেল পপিং এবং স্প্ল্যাটারিং প্রেরণের একটি ভাল উপায়।
পাঁজরগুলি ছাঁটাই এবং সিজনিং
পাঁজর থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই। সাবধানে পাঁজরের কিনারা থেকে কোনও অবাঞ্ছিত ফ্যাটি টিস্যু কেটে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। মাংসের মধ্যে মার্বেলযুক্ত চর্বি অক্ষত রাখুন, এটি এটিকে তার বেশিরভাগ স্বাদ সরবরাহ করে। আপনি কিনেছেন পাঁজরগুলি যদি হাতা থাকে তবে ছাঁটাই প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়া ঠিক আছে। [4]
  • অস্থি সংক্ষিপ্ত পাঁজরে অস্থিহীনদের চেয়ে বেশি ফ্যাট থাকে।
  • বিশেষত চর্বিযুক্ত পাঁজরগুলি দীর্ঘায়িত রান্নার পরে সহজেই চিটচিটে হয়ে উঠতে পারে [[]] এক্স গবেষণা উত্স
পাঁজরগুলি ছাঁটাই এবং সিজনিং
স্বাদ পাঁজর মরসুম। আপনি যে স্বাদগুলি ব্যবহার করেন তা বেশিরভাগ পছন্দের বিষয়। আপনি নিজেরাই স্বাদযুক্ত মশলাগুলির নিজস্ব অনন্য মিশ্রণটি তৈরি করতে চেষ্টা করতে পারেন, বা কোষের লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে পাঁজরের প্রলেপ দিয়ে জিনিসগুলি সহজ রাখতে পারেন। আপনি যেটাই সিদ্ধান্ত নিন না কেন, উদার পরিমাণটি নিশ্চিত করতে নিশ্চিত হন যাতে মাংস রান্না করার পরে পুরো স্বাদটি আসে। [6]
  • আপনি ব্যবহার করছেন রান্নার তরলকে প্রশংসা করে এমন ভেষজ এবং মশলা চয়ন করুন। উদাহরণস্বরূপ, লাল মদ দিয়ে ফাটা কালো মরিচ, রসুন এবং থাইমের জুড়ি ভাল।
  • চিনিযুক্ত সিজনিংগুলি এড়িয়ে চলুন। রান্না করার প্রথম পর্যায়ে এগুলি জ্বলতে পারে, একটি অপ্রীতিকর পোড়া স্বাদ পিছনে রেখে।

চুলায় পাঁজর পরা

চুলায় পাঁজর পরা
ওভেনটি প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (177 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)। আপনি পাঁজর সন্ধান করার সময় চুলাটি উষ্ণ হওয়া শুরু করার ফলে আপনার মূল্যবান সময় সাশ্রয় হবে এবং এক তাপ উত্স থেকে অন্য উত্তাপের নির্বিঘ্নে স্থানান্তর নিশ্চিত হবে। পাঁজর রান্নাঘরের উপর থেকে আসা, চুলা প্রস্তুত এবং অপেক্ষা করা হবে। [7]
  • আপনি যে পাঁজরটি পাঁজরে গরম করে চলেছেন তার জন্য জায়গা তৈরি করার জন্য চুলার অভ্যন্তরীণ র্যাকগুলি এক বা একাধিক মুছে ফেলা প্রয়োজন হতে পারে।
  • সংক্ষিপ্ত পাঁজরের একটি বড় ব্যাচ ব্রেইস করার সময়, মাংস ধারাবাহিকভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করতে তাপমাত্রা প্রায় 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (191 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বাম্প করুন।
চুলায় পাঁজর পরা
খাড়া দিক দিয়ে বড় পাত্রে 3 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। জলপাই, চিনাবাদাম বা ক্যানোলা জাতীয় উচ্চ ধোঁয়াযুক্ত পয়েন্টযুক্ত তেল ব্যবহার করুন। পাঁজর যুক্ত করার আগে প্যানটি সুন্দর এবং গরম হয়ে উঠুক — কোথাও কোথাও ৪০০-৪৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (২০৪–২২২ ডিগ্রি সেলসিয়াস) দেখার জন্য সাধারণত সেরা for আপনি যখন জানতে পারবেন তেলটি যখন ঝাঁকুনি শুরু করে তখন সঠিক তাপমাত্রার কাছাকাছি চলে আসছে। [8]
  • আপনার কাছে উপযুক্ত পাত্র না থাকলে আপনি গভীর লিডযুক্ত স্কিললেটও ব্যবহার করতে পারেন।
  • যদি প্যানটি যথেষ্ট গরম না হয় তবে আপনি আংশিকভাবে পাঁজর রান্না করতে পারেন, যা আপনার কুকের সময় পরে ফেলে দিতে পারে।
চুলায় পাঁজর পরা
আপনি অন্তর্ভুক্ত করতে ইচ্ছুক যে কোনও সুগন্ধযুক্ত উপাদান যুক্ত করুন। পাত্রে এক মুঠো কুঁচি রসুন, আদা বা পেঁয়াজ ফেলে দিন। বাদামি হওয়ার সাথে সাথে অ্যারোমেটিকগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। সিজলিং তেল তাদের তীব্র স্বাদগুলি আনলক করা শুরু করবে, যা মাংসে প্রবেশের পথ খুঁজে পাবে। [9]
চুলায় পাঁজর পরা
প্রতিটি পাশের দিকে 3-4 মিনিটের জন্য ছোট পাঁজরটি সন্ধান করুন। যতটা সম্ভব তাপের উপরের অংশটি প্রকাশ করতে পাত্রের নীচের দিকে প্রতিটি পাঁজর সমতল রাখুন। কয়েক মিনিট কেটে যাওয়ার পরে, একটি পাঁজর উত্তোলন করুন এবং তাদের অগ্রগতি পরীক্ষা করতে নীচের দিকে একবার দেখুন। মাংসটি একটি অন্ধকার, ক্রাস্টিস্ট বহির্মুখী হয়ে উঠলে, পাঁজরটিকে একটি ঘোরান এবং সমস্ত পক্ষের সমানভাবে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সিয়ার করা চালিয়ে যান। [10]
  • আপনি যে পাঁজরের সাথে কাজ করছেন সেগুলির যদি সমতল আকার থাকে তবে আপনি উভয় পক্ষের কাছাকাছি প্রায় 7-8 মিনিট সন্ধান করে পালিয়ে যেতে পারবেন।
  • পাঁজরকে overcook না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন। তাদের কেবল একটি হালকা, প্যান-কিসড ফিনিস দরকার need এগুলিকে চুলায় স্থানান্তরিত করাই হ'ল আসলে এগুলি তাদের রান্না করবে [[১১] এক্স গবেষণা উত্স

ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি

ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি
রান্না তরল 3-5 কাপ (720 মিলি -২.২ এল) দিয়ে পাঁজরটি Coverেকে রাখুন। রেড ওয়াইন, গরুর মাংসের ঝোল এবং গা dark় বিয়ার জনপ্রিয় পছন্দ, তবে উদ্ভিজ্জ স্টক, টমেটো সস, এমনকি জলও গ্রহণযোগ্য। একটি নিয়ম হিসাবে, তরল এর স্বাদ আরও মজবুত, এটি ভাল থালা মধ্যে দাঁড়ানো ভাল। পাঁজর বেশিরভাগ নিমজ্জিত হওয়ার জন্য পাত্রটিতে পর্যাপ্ত তরল থাকা উচিত। [12]
  • বিভিন্ন তরলগুলির সংমিশ্রণ আরও জটিল স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি 3 কাপ (720 মিলি) লাল ওয়াইন সহ গরুর মাংসের ঝোলের 1-2 কাপ (240-480 মিলি) ব্যবহার করতে পারেন, বা একটি বিয়ার বেস দিয়ে শুরু করতে এবং এটি পূরণ করার জন্য একটি সামান্য জলে .েলে দিতে পারেন।
  • অতিরিক্ত জল ফোঁটা ফোঁটার জন্য, আপনার রান্নার তরল, যেমন ওয়ার্সেস্টারশায়ার সস বা পঞ্জু হিসাবে আরও একটি স্বাদযুক্ত কাপ (120 মিলি) নাড়ানোর চেষ্টা করুন [[১৩] এক্স গবেষণা উত্স
ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি
পছন্দসই হিসাবে অন্যান্য সিজনিং অন্তর্ভুক্ত করুন। এই মুহুর্তে, আপনি পাত্রের সাথে মিশ্রিত করতে চান এমন কোনও অন্য গুল্ম বা মশলা নিক্ষেপ করতে পারেন এবং পাঁজরের পাশাপাশি এগুলি স্টু করতে পারেন। রসুন, লবঙ্গ, তেজপাতা বা তাজা গোলাপির ফুল, থাইম বা ageষির স্প্রিংগুলি গরুর মাংসের ছোট্ট পাঁজরের উপযুক্ত প্রশংসা করতে পারে। এই সংযোজনগুলি মাংসের মধ্যে সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত নোটগুলি মিশ্রিত করার সাথে সাথে মিশিয়ে দেবে। [14]
  • তরল ব্রাইজিংয়ের জন্য পুরো মশলা সবচেয়ে ভাল কাজ করে, তবে এক চিমটি লাল মরিচ, হলুদ বা জিরা রান্নার তরলের স্বাদও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি
চুলায় 2-2-2 ঘন্টা ধরে পাঁজর রান্না করুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং আপনার ওভেনের কেন্দ্রের কাছাকাছি রাখুন। ঘড়ির উপর নজর রাখুন বা পাঁজরটি কতক্ষণ ভিতরে ছিল তা ট্র্যাক করতে চুলার উপর অন্তর্নির্মিত টাইমারটি ব্যবহার করুন। তারা রান্না করার সময়, মাংসের কোনও প্রাকৃতিক আর্দ্রতা হ্রাস না করে হাড়ের হাড়ের কোমল হয়ে যাবে। [15]
  • বিকল্পভাবে, আপনি পাঁজরগুলি একটি ধীর কুকারে স্থানান্তর করতে পারেন এবং এগুলি 6-7 ঘন্টা বা টেন্ডার পর্যন্ত গরম করতে পারেন [[১ [] এক্স গবেষণা উত্স
  • একটি প্রাথমিক পর্যবেক্ষণ করা পাঁজরের বাইরের অংশটিকে একটি সুন্দর ভূত্বক দেয়, তবে চুলাটির উত্তেজক তাপ প্রকৃতপক্ষে মাংস রান্না করে।
ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি
মাংস 15-15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন। সময় শেষ হয়ে গেলে চুলা থেকে পাত্রটি স্লাইড করুন এবং শীতল হওয়ার জন্য, এখনও coveredেকে রাখা কুকটপটিতে সেট করুন। 15-20 মিনিটের পরে, রান্না তরল থেকে একের পর এক পাঁজর সরানোর জন্য একজোড়া চাচা ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে প্রতিটি পাঁজরে মৃদু ঝাঁকুনি দিন। [17]
  • নিশ্চিত করুন যে পাঁজরগুলি প্রলেপ দেওয়া এবং পরিবেশনের আগে নিরাপদ তাপমাত্রায় শীতল হয়ে গেছে।
  • যদি আপনার পাঁজরগুলি আপনার স্বাদগুলির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সম্পন্ন না হয় তবে মাংস কাঙ্ক্ষিত অভ্যন্তরীণ রঙে না পৌঁছানো পর্যন্ত এগুলিকে একবারে 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন।
ওভেনে পাঁজর সমাপ্তি
আপনার পছন্দের পাশের থালা খাবারগুলি ব্রিজযুক্ত সংক্ষিপ্ত পাঁজর পরিবেশন করুন। গরুর মাংসের শর্ট পাঁজরের সাথে মাংসের আলু, স্যাডড মাশরুম এবং পট রোস্ট ভেজি যেমন গাজর এবং পেঁয়াজের মতো অন্যান্য ধনী, হৃদয়যুক্ত খাবারের সাথে পুরোপুরি জুড়ি দেয়। ক্রুশযুক্ত ফরাসি রুটি বা কিছু পাইপ-হট ডিনার রোলগুলি খাবারটি চারপাশে সহায়তা করবে। বাকি রান্নার তরল উদার চামচ উপর লাডল এবং উপভোগ করুন! [18]
  • হালকা খাবারের জন্য, আপনার ব্রাইজড ছোট পাঁজরের পাশাপাশি যেতে একটি মিশ্র সবুজ সালাদ বা মৌসুমী উদ্ভিজ্জ মেডেল সরবরাহ করুন।
  • আপনি বাম পাশের পাঁজরগুলিকে একটি এয়ারটাইট লিডযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এগুলি ফ্রিজে রেখে দিন। যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় তখন এগুলি 3-4 দিন পর্যন্ত ভাল থাকা উচিত, তবে 1 বা 2 এর মধ্যে খাওয়া হলে সেরা স্বাদ পাবেন [[১৯] এক্স গবেষণা উত্স
অস্থি সংক্ষিপ্ত পাঁজর হাড়হীন কাটনের তুলনায় গড়ে কম দামে হয় এবং বুট করার জন্য আরও স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে।
হালকা রান্নার তরল ব্যবহার করে এবং চুলা থেকে বের হয়ে আসার পরে আপনার পছন্দের সসে স্লেথারিং করে আপনার ব্রাইজড শর্ট পাঁজরের বারবিকিউ স্টাইলে চেষ্টা করুন।
পরের দিন পুনরায় গরম করার সময় ব্রেজেড ছোট ছোট পাঁজরগুলি প্রায়শই আরও ভাল হয়, তাদের রান্নার তরলটি আরও ভিজিয়ে দেওয়ার সুযোগ পাওয়ার পরে।
l-groop.com © 2020